ビンディンと、その地域で有名な国民食に選ばれた4つの料理

4 つの料理には、中は柔らかく外はカリッとした食感と、酸味、辛み、脂っこさ、コクなど、あらゆるニュアンスを備えた風味豊かな料理が 2 つ含まれています。丁寧な調理と保存により豊かな後味を残す飲み物。最後に、香ばしくて爽やかな餅です。

ビンディン省は武術の地であるだけでなく、多様で豊かな料理でも有名です。ベトナム料理文化協会（VCCA）は、2022年の121の優れた国民的料理のリストに、エビ入りチャラム、ネムチョフイエン、バインイットラガイ、バウダーワインという4つの優れたビンディン料理を含めました。

エビの春巻き

エビの春巻きはビンディン族に古くから親しまれており、他の地域にも広まりました。餡の中には、香りづけにみじん切りにしたエシャロットを漬け込んだ豚バラ肉が入っています。豚バラ肉を使うと、肉がちょうどよく柔らかくなります。春巻きはカリカリに揚げたライスペーパーで包まれ、淡水エビが添えられています。このエビは、小指ほどの大きさの細長い海水エビです。巻いた後、春巻きをカリカリになるまで揚げ、魚醤、ニンニク、唐辛子、ピーナッツと一緒に食べたり、麺やご飯と一緒に食べたりできます。エビの春巻きは人気があり、食べやすく、作り方も簡単なので、ビンディン省を訪れる人は多くの場所でこの料理を気軽に楽しむことができます。

ネム・チョ・フイエン

26a6aa442680a44897ee82d88e3a483e.jpg_720x720q80.jpg — *グアバの葉の模様が入った柔らかくて香ばしい春巻きです。（写真：チェさんの家）*

ネムチョフエンは生肉のネムチュアを発酵させたものです。しかし、他の地域、特にタインホアのネムチュアと異なるのは、若いグアバの葉で包まれていることです。ピリ辛の春巻きはグアバの葉の香りが漂い、肉や豚皮、ニンニクの濃厚な風味と絶妙なバランスを保っています。春巻きは四角形に包まれていることが多く、開くと非常に特徴的な葉の模様があります。フエン市場の豚肉の発酵ロールには、生で食べる方法と、より風味豊かに焼く方法の 2 つの食べ方があります。ビンディン省へ旅行する観光客は、飛行機で旅行する際に便利で安全な真空パック入りのフエン市場の春巻きを注文できます。

バウダワイン

ネムチュアラグアバといえば、多くの人がすぐにバウダビンディンワインを思い浮かべるでしょう。アルコール度数が高く、すぐに酔うことで有名なこのワインは、疲れを感じさせないことで高く評価されています。このワインの特徴は、普通の米ではなく玄米から作られていることです。ワイン造りに使われる水も、特徴的な甘い後味を出すためにコン川からのみ取水されていると言われている。調理方法も非常に手の込んだもので、アルミ鍋ではなく銅鍋を使用し、鍋の蓋は素焼きで作られ、蒸留する際も弱火でゆっくりと米のエッセンスを抽出し、竹筒に入れて保存します。バウダ酒は酒宴で使用されるだけでなく、葬儀や結婚式での儀式用の酒としても使用されます。

バイン・イット・ラ・ガイ

bánh ít lá gai.jpg — *バインイットラガイは、その小さな形が特徴です。（写真：ビンディン省情報ポータル）*

北部デルタ州でも人気のバイン・イット・ビン・ディンは、サイズが小さいのが特徴です。伝承によれば、このケーキは6代フン王の時代に起源を持つそうです。ラン・リューの妹であるウット王女（バイン・チュンとバイン・デーの物語）は、バイン・チュンとバイン・デーの両方の味を持つ料理を作りたいと考えていました。そこで彼女は、兄弟たちの前で謙虚さを示すために小さなケーキを作りました。このケーキは生地にラミーの葉のほのかな香りがあり、インゲン豆とココナッツが詰められており、ビンディンへの旅行後に友人や親戚に振る舞う上品なおやつになります。

残りの117品の料理とともに、これらのビンディンの贈り物は、特定の地域における文化的・歴史的価値を持つこと、品質と生産・加工・保存技術に価値があること、そして経済的価値と地域社会で発展する能力があることという3つの基準を満たす必要があります。上記の 4 つの料理に加えて、武術の地ビンディンでは、ミーカンのジャンピングシュリンプパンケーキ、緑豆の粉で作ったソンタン入り春雨、ミーアンのウニソース、タイソンのビーフジャーキー、ウナギのサラダ、タムクアンのココナッツライスペーパー、タムクアンのピンクケーキなども人々に思い出させます...

（ベトナム+）

ソース