タンダココナッツケーキ：香りは昔ながらの味を呼び起こし、ゆっくりと誠実に作られる

タンダココナッツケーキの「すべてのフレーバー」が入った箱は6万ドン - 写真：TU THANH

パン屋のオーナーは、潮州出身の中国人、ファットおじさんです。当時、ファットおじさんは売り切れるまでタンダー通りによく立ち寄っていました。「みんながそれに慣れて、『タンダーココナッツケーキ』と呼ぶようになり、それが店の名前になったんです」と、ファットおじさんの甥であるホアンさんは言います。

過去 45 年間、このシンプルなケーキは、多くの世代のサイゴンの人々、特にこの賑やかなチャイナタウンで育った人々の思い出の一部となっています。

義兄のおかげでココナッツケーキを作ることができました。

ココナッツケーキ屋はファットおじさんの義理の弟が営んでいたので、彼は作り方を学ぶために叔父のもとへ行きました。最初はただの販売員でしたが、慣れてくると、ケーキのカートを自分で押してサイゴンの路地裏を走り回るようになりました。

この店は1980年にアンクル・ファットの小さなカートから始まりました - 写真: FBNV

店に来た客は、黄金色の卵の殻と目を引く緑のパンダンの葉の殻の 2 種類の殻から選ぶことができます。

販売開始当初から、黄色い殻のものが伝統的な種類です。ホアン氏によると、昔からのお客様から、昔の味を思い出すために伝統的な殻のものが食べたいと頼まれることが時々あるそうです。しかし、最近ではほとんどのお客様がパンダン殻の方を好んでくださっているそうです。

軽くサクサクとした生地と、ふんわりと滑らかな中は、卵とミルクの香ばしい香りが広がります。一口食べると、ケーキの濃厚な味わいとココナッツライスのサクサク感が絶妙に混ざり合います。

この店では45年前と同じように、今でも鋳鉄製の型と木炭ストーブを使ってケーキを作っています - 動画：TRUC NHI

伝統的なココナッツケーキの味に加え、この店では「ミックスフレーバー」を含む4種類のフィリング入りのケーキも提供しています。6個入りのケーキは、フィリングの種類によって4万～6万ドンの値段です。

このケーキは以前はもっと甘かったのですが、今では食べる人の好みに合わせて少し甘さを抑えられており、それでもチュウチャウココナッツケーキの本当の味は保たれています。

ココナッツドリアンは芳醇で芳醇な風味を持ち、熟したドリアンの風味と濃厚なココナッツの風味が絶妙に調和しています。ピーナッツバターはほんのりとした塩味で、ココナッツの甘みを引き立てています。

ココナッツカデは、濃厚で脂っこい典型的な中華の味を思い出させます。バターと砂糖のフィリングが舌の上でとろけ、子供の頃の甘い香りのようなほのかな甘さを残します。

Googleマップのレビューページには、長年の常連客であるライ・フイさんが、「誰にでも青春時代はある！焼きたてのケーキの香り、ココナッツの香ばしい香りとバターの香りが混ざり合って、まるで気ままな時代に戻ったような気分になる」とコメントを残している。

トゥアン・トラン・アンさんは、「ココナッツケーキは美味しくて柔らかいです。私は色々なものを混ぜてココナッツとピーナッツバターをかけて食べるのが好きです。それぞれに独特の美味しい味があります。」とコメントしました。

家族全員がキッチンで火を燃やし続けている

ファットおじさんは年老い、ケーキ作りの仕事は子供や孫たちに受け継がれました。家族全員がキッチンに集まり、生地を混ぜる人、ケーキを焼く人、ココナッツを溶かす人など、様々な仕事をしています。

「10人家族で、6～7人がケーキ作りを手伝います。今では全員が手伝うので、ケーキは以前と同じ味を保ちながら、より早く出来上がります」とホアンさんは語った。

全ての詰め物は家族が手作り - 写真: TU THANH

毎朝、家族全員が午前5時に起きて生地を混ぜ、休ませます。午前7時半に炭に火をつけ、午前8時には最初のケーキがオーブンから焼き上がり、通り全体に芳醇な香りが広がります。

タンダ・ココナッツケーキは、小麦粉、卵、砂糖を混ぜ合わせ、鋳鉄製の型に流し込み、真っ赤に熱した炭火で焼くだけの、シンプルなものです。しかし、美味しいケーキを作るのは簡単ではありません。細心の注意と、ちょっとしたプロの「秘訣」が必要です。焼く前に、型を炭火で温めておく必要があります。そうすることで、ケーキは均一に美しく膨らみます。