レッスン2：ダナン料理は世界に広がる

インディアン・アロマ・レストラン（グー・ハン・ソン地区）は、ミシュランの「2024年に訪れる価値のあるレストランと飲食店」リストに掲載されています。写真：NGOC HA

料理は文化的な物語

長年にわたり、この都市は観光と文化体験に関連した料理モデルを徐々に発展させてきました。おいしい食べ物だけでなく、訪問者は食べ物、人々、土地についての物語を聞くこともできます。

ダナンホテル協会のグエン・ドゥック・クイン会長は、かつてはホテルやリゾートは主に宿泊施設、つまり観光の旅を終えた観光客の立ち寄り場所と考えられていたと語った。しかし、今日の旅行の傾向は劇的に変化しました。

観光客、特に海外からの訪問者や高級な体験を好む人々は、料理文化を含む文化にますます深い関心を抱いています。彼らは「おいしく食べる」ことだけでなく、食材や調理法から各料理の背後にある文化的な意味まで、自分が楽しんでいるものを「理解」したいとも思っています。それを実感したダナンのホテルやリゾートでは、料理という要素をサービスとしてだけでなく、体験のハイライトとして積極的に活用しています。

フラマ・レオ・オルト・ダナンはその好例です。北西部にある築約100年の古民家を修復・改装し、ベトナムのベジタリアン料理を提供するための伝統的で素朴な空間を創り出しました。ここでは、絶品のベジタリアン料理をお楽しみいただけるだけでなく、料理教室に参加したり、ベトナムの人々の哲学や食文化について学ぶ機会も提供しています。これは、多くの海外からのお客様にご好評いただいている体験型観光です。

さらに、ダナンの多くのホテルでは、インターコンチネンタル ダナン サン ペニンシュラ リゾートのようにベトナム料理の真髄と国際クラスのサービス スタイルを組み合わせた、非常に創造的でユニークな料理を提供しています。ナマン リトリートでは、地元のシェフによる料理ワークショップを開催しており、ゲストはバインセオ、ゴイクオン、甘酢魚醤など、ベトナムらしさが強く感じられる伝統料理の作り方を学ぶことができます。

TIA ウェルネス リゾートは、伝統的なベトナム料理と現代的な調理法を組み合わせた、オーガニック食材とマクロビオティックダイエットを使用した健康的な料理に重点を置いています。これらすべての取り組みは、料理を活気ある文化発見の旅に変え、観光客がリラックスするだけでなく、訪問している場所を理解するのに役立つという共通の目標に向けられています」とクイン氏は述べた。

ドラフトビール＆ベランダレストランチェーンのディレクター、ド・ティ・イエン氏は、料理が観光において重要な役割を果たしていることが証明されていると語った。定期的な食事の提供だけでなく、食卓を通じて、あるいは料理人、販売者、食事をする人々とのやり取りを通じて、地元の生活に関する多くの興味深い話や文化的側面が生き生きと伝えられることもあります。

「料理に物語を紡ぐことは非常に重要です。そうすることで、お客様は料理を味わう際に、より美味しく、より知識豊富で、より詩的な感覚を抱くことができます。ダナンの代表的な料理や人気のシーフード料理に加え、ダナンの人々は独自の調理法で料理を作り続けています。こうして私たちは料理に文化を取り入れ、観光客を街に惹きつけるような違いを生み出しているのです」とイエン氏は語った。

価値の拡散

文化スポーツ観光局によると、ダナンは、観光客に料理を知ってもらう架け橋として、料理を観光商品として宣伝するために、さまざまな方法を積極的に活用している地域の一つです。地元の料理を紹介し、宣伝するために、市の観光業界は、2019 年のダナン国際フード フェスティバルなど、多くの主要な料理活動やイベントを企画しています。ダナン フード フェスティバルは、毎年恒例の Enjoy Summer フェスティバル シリーズの一部です。 「スタンダード クアン ヌードル」コンテスト、「クアン ダー テット料理文化フェスティバル」…、ソーシャル プラットフォームでの宣伝。市は典型的に、2017 年 APEC に参加する代表者に紹介するためにクアン ヌードルを選択しました。

さらに、ダナン観光振興センターとダナン料理文化協会は連携して、毎年の料理フェスティバルやシェフ間のコンテストを企画し、YouTube、TikTokなどに投稿されるダナンの料理に関するコンテンツを制作しています。

