おそらく昔、海岸沿いの砂地の農家では、日常生活に欠かせないスパイスを栽培することはできなかったのでしょう。簡単に言えば、トマトは冬、パイナップルは夏…今のように一年中手に入るわけではなく、困難な時代にこそ創意工夫が生まれていたのです。魚のスープ、マナガツオ、カタクチイワシのスープは、小さな簡素な庭でネギ、ジャンリーフ、ゾウリムシ…、そしてエゴマの葉、バジル、コリアンダーを少し加えただけのシンプルな食材で作られました。シンプルで素朴でありながら、故郷の味が今日まで受け継がれてきたのです。
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アイゴは昔から食べられていた魚ですが、沿岸部では雑食とされていたため、80年代の古い市場ではほとんど人が食べていなかったのを目にしました。当時は人が少なく魚が多かったため、青いブダイ、アカエイ、サメ、ナマズなどは批判されていましたが…もちろんアイゴもありました。今は違います。どれも美味しい特産品になっています。
アイゴには、花アイゴ、クロアイゴなどいくつかの種類があり、特に花アイゴの方が美味しいです。アイゴは海岸近くに生息し、草や藻類を食べるので、その肉は独特の味があります。海藻の香りがして、芳醇で刺激的なので、何度も食べると病みつきになります。養殖業が生簀を使うようになってから、アイゴの数はますます増えました。生簀の周りに張り付いて餌を食べ、小さいうちは網をくぐり抜けて生簀の魚と一緒に食べ、成長するとそこに留まり、肉がより美味しく脂が乗るようになります。
独特の香りは美味しいですが、魚の味が強いので、チリで焼いたり、スパイスを効かせて蒸したりするのに適しています。酸っぱいスープには香りの強いハーブが欠かせませんが、エゴマの葉は第一候補です。エゴマの葉で煮込んだ魚のスープは、とても印象的な味わいです。柔らかく香りの良い魚にエゴマの葉が染み込み、スープと魚に香りが広がります。エゴマの葉入り魚のスープは、水から魚まで、美味しくて甘く、風味が豊かで、一度食べたら誰でもまた食べたくなるでしょう。お母さんが作るエゴマの葉入り魚のスープを味わって、故郷の海の味がどれほど豊かであるかを実感してみてください。
トラ・マイ
出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/
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