ハザングリーンライス特産品の保存と維持

ハザン省は雄大な自然美で有名であるだけでなく、鯉、カエル、カニ、陸稲など、様々な美味しい料理が楽しめる黄金色の段々畑でも知られています。中でも、涼しい秋の気候の中で人々や観光客を魅了する、大地と空の「真珠」から生まれた魅力的な料理があります。それがコムギです。コムギはそのまま食べると美味しく、粘り気があり、甘いだけでなく、コムギケーキ、コムギの甘いスープ、コムギのもち米など、様々な料理にも使えます。

ハザン市フォンドーコミューン、クオイミー村の熟した稲の季節。

10月上旬にハザン省を訪れると、訪問者は自然に浸り、多くの興味深いことを体験し、黄金色の棚田の横で美しい写真を撮り、高地のもち米の名物である粘り気があり香り高く甘い「コムノン」料理を楽しむことができます。

Vi Xuyen 地区の Thuan Hoa コミューンとハザン市の Phuong Do コミューンの人々が、イェンビエン II 橋でコムを販売しています。

近年、コムハーザンは、特にハザン省の人々、そして観光客にとって魅力的な料理となっています。コムハーザンは、省内外の消費者に広く知られるブランドを確立しています。淡い緑色で、粘り気があり、柔らかく、甘く、故郷の香りが漂う味わいです。

ハザン緑米

コーンはハザン省のタイ族によって何世代にもわたって受け継がれ、保存されてきました。バッククアン県ヴィエットヴィン村のグエン・ティ・タオさんの経験によると、香りがよく、柔らかくて甘いコーンを作るには、最初の材料の選択が非常に重要になります。コーンを作る人は、大きくて丸くてふっくらとしたもち米の花で、茎がまだ緑色で、米粒を押すとまだ乳が出るものを選ぶ経験が必要です。米粒が若すぎると、コーンを搗いたときに潰れて粘り気があり、殻をふるいにかけるのが難しくなります。乳がほとんど出ていない古い米粒を選択すると、コーンは硬くなり、噛みごたえがなく、甘みもなくなります。

グリーンライスフレークを作るためにもち米を選別する工程。

米の乾燥段階。

コムギの製造工程も非常に複雑で、コムギ作りには乾燥、搗き、篩い分けといった工程において豊富な経験が求められます。伝統的なコムギ製造方法では、必要なもち米の花を選別した後、それらを小さな束にまとめ、新しい竹マットの上に置いてコンロで乾燥させます。米粒から芳香が漂い、時にはポンポンという音が聞こえたら、米は完熟しています。この乾燥工程では、コムギ乾燥機を常に回転させ、広げ続ける必要があります。そうすることで、米粒が均等に加熱され、落ちたり剥がれたりすることがなくなります。

乾燥後、コムギ作りの人は竹ばさみや小さなボウルを使って米粒をこそぎ落とし、冷めるのを待ってから臼に入れて搗きます。この工程では通常、3人から5人の経験豊富で健康な人が交代で搗きます。米は、平らで薄く、香りの良い緑色のコムギ粒だけが残るまで、何度も搗かれ、ふるいにかけられます。コムギの香りを長く保つため、搗いた後は、蓮の葉、バナナの葉、または冬瓜の葉で丁寧に包みます。コムギは、コムギもち米、コムギケーキ、コムギソーセージ、コムギ粕汁、コムギ焼きなど、他の多くの料理にも加工されます。

コムハザンは1kgあたり85,000～100,000ドン、1袋あたり15,000～20,000ドンで販売されています。トゥアンホア村では、コム1個につき800万～1,000万ドンの収入を得ています。コム作りは、雇用を創出し、人々の収入を増やすだけでなく、シンマン、ホアンスーピー、ヴィースエン、バッククアン、クアンビンの各地区のタイ族の人々によってコムが守られており、人々の伝統文化に美しい特徴をもたらしています。また、省内外の観光客にハザンの特産品として広く認知され、その認知度向上に貢献しています。

緑の餅。

クアンビン省スアンザン村のホアン・ティ・タムさんによると、コムギは農民にとって非常に重要な意味を持つ。コムギには精神的な意味合いがある。稲作シーズンに入る前に、農民は香りの良いコムギを先祖に供え、天候と風を祈り、農作物の豊作を祈る。そのため、コムギはハザン高原に住むタイ族にとって、伝統的な文化的特徴であり、美味しい料理となっている。

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出典: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947