目を引くチェリートマト添えのグリル魚 - 写真: アンドリュー・パーセル
ニューヨークタイムズの料理セクションでは、 料理専門家アリソン・ジャンによる、冷蔵庫に突然たくさんの魚があったり、単に魚が食べたくなって魚のタンパク質をもっと摂取したいときなどに簡単に作れる魚を使ったレシピをまとめた記事が掲載されました。
チェリートマト添えのグリル魚
料理の専門家によると、ミニトマトを添えたグリル魚は夏の味覚ですが、一年中楽しめます。タラやヒラメなどの白身魚を選ぶのがおすすめです。ミニトマトにニンニク、チャイブ、シェリービネガー、少量の蜂蜜を加えると、甘くて風味豊かな一品になります。
まずオーブンを予熱し、トマト、エシャロット、ニンニクをベーキングトレイに入れます。
小さめのボウルにオリーブオイル、酢、蜂蜜、塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。トマトに注ぎ、よく混ぜ合わせます。トマトを約15分ローストします。
トマトを焼いている間に、魚をペーパータオルで軽くたたいて水気を切り、魚の上にオリーブオイルをすべて塗り、塩とコショウで味付けします。
次に、トマトを敷いた天板の真ん中に、魚の切り身を均等に並べます。魚に火が通り、フォークで簡単にほぐれるまで焼きます。
魚とトマトの上にレモンの皮、バジル、ミントを振りかけます。この料理は通常、ご飯と一緒に出されます。
うなぎサーモンと海苔巻き
この料理は、寿司は食べるのが好きだけど生の魚は食べたくない人に適しています。
専門家は、この料理を完璧に仕上げるために、うなぎのタレを使うことを推奨しています。これは、日本のうなぎの焼き物に使われる甘くて濃厚なタレです。醤油、砂糖、ニンニク、ショウガを混ぜたタレを鮭にかけていただきます。
熱したフライパンに大さじ2杯の油をひき、中火でソースを炒めます。ニンニクを加えて香りが立つまで炒め、醤油、砂糖、黒コショウ、塩小さじ1/4を加えます。ソースが1/3程度になるまで煮詰め、少しとろみがつくまで混ぜます。
海藻で包まれた魚 - 写真: デビッド・マロッシュ
オーブンを予熱し、天板にアルミホイルを敷きます。サーモンを天板に並べ、大さじ1杯の油を塗り、塩を振ります。マリネ液の半分をサーモンの両面に塗ります。
サーモンを5分ほど焼き、残ったソースを天板にかけます。サーモンに火が通るまで焼き続け、お皿に移します。
サーモンをグリルし、マリネ液に漬け込んだら、海苔巻きの具材として最適です。海苔巻きの上にはスライスしたサーモン、アボカド、キュウリを添え、サクサクとした食感と爽やかな味わいをお楽しみいただけます。お好みでワサビなどのソースをつけてお召し上がりください。
広東風蒸し魚
著者によれば、この料理は丸ごとの魚を調理する最も簡単な方法の 1 つです。
シンプルに蒸した魚を、醤油とワインの濃厚な旨味に漬け込み、仕上げに熱々の油を回しかけることで、生姜、ネギ、コリアンダーの香りが引き立ち、魚の食感は引き締まり、軽やかで芳醇な香りが広がります。
料理人は、クロハタ、タイ、ナマズなどの小ぶりで丸ごとの魚を選ぶことを勧めています。魚は調理前に鱗を取り除いてください（自分で調理するか、魚屋に依頼してください）。ヒラメやオジロジカなどのカレイ類は特に美味しいですが、丸ごとの魚を見つけるのは難しい場合があります。
まず、コリアンダーの葉、柔らかいハーブ、薄切りにした生姜をピューレ状にし、皿に盛ります。玉ねぎを細かく刻んで加えます。小さめのボウルに醤油、少量の酒、砂糖、刻んだ唐辛子、大さじ1杯の水を入れ、よく混ぜ合わせます。
広東風蒸し魚 - 写真：アルマンド・ラファエル
魚を洗い、ペーパータオルで軽く水気を拭き取ります。蒸す際に火が均一に通るように、背骨に対して垂直に深い切り込みを入れます。塩で味付けし、ハーブを詰め、元のマリネ液を魚の腹全体と表面に塗ります。大きめの蒸し器に魚を入れ、魚が浸るくらいの水を加えます。
魚が柔らかくなり、箸が刺さるまでコンロで蒸し始めます。魚にほぼ火が通ったら、残りのソースを注ぎ、唐辛子を振りかけて味を調えます。あとは中火で蒸し焼きにします。
その間に、小さめのフライパンに油を熱します。熱した油をスプーンで魚の上に丁寧にかけ、ハーブを散らしてお召し上がりください。
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レイク・ラム
出典: https://tuoitre.vn/cach-nau-nhung-mon-ca-day-hap-dan-20250404171949139.htm
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