おそらく遠い昔、沿岸の砂地の農家は、日常的に使うようなスパイスを栽培できなかったのでしょう。簡単に言えば、トマトは冬、パイナップルは夏しか手に入らなかったのです。現代のように一年中手に入るものではありませんでした。だからこそ、必要は発明の母なのです。アジ、アンチョビ、その他の小魚を使った魚のスープは、彼らの小さな庭で採れるネギ、サワーリーフ、タロイモの茎、そしてバジル、ミント、コリアンダーといった材料で作ることができました。この素朴で素朴な料理は、今日まで変わらず美味しく受け継がれています。
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ティラピアはかつて存在した魚種ですが、雑食性の沿岸魚と誤って分類されていたため、1980年代には市場でティラピアを食べる人はほとんどいませんでした。当時は、個体数が少なく魚が豊富にあったため、イトマキエイ、アカエイ、サメ、バラマンディ…そしてもちろんティラピアさえも軽視されていました。しかし今では状況が変わり、どれも美味しい特産品となっています。
スズキには、ゴマダラシーバスやクロダイなど様々な種類があり、ゴマダラシーバスの方がより美味しいです。スズキは沿岸部に生息し、海藻やシルトを餌としているため、その肉には独特の風味があります。海藻の香りは芳醇で、ほのかな辛味があり、病みつきになります。生簀養殖の導入以降、スズキの個体数はさらに増加しました。幼魚の頃は生簀にしがみつき、他の魚と一緒に餌を食べ、成長するとそのまま留まるため、より脂が乗って美味しい肉になります。
鯛は独特の香りと旨味を放っていますが、魚臭さが残るため、チリで焼いたり、スパイスの効いた蒸し料理によく合います。酸辣湯を作るには、風味の強いハーブと合わせるのがおすすめですが、中でもエゴマは絶品です。エゴマ入りの鯛スープは、格別な味わい。柔らかく香ばしい鯛にエゴマの香りが染み込み、スープも身も芳醇な香りに包まれます。エゴマ入りの鯛スープは、出汁から身まで、甘みと旨味が凝縮されており、一度食べたらもう後がないほど。お母様のエゴマ入り鯛スープを味わって、故郷の豊かな海の幸を味わってみませんか。
トラ・マイ
出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/
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