ハン市場、コン市場、トラン・ティ・リー橋、フイン・トゥック・カン通り、レ・タン・ギ通りなどの老舗の伝統的な食品店から、ソンチャ・ナイトマーケットなどの新しいショッピング、エンターテイメント、食品センターまで、ヘリオは観光客に愛され、ソーシャルネットワーキングサイトでレビューを共有するなど、良い印象を与えています。しかし、文化スポーツ観光局長のチュオン・ティ・ホン・ハン氏は、世界的に認められた料理ガイド「ミシュランガイド」がダナンをベトナムにおけるミシュランガイドの3番目の料理の目的地として掲載した2024年6月以来、ダナン料理はメディアや国内外の観光客からより多くの注目を集めていると語った。

ダナンにはミシュランガイドに掲載されているレストランが36軒あり、そのうち1軒はミシュランの星付き、1軒はビブグルマン（リーズナブルな価格で質の高いレストラン）に選ばれ、19軒はミシュランセレクション（訪れる価値のあるレストランや飲食店）に選ばれています。これがダナン料理がより広く認知され、知られるようになる基礎です。一方、企業にとっては、継続的に料理ブランドを構築していくことがモチベーションとなります。

ミシュランセレクション賞を受賞したレストランの一つに、グエン・ティ・タムさん（60歳、クアンヌードルショップ1Aのオーナー）は驚きを隠せませんでした。タムさんは、彼女の家族が祖母から父へと受け継いだクアン麺を長年販売しており、数十年前に彼女が引き継いだと話してくれました。バクダン川の埠頭沿いにあるクアン麺の屋台から、ハイフォン通り（ハイチャウ地区）にある現在のレストランまで、エビ麺、肉麺、チキン麺といった典型的なクアン麺料理が今も提供されています。 「私たちには長年の顧客基盤がありましたが、観光業の発展により、さらに多くの観光客が来るようになりました。

当店がミシュランの選ぶ「訪れる価値のあるレストラン」に選ばれたと聞いた時、調査員が誰なのか、いつ調査に来たのかも知らなかったので、とても驚きました。しかし、ミシュランセレクションの看板がついたことで、SNSで検索してお店を知る人が増えました。私たちはまた、市内の料理を多くの観光客に宣伝することに貢献するために、サービス方法と食品の品質の維持にさらに注意を払い、投資を増やしています」とタムさんは語った。

現在までに、インターコンチネンタル ダナン サン ペニンシュラ リゾートで最も特別なレストランであるラ メゾン 1888 は、ダナンで唯一ミシュランの星 1 つを獲得したレストランです。料理の専門家によると、La Maison 1888 レストランは、最高級の料理体験を提供するだけでなく、東西の文化交流を体験したいゲストのために、ワインとベトナム料理の夕べも企画しているそうです。インターコンチネンタル ダナン サン ペニンシュラ リゾートのゼネラルマネージャー、セイフ ハムディ氏は次のように述べています。「ラ メゾン 1888 はオープン以来、お客様に完璧な料理体験を提供することに常に努めてきました。

「この名誉ある賞の受賞は、私たちの努力の道のりにおける重要な節目です」。La Maison 1888に加え、ミシュラン受賞レストランSelectedのNén Danangは、2024年にベトナムで初となるミシュラングリーンスターを受賞する予定です。同レストランのオーナーでシェフのLê Hạ Uyên (Summer Le)によると、ミシュラングリーンスターは、持続可能な料理に関心を持つより多くの人々にNénを届けるのに役立つとのこと。しかし、この賞にかかわらず、Nénは長期的な使命であるため、独自の道を歩み続けなければなりません。この賞によって、彼女は食材や料理の創作を通してベトナムの物語を食事客に伝え、ベトナムの文化の奥深さを知ってもらい、ベトナムの文化や伝統を尊重することに、より自信を持っているのです。

チュオン・ティ・ホン・ハン氏は、ダナンのレストランや飲食店36軒がミシュランガイド・ベトナム2024に選ばれたことは、この街の料理にとってチャンスだと語った。 2025年、ダナンは、オースティン、マイアミ（米国）、メキシコシティ（メキシコ）、アムステルダム（オランダ）、バンコク（タイ）、福建（中国）、大阪（日本）、バース（英国）、ウィーン（オーストリア）など、世界中の都市とともに、ミシュランガイドの「2025年に訪れるべき10のグルメの目的地」のリストに掲載されました。 「これは観光業界にとって、ダナンとベトナム料理の体験価値と独自の価値を世界に広める絶好の機会です。同時に、料理をユニークな観光商品として開発するという戦略において、多くの課題を提起しています」とハン氏は述べた。

NGOC HA

出典: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-2-am-thuc-da-nang-vuon-ra-the-gioi-4006415/