ベトナムの屋台料理は東南アジアでもトップクラス

フォーやバインミー以外にも、豆腐とエビのペーストを添えた春雨、お粥、春巻き、揚げケーキなど、多くのベトナム料理が2025年の東南アジアのベストストリートフードトップ100に含まれています。

世界を代表するフードガイドによる東南アジアのベストストリートフードトップ100にベトナム料理26品目がランクイン 味覚アトラス 2月中旬に選定・発表されます。

ベトナム料理の代表格であるバインミーとフォーは、それぞれ4.6ポイント（5点満点中）で3位、4.5ポイント（5点満点中）で9位と、依然として高い順位を維持しています。バインミーティット、バインミーホクエ、バインミーオムラー、バインミーガーヌオン、フォーガー、フォーハイサンといったバリエーションもランクインしています。コムタムなどの人気料理は4.4ポイントで20位、ネムランは27位（4.3ポイント）、フーティエウ・ナムヴァンは64位（4.1ポイント）でした。

さらに、このリストには、トップ 100 の順にランク付けされた、その他の屋台の食べ物も多数含まれています。写真: フォンヴィン

焼き春巻き

ネムルイはフエ発祥の伝統料理で、豚ひき肉、豚皮、ニンニク、チャイブを魚醤に漬け込み、レモングラスを串に刺して油を塗って焼きます。生野菜と一緒にライスペーパーで包み、甘酸っぱい魚醤や甘酸っぱいゴマピーナッツソースにつけて食べることが多いです。メインディッシュとして、または午後の軽食として食べられます。写真： ブイ・トゥイ

バインセオ

ベトナム中部のパンケーキ（バインコアイとも呼ばれる）はフエ発祥です。米粉、水、卵、砂糖、塩を混ぜ合わせた生地を揚げ、きのこ、豚肉、エビ、もやし、ニンジン、ネギなどを詰めて作ります。ゴマとピーナッツから作られた特製ディップソースを添えて食べます。付け合わせには、シソ、レタス、バジルなどが添えられます。

中部ベトナムのパンケーキとは異なり、南部ベトナムのパンケーキ（写真）は通常、大きなシート状に作られ、薄い皮とカリカリの縁、そして半分に折った後に均等に広げられた餡が特徴です。南部ベトナムのパンケーキには、鮮やかな黄色を出すためにターメリックパウダーがトッピングされることがよくあります。餡は主に豚肉、アヒル、川エビ、キノコ、もやしです。写真： マイトラン

バンベオ

バイン・ベオはもち米とタピオカ澱粉を原料とし、小さな陶器の器に注いで蒸します。食べる際には、魚醤、青唐辛子、豚の皮、干しエビ、揚げ玉ねぎなどをかけていただきます。ホイアンでは甘いバイン・ベオも人気です。外国人観光客の中には、バイン・ベオをスペイン料理の有名な軽食であるタパスバージョンと呼ぶ人もいます。写真： クイン・マイ

豆腐とエビのペーストを添えた春雨

ブン・ダウ・マム・トムは「伝統的なベトナム料理」とされています。一皿に春雨、揚げ豆腐、エビのペースト、そして春巻きやゆで肉などのサイドディッシュが盛り付けられ、様々な生野菜とともに大きなトレーに盛られます。食べる際は、エビのペーストが入ったボウルにレモンやキンカンを数滴絞り、混ぜ合わせ、春雨と豆腐を添えて食べます。この料理はハノイの屋台で簡単に見つけることができます。画像： ニン・ティト

春巻

春巻きは、中国広東省福建省と潮州地方の料理です。安価で手に入りやすく、手軽に食べられる軽食です。ハノイや北部の省では、小麦粉、脂っこい細切りココナッツ、サクサクのモルトキャンディー、黒ゴマで作られた柔らかくて歯ごたえのあるライスペーパーなど、甘い春巻きが人気です。南部では、中華風ソーセージ、卵、ニンジン、レタス、干しエビ、ハーブなどをライスペーパーで巻き、甘酸っぱいプラムチリソースに浸し、小さなローストピーナッツとフライドオニオンを散らした塩味の春巻きが一般的です。写真： today_tuiangi

ドーナツ

バイン・コットは、もち米の団子に緑豆の餡を詰め、熱い油で揚げたベトナムの人気スナックです。餡の風味付けには、伝統的にジャスミンのエッセンスが使われます。また、ベトナムでは楕円形のバイン・コットにも風味豊かな餡が詰められており、甘酸っぱい魚醤を添えて提供されることが多いです。写真： CNN

バイン・コット

バイン・コットは米粉を原料とし、専用の粘土で作られた小さな丸い型で作られます。小麦粉を型に流し込み、その上に具材を乗せて焼き上げます。生野菜を皮代わりにして食べることもあります。この生地は甘酸っぱい魚醤に浸して食べます。調理方法から、中部地方で人気のバイン・カンと間違われることが多いのですが、バイン・カンほど柔らかくなく、鮮やかな黄色が特徴です。写真： 味覚アトラス

ライスロール

バイン・チュオンは人気の屋台料理です。具入りと具なしの2種類があります。通常、薄い皮に肉を巻き、甘酸っぱい魚醤につけて、ハーブや豚肉のロールパン、ソーセージなどを添えて食べます。バイン・チュオンは朝食としてよく食べられます。写真： フォンハイ

お粥

お粥は通常、豚骨スープ、米、そして肝臓、腎臓、脾臓、小腸、心臓などの豚の内臓、そして特に煮た血から作られます。この料理は常に熱々で提供され、内臓は一口大に切られます。揚げたパンスティック、ネギ、ハーブ、つけダレ、胡椒、チリパウダーを添えて食べるのが一般的です。価格は1食2万ドンからと手頃です。写真： クイン・マイ

チキンもち米

この料理はもち米と鶏肉（揚げ物または茹で物、丸ごとまたは細切り）だけで作られ、通常はバナナの葉の上に盛り付けられます。多くの客は、チャーシュー、野菜炒め、チリソースを添えて食べます。もち米と鶏肉はレストランで他の鶏肉料理と組み合わせて提供されますが、栄養価が高く安価な屋台料理としてもよく食べられています。写真：渇望

バンモック

ブンモックは、ハノイ市タンスアン区ニャンチン区モック村発祥の伝統料理です。現在ではどこでも食べられ、それぞれの地域の味に合わせてアレンジされています。主な材料は春雨とミートボールです。スープは通常、煮込んだ骨、煮込んだスペアリブ、椎茸から作られ、煮込みながら定期的に泡を取り除くことで、透明感と甘み、コクを保ちます。ブンモックは温かい状態で提供され、豚肉のソーセージ、揚げソーセージ、もやし、チャイブ、パクチーなどの野菜が添えられます。写真： シュー・チー

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