山の恵みをふんだんに使ったグリーン料理

写真2：コトゥ族の兄弟愛の儀式では、両陣営の村の長老たちが、バナナの葉で覆われた食べ物の乗った盆を囲んで、民謡を歌ったり朗唱したりしている。 — コトゥ族の兄弟愛の儀式では、両村の長老たちがバナナの葉で覆われた食べ物の皿を囲んで、民謡を歌ったり朗唱したりする。

自然を最大限に活用する

クアンナム省の少数民族地域と山岳地帯は、豊かな食文化資源に恵まれ、グリーンフードやグリーンツーリズムのトレンドに応えています。自然の恵みに恵まれたクアンナム省の山岳地帯は、多くの特産品を誇り、地元の人々の巧みな手によって、山菜、竹筒炊きご飯、タヴァック酒、渓流魚、燻製肉など、様々な特産品へと生まれ変わります。

山岳地帯の人々は古くから、身近にある天然素材を巧みに利用し、家族の食事や地域のお祭りなどで食べ物や飲み物を盛り付ける容器を工夫して作る方法を知っていた。

地元の人々は、竹筒で炊いたご飯（コムラム）、肉、魚、野菜なども調理します。代表的な例としては、「カン・トゥット」スープがあります。竹筒で様々な食材を調理した後、竹の棒や籐の茎で潰して濃厚なスープを作ります。これを「カン・ダイ・グン」（大森林スープ）と呼びます。このスープは多くの民族の名物料理で、賓客をもてなす際に、米酒やその他の地元の酒と一緒に振る舞われます。

画像1：バナナの葉は、山や森林で採れる食品を包装・保存するために使われる。 — バナナの葉は、山や森林地帯で採れる食品を包装・保存するために使われる。

竹や葦で作られた筒は、山岳地帯の多くの民族が食べ物や飲み物を入れたり並べたりするのに使う一般的な道具である。また、これらは椀や箸が発明される以前の、過ぎ去った時代の遺物でもある。

大きな竹筒は半分に割られ、片方はスープ、肉、ご飯などを入れる容器として使われ、もう片方は蓋として食品の保存に用いられる。小さな竹筒は、横方向または斜めに切ることで、水、米酒、その他の酒類を入れるカップやグラスになる。

森の葉で包まれた食べ物…

ドンの葉も普通のバナナの葉も、ベトナムの人々の食生活において尽きることのない資源です。野生のバナナの葉は、大きくて柔軟性があり、防水性にも優れている上、森のような緑色をしているため装飾的な価値もあり、様々な用途に利用されています。

コトゥ族にとって、野生のバナナの葉は、料理、グリル、食品の包装、そして食材の準備に用いられます。祭りによっては、食べ物を入れるために20個近くの野生のバナナの葉の籠が必要になることもあります。

写真5：コトゥ族の名物料理。代表的なのは、竹筒に入れて提供されるジラスープ。 — コトゥ族の名物料理、中でも特に有名なジラスープは、竹筒に入れて提供される。

地元の人々の料理の多くはバナナの葉で包んで炭火で焼いたもので、ダジャムと呼ばれる料理です。野生のバナナの葉は、もち米やキャッサバ、畑仕事用の食料を包むのにも使われます。特に、捕獲した動物の大きさに応じて、家族や個人間で「分け合う」際にもバナナの葉が用いられます。これは、山岳地帯の人々の独特で人道的な文化伝統です。

収穫祭、新しい集会所の完成祝い、結婚式、そして毎年恒例の森林感謝祭といった伝統的な祭りの際、コ・トゥ族の人々は、賓客や尊敬する村の長老たちのために、家の中央に宴会を開くことがよくあります。この宴会は通常バナナの葉で覆われ、和やかな詩や歌のやり取りが成功裏に終わった後に初めて葉が取り除かれ、宴会が催されます。

カボチャは料理の材料としてだけでなく、キャッサバスープや肉スープ、その他の特製料理を盛り付ける魅力的なトレイにも変身させることができる。