故郷への愛と伝統料理への情熱から生まれた、ファンディンフン区（ミーハオ町）出身のグエン・ヴァン・ヒュー（1989年生まれ）とグエン・ティ・トゥエン（1991年生まれ）夫妻は、レストラン「ヒュー・リュック - フンイエンパーチスープ」が2025年のミシュランガイドの選定レストラン109軒に選ばれたことで、フンイエンの素朴なパーチスープを高級料理の地位に押し上げた。
トゥエンさんは、この名誉ある賞を獲得するまでの思いがけない道のりについて、次のように語っています。「約1か月前、ミシュランから招待状を受け取りましたが、この組織が何なのか分からず、ハイテク詐欺に遭うのではないかと不安になり、断念しました。引き出しの中に偶然招待状が入っているのを見つけ、手紙に書かれていた電話番号に電話をかけてみたところ、なんと、実家のレストランがミシュラン・セレクションに選ばれたという連絡が届き、驚きました。ミシュラン・セレクションとは、ミシュランの専門家が厳正な審査を経て選出した、質の高いレストランの集合体です。夫と私は大変驚き、喜びました。」
あまり知られていないことですが、ヒエウ氏と奥様は、パーチスープで有名になる以前、 ハノイで揚げパンの店を開店していました。故郷を訪れた際、フンイエン地方の田舎の風味豊かな素朴なパーチスープに感銘を受け、その技術を習得しようと決意し、2018年に「Hieu Luc - フンイエンパーチスープ」という店をオープンしました。
このレストランでは、一杯一杯の魚介スープが、細部にまでこだわり、真摯に作り上げています。ティラピアは厳選された新鮮な魚介類で、丁寧に下ごしらえされ、茹で上げられ、丁寧に骨が取り除かれます。そして、生姜とターメリックでマリネして魚臭さを抜き、外側は黄金色に、内側は自然な甘みが残るまで揚げます。魚の骨からじっくり煮込まれたスープは、澄んだ濃厚な甘みを生み出し、この料理の真髄を成しています。
「多くの店のように豚骨スープは使わず、伝統的な味を守るために魚骨だけを使っています。毎日約150kgの魚を加工し、400～500杯の魚スープを販売しています。大変な仕事ですが、お客様から美味しいと褒められるたびに、モチベーションが上がります」とトゥエンさんは語った。
長年の常連客であるグエン・ヴァン・クオンさんはこう語りました。「5年以上通っています。この店のパーチスープは独特の風味があり、魚の臭みがなく、スープは甘みがありながらも脂っこくありません。ライスペーパー、カラシナ、ディルと一緒に食べると、まさに故郷の味です。」
現在、レストランには4人の従業員がおり、毎日午前4時半から午後2時頃に仕事を終えます。ミシュランの星を獲得して以来、特に客足が大幅に増加しました。多くの人が食事だけでなく、ハノイの中心にあるフンイエン精神あふれる小さなレストランで、お祝いをし、誇りを分かち合うために来店しています。
レストランでは店内での提供だけでなく、魚肉、フィッシュケーキ、スープ、ライスペーパー、野菜、チリなどを含むパーチスープセットのテイクアウトも行っており、忙しい人や自宅で楽しみたい人に便利です。
「ミシュランの栄誉は、私たちにとって、品質の向上と伝統的な味の維持に向けた大きなモチベーションとなっています。最も大切なのは、素朴でありながら洗練された、故郷の料理の“本質”を守ることです」とヒュー氏は語りました。
ヒュー氏とトゥエン氏の物語は、単に起業の成功というだけでなく、伝統料理の揺るぎない活力を証明するものでもあります。レストラン「ヒュー・リュック ― フンイエンパーチスープ」がミシュランに認定されたことは、彼らのたゆまぬ努力への報酬であるだけでなく、適切に保存・発展させられた伝統料理の価値を鮮やかに証明するものでもあります。
出典: https://baohungyen.vn/canh-ca-ro-hung-yen-vao-danh-sach-michelin-tu-quan-nho-den-vinh-danh-lon-3181819.html
コメント (0)