平原の「遊牧民」
広大な刈り株が広がる畑で、アヒル農家の人々は勤勉に仕事を続けている。雨の日も晴れの日も、彼らはまるで遊牧民のように、アヒルの群れと共に畑から畑へと移動している。
ゴクエン村（タンミエン県）のファム・コン・ヴーさんは、10年近くアヒルの養殖に携わり、あらゆる田んぼを知り尽くしています。稲作シーズンになると、ヴーさんは稲が収穫できる場所へアヒルを連れて行きます。アヒル農家にとって、「白い田んぼと澄んだ水」の季節は、黄金期と変わりません。アヒルは自由に動き回れるため、散らばった稲をあさったり、時には灌漑用水路に潜むカタツムリや藻をあさったりすることもあります。おかげで農家はコストを大幅に削減できるだけでなく、アヒルの品質も向上しています。
ヴーさんは、最後の稲穂が収穫される頃は、アヒルが田んぼを自由に歩き回る時期でもあると話しました。長年、稲刈りは主に機械で行われてきたため、手刈りに比べて穀粒の損失率が高くなっています。アヒル農家にとって、これは大きな食料源ですが、強い日差しや風、そしてアヒルを田んぼに連れて行く重労働に耐えられる人はそう多くありません。しかも、数千羽のアヒルの群れと膝丈を超える稲穂の世話は容易ではありません。
アヒルの損失を防ぐため、農家は通常、アヒルを畑に放つ15～20日前に「発芽」させます。この時期のアヒルは体力が増し、餌を探す方法を覚え、病気にかかりにくくなります。しかし、放し飼いのアヒルは迷子による損失を避けられません。「たくさん失っても探しに行くことはできますが、1羽か2羽でも迷子になったら、完全に損失です。畑全体が広大で、溝や膝丈以上の刈り株が網の目のように広がっているので、どうやって見つけられるというのでしょう？」とヴー氏は語りました。
夕暮れ時、ゴクエン村（タンミエン県）のトラン・ヴァン・フエン氏は、産卵用のアヒルの群れを連れて自宅へ帰ってきた。数百ヘクタールに及ぶ広大な農地を横切るように、フエン氏と1,000羽を超える産卵用のアヒルだけが残り、のんびりと家路を辿っている。小柄なフエン氏は、円錐形の帽子をかぶり、長い棒を持ち、果てしなく続く畑の中では物乞いのように見える。しかし、彼はこの地域で有名な農場のオーナーなのだ。
10年以上の努力を経て、フエン氏は現在、7,000平方メートルを超える池、果樹園、そして2,000羽以上の産卵アヒルを飼育する農場を所有しています。農場は畑の近くにあるため、収穫期が終わるたびにアヒルを畑に連れて行き、放牧しています。産卵アヒルの飼育は肉用アヒルの飼育の2倍の時間がかかります。産卵期になると、フエン氏はアヒルを自宅に連れ帰り、飼育します。畑ではアヒルが散らばりやすく、産卵が未熟になる傾向があります。また、採卵や産卵アヒルの管理もより困難です。
フエン氏によると、畑でアヒルを育てるのは「道端で食事をし、野宿する」ような仕事だという。まるで誰かがアヒルを追っているように見えるかもしれないが、実際にはアヒルが人を畑から畑へと導いているのだ。この仕事の重労働は、一日中続くこともある。雨や日差しに耐え、顔も手も足も泥だらけになる。時には雨が降ると、レインコートを羽織り、荒れ果てた畑の真ん中に立ち尽くさなければならない。群れを常に脅かす多くの不安のため、農家の一瞬の不注意が全てを失うことになりかねない。
この問題の原因は、多くの地域で動物の死骸や農薬容器を水路や溝に投棄する慣行が続いており、深刻な水質汚染につながっていることです。さらに、厳しい気象条件にさらされる放し飼いのアヒルは病気の発生に弱く、損失を回避するには経験豊富な農家の協力が不可欠です。通常、農家はアヒルに出血性敗血症、コレラ、鳥インフルエンザなどの病気に対するワクチン接種を行っています。
「アヒルを放し飼いにすると、様々な餌を食べるため、病気のリスクが比較的高くなります。最も危険なのは、アヒルに病気が発生した場合です。病気はあっという間に群れ全体に広がり、他の農家の群れにも広がる可能性があります。そのため、私たちは常に獣医機関の指示に従い、家禽の衛生管理、消毒、ワクチン接種を行っています」とフエン氏は述べた。
「1回の投資で4倍の利益。」
昔、「金持ちになりたいなら魚を育て、裕福になりたいなら豚を育て、貧乏になりたいならアヒルを育てなさい」という諺がありました。今日では、消費者が品質と原産地を重視する傾向が強まり、放し飼いのアヒルは業者の間でクリーンな食品として人気が高まっています。多くの業者は注文を確実に受け取れるよう、数日前から放し飼いのアヒルを予約しています。その結果、放し飼いのアヒル養殖は非常に収益性の高い事業となり、投資収益率は4倍にまで達しています。
