1. にんじんジャムの材料
ニンジン：1kg
白砂糖：500g
塩：少々
米ぬか：少々
レモン：半分
2. にんじんジャムの作り方
ステップ1：材料を準備する
ニンジンの皮をむき、洗って包丁で細切りにします。その後、薄めた塩水に30分ほど浸して、にんじんの刺激臭を抑えます。
にんじんを米ぬかに4～5時間ほど浸け、柔らかくします。最後に、にんじんを洗います。
ステップ2 ：ニンジンを湯がく
鍋に水を沸騰させ、レモン半分を絞り入れ、ニンジンを加えて2～3分茹でて刺激臭を取り除きます。
ステップ3 ：にんじんを砂糖に浸す
湯がいたニンジンを氷水に取り出し、カリカリになるまで浸し、取り出して水を切ります。
次に、にんじんを大きめのボウルに入れ、砂糖500gと一緒に3～4時間ほど浸します。
ステップ4 ：ジャムを煮る
砂糖が完全に溶けたら、砂糖水をノンスティックフライパンに注ぎ、千切りにしたニンジンはそのままにしておきます。
鍋に砂糖水を入れ、中火で温め、水分がほぼなくなるまで（1/3程度残る程度）置いてから、にんじんを加えてよくかき混ぜます。
ジャムを中火で煮詰めます。煮詰める際は、ジャムの繊維が崩れず、全体に砂糖が行き渡るように、優しく均一に混ぜ合わせます。
水分が減ったら、にんじんジャムの繊維が完全に乾いて外側に小麦粉の層が均一になるまで弱火で煮込み、火を止めます。
ステップ5：終了
にんじんジャムを完全に冷ましてから、清潔なガラス瓶または袋に入れて、清潔で涼しい場所に保管します。
3.にんじんジャムを作る際の注意点
にんじんジャムを作るには、新鮮でおいしいにんじんを選ぶ必要があります。
中くらいの大きさで、まっすぐで尾に向かって細くなっており、皮が滑らかで、しっかりとしていてやや硬いニンジンを選びます。
鮮やかな濃いオレンジ色で、みずみずしい緑色の茎がしっかりと茎に付いているニンジンを選びましょう。茎に傷があったり、茎にぬめりがあったり、傷んだ部分があったり、押したときに柔らかくなったりしているニンジンは避けましょう。
にんじんを準備する際は、包丁を使って適度な長さに切ります。砂糖に浸すと縮んでしまうので、あまり小さく切りすぎないように注意してください。細切りにするだけでなく、お好みでスライスしたり、花の形に彫ったりしても構いません。
使用中にジャムが水っぽくなってしまった場合は、オーブンに入れて乾燥させるか、再度加熱して乾燥してから保存袋に入れて密封してください。
にんじんジャムが乾かなかったり結晶化しなかったりする場合は、砂糖が不足していることが原因かもしれません。この場合は、砂糖を追加し、砂糖が溶けてジャムに染み込むまでマリネし、再び火にかけて煮込んでください。
完成品は、乾燥したニンジンジャムで、少量の白い砂糖が均等にコーティングされ、美しいオレンジレッド色で、食べると噛み応えがあっておいしいものになります。
ニンジンジャムは、旧正月の休暇中にジャムトレイを豊かにしてくれます。
上で紹介したように、にんじんジャムを作ってみてください。頑張ってください！
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