Tan Daのココナッツクッキー（ミックスフレーバー）1箱は60,000ベトナムドンです。写真：TU THANH
そのパン屋のオーナーは、潮州系の中国人であるファットおじさんだった。当時、ファットおじさんは売り切れるまでタンダ通りに立ち寄っていた。「人々はそれに慣れて、タンダココナッツケーキと呼ぶようになり、それが店の名前になったんです」と、ファットおじさんの甥であるホアンさんは語った。
このシンプルな菓子は、過去45年間、サイゴンの人々、特にこの賑やかなチャイナタウンで育った人々の世代を超えて、思い出の一部となってきた。
義理の兄のおかげで、ココナッツケーキのビジネスを始めることができました。
ココナッツケーキ作りの商売はもともとファットおじさんの義理の兄弟が営んでおり、ファットおじさんは彼からその技術を学んだ。最初はケーキの販売を手伝うだけだったが、製造工程に慣れてくると、屋台を押してサイゴンの路地裏を巡りながらケーキを売り歩くようになった。
この店は1980年にアンクル・ファットの小さな屋台から始まった。 - 写真：FBNV
お客様は、黄金色の卵黄を使った包み紙と、目を引く緑色のパンダンリーフを使った包み紙の2種類からお選びいただけます。
黄色の包み紙は、販売開始当初からの伝統的なタイプです。ホアン氏によると、昔からの常連客の中には、昔の味を思い出して伝統的な包み紙を好むという人も時々いるそうです。しかし、最近ではほとんどの人がパンダンリーフの包み紙を好んでいます。
このケーキは、外側は軽くサクサクとした食感で、中は柔らかく滑らかで、卵とミルクの香りが漂います。一口食べると、ケーキの濃厚な風味と、ココナッツフレークの心地よい食感が絶妙に調和します。
この店は45年前と全く同じように、今でも鋳鉄製の型と炭火コンロを使ってケーキを作っている。 - 動画：TRUC NHI
伝統的なココナッツケーキの他に、この店では「ミックス」を含む4種類のフィリングのケーキも提供している。6個入りのケーキは、フィリングによって4万ドンから6万ドンまで価格が異なる。
以前はもっと甘かったのですが、現在は潮州ココナッツケーキ本来の風味はそのままに、お客様の好みに合わせて甘さを少し調整しました。
ドリアンココナッツは、熟したドリアンの香りとココナッツの香ばしい風味が絶妙に調和した、濃厚で芳醇な味わいです。ほんのり塩味の効いたピーナッツバターが、ココナッツプリンの甘さを引き立てます。
ココナッツカスタードは、濃厚でクリーミーな、中華料理ならではの独特な風味を醸し出します。バターと砂糖のフィリングは口の中でとろけ、幼い頃を思い出すような甘い余韻を残します。
Googleマップのレビューページには、長年の常連客であるライ・フイさんが次のようなコメントを残している。「誰にでも青春時代はある！焼き菓子の香り、芳醇なココナッツ、そしてバターの香りが、私をあの頃の気楽な時代へと連れ戻してくれる。」
トゥアン・トラン・アインさんは、「ココナッツケーキは美味しくて柔らかいです。私はトッピングとココナッツピーナッツバターを混ぜて食べるのが好きです。それぞれに独特の美味しい風味があります」とコメントしました。
家族全員が協力して、パンを焼くための台所の火を絶やさない。
ファットおじさんも高齢になったので、パン屋は彼の子供や孫たちに引き継がれた。大家族全員がパン屋に集まり、生地をこねたり、ケーキを焼いたり、ココナッツを煮込んだりして、それぞれの作業に励む。
「10人家族の場合、以前は6人か7人が手伝ってパンを焼いていました。今では全員が協力してくれるので、伝統的な風味を保ちながら、より早く焼き上がるようになりました」とホアン氏は語った。
具材はすべて家族の手作りです - 写真：TU THANH
毎朝、家族全員が午前5時に起床し、生地を混ぜて寝かせる。午前7時半には炭に火をつけ、午前8時には最初のパンが焼き上がり、その美味しそうな香りが街角一帯に漂う。
タンダのココナッツケーキは、小麦粉、卵、砂糖を混ぜ合わせた生地を鋳鉄製の型に流し込み、熱い炭火で焼くだけのシンプルなお菓子です。しかし、美味しいケーキを焼くのは簡単ではありません。細部にまで気を配り、ある程度の専門的な技術が求められます。焼く前に、型を炭火で十分に温めておく必要があります。そうすることで初めて、ケーキが均一に美しく膨らむのです。
焼きたてのケーキはふわふわで、パンダンリーフの香りが漂う - 写真：TU THANH
ケーキがオーブンから出てきたら、型から一つ一つ丁寧に外し、扇風機の上に置いて少し冷ます必要があります。「熱いうちにフィリングを塗ると、すぐに食べた方が美味しいのですが、時間が経ちすぎると酸っぱくなってしまいます。ケーキを冷ますことで、お客様が持ち帰る際に長持ちさせることができます」とホアン氏は説明しました。
彼はまた、当時よく食べていた多くの人々が今では遠方からわざわざ12箱ずつ買いに来て、少しずつ食べているとも述べた。海外から帰国した人の中には、親戚や友人へのお土産として買いに立ち寄り、子供の頃のおいしい味を懐かしむ人もいるという。
喧騒に満ちた生活の中にあっても、タン・ダのココナッツケーキ店からは、昔懐かしい香りが漂い、ゆったりとした、誠実なサイゴンの面影が蘇る。
出典: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
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