フエの甘いスープ - 古都を旅する多くの人が好んで食べる料理

地元の味を楽しむ

ある晩、ドンバ市場の前で、ホーチミン市から来た若い観光客に出会いました。彼は二人の外国人の友人に連れられ、屋台を「ぶらぶら」していました。二人はブン・マム・ネム、ブン・ヘン、ネム・ルイ…と、小皿料理を注文していました。男性観光客は料理を堪能し、二人の外国人の友人にフエの食文化を熱心に紹介しました。

近年、多くの観光客、特に若者がフエを訪れる理由として、食が挙げられます。 動画やSNSへの投稿を通して、多くの観光客が「地元の」屋台料理、つまり見つけにくい路地裏の小さな店を体験したいと思っています。

470万人以上のフォロワーを持つTikTokユーザー、ティナ・タオ・ティ（ホーチミン市出身）も、自身のTikTokチャンネルで、フエを訪れた際に屋台料理を体験する動画を多数投稿しています。彼女はこう語っています。「フエの料理は味が濃いだけでなく、とても安いんです。フエの静かな生活の中で、人気の飲食店や屋台で、この有名TikTokユーザーとその仲間たちは何度もこう断言しています。『フエの料理はいつも最高』」

グエン・ハイ・アン（ゲアン省出身）のように、あらゆる地域の料理を探求する人々は、より深い感動を覚える。彼は、フエは精巧な宮廷料理だけでなく、豊かな民俗料理でも有名だと語った。特に、ここの屋台料理は文化を鮮やかに映し出している。彼はこう回想する。「かつて雨の日にフエを訪れ、道端の小さなレストランに立ち寄りました。プラスチックの椅子が数脚あるだけでしたが、不思議なほど親しみを感じました。ここの料理の楽しみ方がとても違うことに気づきました。人々は雨を眺めながら、急ぐことなくゆっくりと食事をします。満腹になるだけでなく、楽しむために、友人や親戚と語り合うためにも食事をするのです。」

フエには料理体験のためのスペースがもっと必要

観光開発に関するさらなる視点

現在の観光客の旅行傾向において、食体験は目的地のイメージにプラスの影響を与え、その場所を他の人に紹介したいという意欲を高めます。観光客は今、屋台料理に強い関心を持っています。この関心から、多くの権威ある雑誌がアンケート調査を実施し、手頃な価格で魅力的な料理を提供する都市を表彰しています。最近、英国のタイムアウト誌は、アジアの最高の屋台料理を提供する都市トップ10を発表し、ハノイは上位にランクインしました。明らかに、これらのランキングは観光客にとって参考になるだけでなく、目的地のプロモーションを強力に後押しする力強い「推進力」にもなります。

フエに戻ると、この地の屋台料理の豊かさと独自性は紛れもない事実です。手頃な価格、独特の風味。これらはすべて観光客の基準を満たしています。しかし、観光サービスと連携しながら持続的に発展していくためには、食品衛生と安全から環境、そしてサービススタイルに至るまで、明確な基準に基づき、計画的に整備された、より適切な屋台料理の空間を創出する必要があります。

フエには今、天ムー寺前の川沿いの道に豆腐屋が立ち並ぶ、可愛らしい屋台街があります。観光客は、美しいフエの夕日を眺めながら、昔懐かしい味を楽しめるこの屋台街を「体験する価値のある屋台街」と呼んでいます。しかし、一つ注意すべき点は、客を奪い、フエの観光イメージを損なうような行為は避けることです。

観光局長のチャン・ティ・ホアイ・チャム氏によると、フエの強みは食にあると認識しており、観光業界は食の魅力をPRするために、多くのイベント、週間、そして料理フェスティバルを開催している。同時に、この強みを屋台料理など、ユニークな観光商品へと昇華させるための長期的な取り組みも進められている。

「観光業界は毎年、他の団体と連携して料理フェスティバルを開催し、フエ料理を楽しめる体験を提供しています。フエ市の観光開発計画と戦略においては、世界の他の観光地と同様に、料理を観光の一形態として位置づけることが必要です」とトラム氏は述べました。

長期的には、地域と観光業界が関係機関と連携し、既存の歩行者天国や夜市を効果的に活用し、美味しい屋台料理やフエの郷土料理が楽しめるグルメ街を創出するための調査と適切な計画策定に取り組む必要があります。そこでは、加工段階、風味、サービススタイル、さらには店員の衣装や屋台の装飾に至るまで、フエ料理の「魂」を守り続けることが重要です。

フエ料理、特に屋台料理は、単なる食べ物ではなく、記憶と文化的アイデンティティの一部です。ムール貝入りの春雨、焼き春巻き、小さなバインベオ…一つ一つのボウルに、古都の人々の洗練された心が宿っています。このシンプルさと奥深さこそが、フエの屋台料理を一度味わった人なら忘れられない「贈り物」にしているのです。

文と写真：HUU PHUC

出典: https://huengaynay.vn/du-lich/am-thuc-hue/am-thuc-duong-pho-gay-thuong-nho-158914.html