ハザン市フォンドーコミューンのクオイミー村の稲刈りの季節。
10月上旬にハザン省を訪れると、観光客は自然に浸り、多くの興味深いことを体験し、黄金色に熟した棚田の中で美しい写真を撮り、高地特産のもち米である、歯ごたえがあり香りがよく甘い「若いもち米」を楽しむことができます。
ビ・スエン県トゥアン・ホア村とハザン市フォン・ド村の人々が、イエン・ビエンII橋の入り口でもち米のフレークを売っている。
近年、ハザン産もち米フレークは、特にハザン省の人々、そして観光客にとって魅力的な珍味となっています。省内外の消費者に知られる有名ブランドを確立しつつあります。淡い緑色、もちもちとした食感、柔らかさ、甘さ、そして故郷の香りが特徴です。
ハザンもち米フレーク。
ハザン省のタイ族は、もち米フレーク（コム）を作る伝統を何世代にもわたって受け継ぎ、守ってきました。バッククアン県ヴィエットヴィン村のグエン・ティ・タオさんの経験によると、香り高く、歯ごたえがあり、甘いもち米フレークを作るには、原材料の選定が非常に重要です。大きく丸く、ふっくらとした、まだ緑色で、押したときにまだ乳を含んでいるもち米の粒を選ぶには経験が必要です。粒が若すぎると、米フレークは潰れて粘り気があり、ふるいにかけるのが難しくなります。一方、粒が古すぎて乳がほとんど出ていないと、米フレークは硬くて歯ごたえがなく、甘みもありません。
コム（焙煎米フレーク）を作るためのもち米を選ぶ工程。
米の乾燥工程。
コム（ベトナムの青米フレーク）の製造工程もまた非常に複雑で、乾燥、搗き、篩い分けといった作業には熟練した職人の技が求められます。伝統的な製法では、条件を満たすもち米を選別した後、それらを小さな束にまとめ、新しい竹製の網に載せて竈（かまど）の上で乾燥させます。米粒から香ばしい香りが漂い、時折パチパチと音がするようになれば、出来上がりです。この乾燥工程では、米粒が均一に炊き上がり、崩れたり落ちたりしないよう、職人は絶えず米粒をひっくり返し、広げる必要があります。
乾燥後、米粉職人は竹ばさみや小さなボウルを使って米粒をこそぎ落とします。米粒が少し冷めるのを待ってから、すり鉢で搗き始めます。この工程は通常、3人から5人の経験豊富で力持ちの作業員が交代で行います。米は何度も搗き、ふるいにかけて、平らで薄く、歯ごたえがあり、香りがよく、薄緑色の米粉だけが残るまで続けます。米粉の香りを保つため、搗いた後は蓮の葉、バナナの葉、または冬瓜の葉で丁寧に包みます。米粉は、もち米、米粉ケーキ、米粉パティ、米粉スイートスープ、焼き米粉など、他の多くの料理にも使われます。
ハザン省のもち米の薄片は1キログラムあたり8万5000～10万ドンで販売されており、小さなボウル1杯は1万5000～2万ドンです。トゥアンホア村の人々は、もち米の薄片を生産するシーズンごとに800万～1000万ドンの収入を得ています。この工芸品のおかげで、雇用が創出され、住民の収入も増加しているだけでなく、シンマン郡、ホアンスーピー郡、ヴィースエン郡、バッククアン郡、クアンビン郡に住むタイ族の人々もこの伝統を守り、彼らの文化生活に美しい側面をもたらし、省内外の観光客にこのハザン省の特産品の魅力を広めることに貢献しています。
もちもち餅（Bánh Cốm）。
クアンビン省スアンザン村のホアン・ティ・タムさんによると、「コム（若い米の粉）は農民にとって非常に重要な意味を持っています。それは精神的な意味合いがあり、稲刈りシーズンの前に、農民はしばしば香りの良いコムを先祖に捧げ、天候の好転と仕事や生産の幸運を祈ります。そのため、コムはハザン高原に住むタイ族にとって伝統的な文化的特徴であり、美味しい料理となっています。」
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出典: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947
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