ニンジャン省ウンホエ村のグエン・ヴァン・ナ氏によると、放し飼いのアヒルの成長期間は約60日で、産業的に飼育されたアヒルよりも15～20日長い。しかし、産業的に飼育されたアヒル1,000羽を飼うには、農家は1日あたり100万ドン以上の飼料費を費やしている。放し飼いに比べて、この方法は約80%もコストが高い。一方で、アヒルを畑に放すことで、アヒル小屋の環境処理コストも削減できる。同時に、アヒルが生み出す肥料が畑に供給される。
ナさんの家族は現在、約500羽のアヒルを飼育しています。10月以降、アヒルを畑で自由に放牧しているため、市販の飼料にはほとんどお金をかけていません。節約できたお金で、家族は農業経営の拡大や近代的な設備への投資が可能になります。「畑でアヒルを飼育すると、病気の発生や損失など、多くのリスクに直面します。しかし、適切な管理と世話をすれば、工業型農業ほど費用はかかりません。飼料価格が常に上昇しているのに対し、放し飼いのアヒルは通常価格が高いため、経済的リスクはさらに低くなります」とナさんは言います。
乾燥して風が強い天候の中、タンミエン区のグエン・ゴック・ラムさんは、今も畑でアヒルを罠に捕らえる作業に精を出している。約10日前までは1,000羽以上いたアヒルの群れが、今ではほぼ全て売れてしまったとラムさんは語る。卸売りに加え、ラムさんは区内や省内の大手レストランにもアヒルを卸している。畑で飼育するため、ラムさんは古代種の「バウダット」アヒルを飼育することにした。この品種は耐病性に優れ、放し飼いに適しているだけでなく、骨が小さく、肉質は柔らかく風味豊かだ。
「アヒルを畑で自由に放し飼いにしてから、彼らは餌を探し、自然の恵みを受けるようになりました。毎日、アヒルの数を確認して、監視しやすいように家の近くに移動させています。この完全に自然な飼育方法のおかげで、アヒルの肉はとても風味豊かで美味しく、多くの業者が購入を希望しています。現在、これらのアヒルは1kgあたり5万ドンで販売しています。経費と損失を差し引くと、約2,000万ドンの利益が見込めます」とラム氏は語った。
タンミエン県とニンザン県の農家によると、放し飼いのアヒルは現在、1kgあたり45,000～50,000ドンで販売されており、これは商業的に飼育されたアヒルよりも5,000～10,000ドン/kg高い。現在の価格では、農家は約20,000ドン/kgの利益を上げている。さらに、放し飼いのアヒルの卵は1個あたり2,800～3,000ドンで販売されており、これは商業的に飼育されたアヒルの卵よりも約300ドン/個高い。
ハイズオン市でレストランへのアヒル供給を専門とするアヒルバイヤー、グエン・ヴァン・チエン氏は次のように語った。「寒い天候のおかげで、アヒル、特に放し飼いのアヒルの需要が急増しています。放し飼いのアヒルは自然に育ったため、肉質が非常に美味しく、お客様にも好評です。現在、多くのレストランや飲食店は、ローストやアヒルの血スープを作るために放し飼いのアヒルのみを注文しています。私は市内全体で毎日平均約300羽の放し飼いアヒルを供給しています。」
タンミエン郡農業農村開発局によると、同郡で最大のアヒル養殖地域はゴクエン村に集中している。かつてこの地域では、11万羽を超えるアヒルが飼育されていた。毎年、収穫期が終わると、多くの世帯がアヒルを畑に連れ出し、放牧する。放し飼いのアヒルは手間がかかるものの、肉質が良いだけでなく、価格も高くなる。消費者の好みにより、ほとんどの放し飼いアヒル農家は販売を気にしていない。放し飼いアヒルのシーズン終了後の供給を確保するため、多くの世帯がVietGAP基準を採用している。しかし、現在、この方法で飼育されたアヒルの価格は、産業的に飼育されたアヒルに比べて競争力があまりなく、多くの世帯が大きな困難に直面している。農家は、放し飼いアヒルのブランドを構築し、保護するための支援策が具体的に講じられることを期待している。
静かにしてください[広告2]
出典: https://baohaiduong.vn/chay-theo-nhung-dan-vit-tha-dong-399104.html
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