ゲアン省の餅菓子村では、夜通し火災が発生している。

TPO発 - ベトナムの伝統的な餅菓子「バインチュン」で有名なヴィンホア村（ゲアン省イエンタイン市）は、テト（旧正月）が近づくにつれ、最盛期を迎えて活気に満ち溢れる。早朝から深夜まで、数十台のかまどが稼働し、何千個もの丁寧に包装されたバインチュンがトラックで全国各地へと運ばれる。

Báo Tiền Phong•14/02/2026

ゲアン省でバインチュン（ベトナムの伝統的な餅菓子）といえば、人々はすぐにヴィンホア村を思い浮かべる。この村は、バインチュン作りの歴史が80年近くに及ぶ由緒ある村だ。テト（旧正月）が近づくと、夜明けからすべての製造施設に明かりが灯り、従業員たちは注文に間に合うよう、せっせと葉を洗い、餅菓子を包装する。

バインチュン（ベトナムの餅菓子）店のオーナーであるグエン・ティ・ニュオンさん（58歳）は、曾祖父、祖父母、そして彼女と夫と、今では娘がその伝統を受け継いでいると語りました。

「私たちの村では一年中ケーキを作っていますが、量は少量です。旧正月シーズンは一年で最も注文が多く、注文が何倍にも増え、朝から夜遅くまで休みなく働く日もあります」とヌオンさんは語った。

レ・ティ・キエウ・ミーさん（ヌオンさんの娘）によると、品質を確保するため、彼女の家族経営の工場では、生産ラインの各工程で従業員一人ひとりに特定の役割や作業を割り当てているという。具体的には、葉を洗う人、もち米を準備する人、餅を包む人、そして餅を茹でる人など、それぞれに役割分担がある。

ケーキを包む前に、葉を洗って水気を切ります。

材料はすべて事前に準備されているので、キエウ・ミーさんはほんの数分でバインチュン（ベトナムの餅菓子）を包むことができる。「繁忙期には1000個以上包むこともあります。これだけ頻繁にやっていると、手際が良くなります」とキエウ・ミーさんは語る。たくさん売れるとはいえ、餅を包むのは大変な仕事だ。長時間座っていると腰痛になり、食事も不規則になりがちだ。

すぐ近くにあるカインチャウの餅菓子工場も同様に活気に満ちている。チャン・クオック・カイン氏（54歳）によると、テト（旧正月）の市場に対応するため、今年は餅菓子を包むバナナの葉を5万枚以上輸入したという。注文に間に合うように、カイン氏はさらに4人の季節労働者を雇って作業を手伝わせた。

「今は新規の注文は受け付けていません。既存のお客様からの注文の履行に集中しています。もし休みなく働き続けたら、テト（旧正月）の28日までに終わらせてから休憩を取らなければならないでしょう」とカン氏は語った。

「毎日午前6時に起きて、午後8時までケーキを包装します。1日に平均1200個から1400個くらいです。疲れるけれど楽しいです。それぞれのケーキは、世界各地に送られるテト（ベトナムの旧正月）の一部なんです」と、ヴィンホア村で長年ケーキ包装の仕事をしているレ・タイン・ビンさんは語った。

地元の人々によると、ヴィンホアの名物であるバインチュン（ベトナムの餅菓子）の美味しさは、厳選された材料にあるという。厚みのある青々としたドンの葉、香り高いもち米、柔らかい緑豆、そして絶妙な味付けの新鮮な豚肉。餅の包み方や盛り付け方から、水の量、火加減まで、すべてが丁寧に考え抜かれている。各家庭が独自の秘伝のレシピを持ち、他に類を見ない独特の風味を生み出している。