ゲアン省の餅村では夜通し火が燃え盛っている。

TPO - テトが近づくにつれ、バインチュン（ベトナムの伝統的な餅菓子）で知られるヴィンホア村（ゲアン省イエンタン村）は、最盛期を迎え、活気に満ち溢れます。早朝から夜遅くまで、数十基のストーブが燃え、何千個もの丁寧に包装されたバインチュンがトラックで全国各地へ運ばれます。

Báo Tiền Phong•14/02/2026

ゲアン省でバインチュン（ベトナムの伝統的な餅）といえば、すぐにヴィンホア村を思い浮かべる。この村は、この餅作りに80年近くの歴史を持つ。テト（旧正月）の数日前になると、すべての製造工場は夜明けから明かりが灯り、作業員たちは顧客の注文に間に合うよう、葉を洗ったり、餅を包んだりと忙しく働いている。

バインチュン（ベトナムの餅）店のオーナー、グエン・ティ・ニュオンさん（58歳）は、彼女の家族は曽祖父、祖父母から彼女と夫まで4世代にわたってこの事業を営んでおり、現在は彼女の娘が伝統を引き継いでいると語った。

「私たちの村は一年中ケーキを作っていますが、量は少ないです。春節シーズンは一年で最も注文が多くなります。注文が何倍にも増え、朝から夜遅くまで休まず働く日もあります」とヌオンさんは語った。

ヌーンさんの娘であるレ・ティ・キエウ・ミーさんは、品質を保証するために、家族経営の店では生産ラインの各工程にそれぞれ特定の作業を割り当てていると話した。具体的には、葉を洗う人、もち米を準備する人、餅を包む専門の人、そして餅を茹でる人などだ。

ケーキを包む前に、葉を洗って水を切ります。

材料はすべて事前に準備されているので、キエウ・ミーさんはわずか数分でバインチュン（ベトナムの餅）を包むことができます。「多い日には1000個以上包むこともあります。これだけたくさんやると熟練した技術が身につきます」とキエウ・ミーさんは言います。売れ行きは好調ですが、バインチュンを包むのは大変な作業です。長時間座っていると腰が痛くなり、食事も不規則になりがちです。

すぐ近くにあるカンチャウの餅（バインチュン）工場も同様に活気に満ちている。チャン・クオック・カンさん（54歳）は、テト市場に出荷するため、今年は餅を包むためのバナナの葉を5万枚以上輸入したという。注文に間に合うようにするため、カンさんは作業を手伝う季節労働者を4人追加で雇わなければならなかった。

「今は新規の注文は受け付けていません。既存のお客様からの注文の処理に集中しています。このまま作業を続ければ、旧正月の28日までに作業を終えてから休みを取らなければなりません」とカーン氏は語った。

「毎日午前6時に起きて、午後8時までケーキを包みます。1日平均1,200～1,400個のケーキを包みます。疲れますが、楽しいです。ケーキ一つ一つが、世界中に届けられるテト（ベトナムの正月）の一部なのです」と、ビンホア村で長年ケーキを包むレ・タン・ビンさんは語った。

地元の人々によると、ヴィンホアの名物料理「バインチュン」（ベトナムの餅菓子）の成功の秘訣は、厳選された材料にあります。厚く青いドンの葉、香り高いもち米、柔らかい緑豆、そして程よく味付けされた新鮮な豚肉。包み方や盛り付け方、水加減や火加減の調整など、すべてが綿密に考え抜かれています。各家庭に秘伝のレシピがあり、独特で紛れもない味を生み出しています。