クアンガイパンケーキ：ハノイの田舎の魂を守り続ける31年のレストラン

ハノイの中心部で31年間クアンガイ風味を味わえる

正午、ハノイ市ドンダー区イエンラン通りの小さな厨房では、6つの熱々の鋳鉄製鋳型から心地よい「ジュージュー」という音が絶え間なく響き渡っていた。ルオン・ヴァン・チンさん（61歳）は、スプーンで米粉を注ぎ、エビ、牛肉、もやしを加え、蓋を閉めた。わずか数十秒で、黄金色に焼き上がった熱々のバインセオが客に提供される準備が整う。

31年以上前、チン氏とグエン・ティ・タム夫人（57歳）は、クアンガイ省の伝統的なパンケーキ作りの技術をハノイに持ち込み、事業を始めました。タイハー通りの小さな屋台から始まったこのレストランは、今では親しみやすく広々とした空間へと成長し、多くの人々が中部地方の本格的な味を求めて訪れる場所となっています。

有名なバインセオを作る秘密

チン氏のレストランのクアンガイパンケーキの特徴は、直径約20cmの鋳鉄製の型で作られるコンパクトなサイズにあります。西洋の大きな焼きパンケーキとは異なります。生地は厳選された米を挽き、ターメリックパウダーは使用せず、本来の風味を保つために少量の刻みネギを散らすだけです。

「美味しいバインセオを作るには、適切な種類の米を使い、天候に合わせて水の割合を変える必要があります」とチン氏は秘訣を教えてくれました。具材には、完璧にマリネされたエビ、牛肉、新鮮な豚肉、そしてもやしが入っています。皮は、お客様のご要望に応じて、カリカリまたはソフトに調整できます。

2種類のユニークなディップソース

多様な好みに応えるため、当店では2種類のつけダレをご用意しています。一つはハノイのブンチャーソースに似た甘酸っぱい味わい。もう一つは、クアンガイ伝統の濃厚でスパイシーな唐辛子とニンニクの魚醤で、本場の味を堪能したい方にぴったりです。

完璧な料理体験

フルコースは7万ドンで、パンケーキ4枚に加え、レタス、バジル、パイナップル、キュウリ、薄切りパイナップルなどの新鮮な野菜が添えられます。特に、ロールパンに使われるライスペーパーは、チン氏がクアンガイ省から直接取り寄せたもので、適度な柔らかさと弾力があります。乾燥した日には、パンケーキは水分を保つために新鮮なバナナの葉で包まれます。

20年間この店に通う常連客のリンさん（41歳）は、「ここのバインセオは皮がサクサクで脂っこくなく、品質も長年安定しているので気に入っています。中でも、伝統的なピリ辛のタレが一番気に入っています」と話してくれました。

バインセオ以外にも多彩なメニュー

メインディッシュに加え、グリルビーフ、グリルポークベリー、焼き春巻き、クアン麺など、様々な特製料理もご用意しています。グリルビーフは、新鮮なテンダーロインを7種類の伝統的なスパイスに漬け込み、赤外線コンロで焼き上げることで柔らかく仕上げ、煙の発生を抑えているため、多くの人に愛されています。グリルビーフは、生野菜と、骨とひき肉を煮込んだ濃厚なソースを添えて提供されます。