明日6月5日、 ダナンでミシュランガイド2025の発表式典が行われます。ミシュランに選出されて1年、ホーチミンで人気の牛肉麺とフォーのお店を振り返ってみましょう。
ヌーさんのフローティングビーフヌードルスープがミシュランに選ばれた喜び
昨年、ホーチミン市で有名なコーニュ牛肉麺店を開店したリー・ティ・キム・ヌーさん（68歳）は、自身の店がミシュランの「ミシュラン・セレクション」（ミシュランが推奨するレストラン）に初めて選出されたことを大変喜んだ。ホーチミン市でこのカテゴリーに選ばれたフエ牛肉麺店は、ここだけだ。
ミス・ヌーの牛肉麺は、有名な美人コンテストの優勝者に紹介されてからさらに人気が高まりました。
写真：カオ・アン・ビエン
ミシュランに掲載された当初、ヌーさんの名物「フエ風牛肉麺」はひっきりなしに客足が途絶えませんでした。多くの人が順番を待つほどでした。初めて訪れる方は、ヴォ・ヴァン・タン274番地（3区）の奥まった路地にあるため、見つけるのが難しいかもしれません。しかし、グエン・ディン・チエウ通り287番地の38番地まで行けば看板があり、オーナーが温かく迎えてくれます。
ミシュランの星を獲得してから1年が経ち、ヌーさんは、レストランは以前より賑わい、多くの外国人客が訪れるようになったと話しました。長年支えてくれたお客様により良いサービスを提供するため、レストランは料理の質を維持し、向上させようと努力を続けています。
「ミシュランに掲載されたことは、私と子供たちにとって大きな喜びです。お客様へのサービス向上に向けたレストランの努力が認められたからです。料理の質はもちろんのこと、お客様に喜んでいただき、温かく迎え入れることも大切です。義理の息子も今年の発表式典に出席するためにダナン行きの準備をしており、とても楽しみにしています！」とオーナーは語りました。
ミス・ヌーのフローティングビーフヌードルスープは、ホーチミン市の食事客の間で今も人気を保っており、多くの人々にとって「お気に入りのレストラン」となっている。
写真：カオ・アン・ビエン
レストランはこのイベントに参加し、ホーチミン市内のレストランを6月5日から6月7日までの3日間臨時休業すると発表した。
この牛肉麺店は、1995年にヌー夫人が義理の妹から受け継いだレシピでこの地にオープンしました。当時、彼女が販売していた牛肉麺は1杯3,000～4,000ドンほどで、小さな路地裏の店でした。その後、彼女は店を路地裏の奥にある自宅に移しました。
近年、オーナーは「引退」し、娘夫婦に店を譲りました。彼女は子供たちが店を営み、外回りの仕事を手伝うのを喜んで見守っていました。オーナーによると、開店以来、多くのお客様にご来店いただいているとのことです。その秘訣は、料理の味、特にスープの美味しさと、お客様への親切な心遣いにあるそうです。
Pho Phu Giaは今どうですか？
148 Ly Chinh Thang通り（3区）のすぐ目の前にあるPho Phu Giaレストランのオーナー、Nguyen Xuan Chinh氏（39歳）はThanh Nien氏に、ミシュランセレクテッド部門で表彰されてから1年が経ち、レストランの顧客、特に西洋人の顧客が増えていると語った。
チン氏によれば、現在、飲食業界の多くの困難にもかかわらず、レストランの顧客数は依然として安定したレベルを維持しており、レストランは毎日顧客により良いサービスを提供し続けるよう努めている。
Pho Phu Giaは西洋人とベトナム人両方の顧客に人気があります。
写真：カオ・アン・ビエン
フォー・プー・ジアはかつてハノイで有名でした。チン氏によると、母方の祖父はかつてハノイのプー・ジア・ホテル内のレストランでシェフを務めており、主にフランス人に販売していたそうです。
その後、老人はハノイに戻り、家業のフォー店を開業し、路上でフォーを販売しました。子孫は徐々にホーチミン市に移り住み、事業を始め、家業のフォーを販売し始めました。「1997年、両親は事業を始めるためにサイゴンに移り、グエン・ズイ・ズオン通り（5区）に家業のフォー店を開きました。しかし、立地に問題が多々あったため、2000年に両親はハノイの土地を売却してこの家を購入し、それ以来フォーを販売しています」と、チン氏はリー・チン・タン通りにある彼の実家でもあるフォー店について語りました。
かつてハノイで有名だったフォーは、ホーチミン市の多くの客から、その「保守的な」味と、南部スタイルのフォーのように野菜抜きで食べる食べ方について評価された。
写真：カオ・アン・ビエン
チン氏と弟は2014年、両親のフォー店を継承しました。今から約10年前です。店主は、今年もミシュランの2025年度版に掲載されるのを心待ちにしていると話しました。もし今後も栄誉を受け続ければ、彼にとって大きな喜びとなるでしょう。
2024年、ミシュランはベトナムのレストラン7軒に星を授与し、「美味しくてリーズナブル」なビブグルマンレストラン59軒とミシュランセレクションレストラン99軒に加え、その他多数の個別賞も授与します。今年のミシュランガイド発表式は6月5日（木）にダナンで開催される予定で、ミシュランがベトナムに進出し、レストランに星を授与するのは3年目となります。
出典: https://thanhnien.vn/bun-bo-mo-noi-co-nhu-pho-phu-gia-duoc-michelin-vinh-danh-sau-1-nam-gio-ra-sao-185250604095737925.htm
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