山の恵みのグリーン料理

[広告1]

写真2：コトゥ族の同胞愛の儀式中、両村の長老たちがバナナの葉で覆われた食べ物の載ったトレーを囲んで民謡を歌い、朗読している。 — コトゥ族の同胞の儀式では、両村の長老たちがバナナの葉で覆われた食べ物の載ったトレーを囲んで民謡を歌い、朗読する。

自然を活用する

クアンナム省の少数民族と山岳地帯は、豊かな食文化資源に恵まれており、グリーンフードやグリーンツーリズムのトレンドに応えています。豊かな自然に恵まれたクアンナム山岳地帯は、多くのユニークな産物を誇り、地元の人々の熟練した手によって、山菜、竹で炊いたご飯、タヴァック酒、渓流魚、燻製肉など、特産品へと姿を変えています。

山岳地帯の人々は昔から、簡単に入手できる自然素材を活用し、家族の食事や地域の祭りの際に提供したり贈ったりする食べ物や飲み物を入れる容器を独創的に作る方法を知っていました。

地元の人々は、竹筒で炊いたご飯（コムラム）や肉、魚、野菜なども竹筒で調理します。その代表的な例が「カイン・トゥット」スープです。竹筒で様々な食材を煮込み、竹の棒や籐の茎で潰してとろみのあるスープを作ります。このスープは「カイン・ダイ・ングン」（大森のスープ）と呼ばれ、多くの民族の郷土料理で、大切な客人のために供され、ライスワインやその他の地元の酒類とよく合います。

画像1: バナナの葉は山や森で採れた食品の包装や保存に使われています - コピー — バナナの葉は山や森で採れた食べ物を包装したり保存したりするのに使われます。

竹筒や葦筒は、山岳地帯の多くの民族にとって、食べ物や飲み物を入れたり、盛り付けたりするのによく使われる道具です。椀や箸が発明される以前の、過ぎ去った時代の遺物でもあります。

大きな竹筒を半分に割り、片方はスープ、肉、ご飯などを入れ、もう片方は蓋として食品を保存します。小さな竹筒は横や斜めに切り、水や日本酒、その他のお酒を飲むためのカップやグラスとして使います。

森の葉に包まれた食べ物…

ドン葉とバナナ葉の両方を含むバナナの葉は、ベトナムの人々の食生活において尽きることのない資源です。野生のバナナの葉は、大きく、柔軟性があり、防水性があり、森のような緑色が装飾的な価値を持つため、様々な用途に使用されています。

コトゥ族にとって、野生のバナナの葉は料理、グリル、包み、そして食べ物の下ごしらえに使われます。祭りによっては、食べ物を入れるために20個近くの野生のバナナの葉が使われることもあります。

写真 5: Co Tu 族の名物料理。通常は竹筒に入った Zi Ra スープ。 — コートゥ族の名物料理、特にジラースープは竹筒に入れて提供されます。

地元の人々の料理の多くは、バナナの葉に包んで炭火で焼いた「ダージャム」と呼ばれる料理です。野生のバナナの葉は、もち米やキャッサバ、畑に行くための食料を包むのにも使われます。特に、捕獲した動物の大きさに応じて、家族や個人に「分け与える」際にバナナの葉が使われます。これは山岳民族特有の、人道的な文化的伝統です。

コトゥ族は、収穫祭、新しい共同住宅の建設を祝う式典、結婚式、そして毎年恒例の森への感謝祭といった伝統的な祭りの際、家の中央に賓客や村の尊敬される長老たちを招いて宴を催すことがよくあります。この宴は通常、バナナの葉で覆われ、詩や歌のやり取りが円満に行われた後に、葉が取り除かれ、宴は終演されます。

カボチャは、料理の材料としてだけではなく、キャッサバスープや肉スープ、その他の特製料理を入れる魅力的なトレイに変身させることができます。