農産物の加工・保存に関する技術移転

ラムドン省南東部には、毎年様々な種類の農産物を生産する農場、協同組合、農家が数多く存在しています。農産物の加工・保存による付加価値向上は、常に人々の関心事です。先日、省科学技術応用センターが主催した農業・食品加工に関する技術・設備紹介会議では、上記の必要な情報が関係者に提供されました。

トラン・チ・タン修士課程学生（左から2番目）が、農産物加工製品を協同組合や農場に紹介しています。

Sac Moc Tinh社（ホーチミン市）のトラン・チ・タン理学修士は、初期投資コストの低い農産物および副産物の加工技術について講演しました。講演者は、この新技術の科学的根拠を分かりやすく説明しました。具体的には、ジャックフルーツのラテックス、またはオレンジ、ミカン、リンゴ、ナシなどの渋みや苦みのある果物の皮を、高アルカリpHで処理して中和剤を生成します。酵素技術を応用し、農産物を沸騰温度100 ^℃で1～5分間加熱処理した後、すぐに冷水に浸し、乾燥機で乾燥させ、天日干しすることで、微生物やカビの繁殖を防ぎます。

このプロセスを同期させるために、新しい技術は、太陽エネルギーを農産物加工に統合する水分分離技術を応用し、電気による自動温度補償を備えた天日乾燥ハウスの設計をサポートしています。乾燥機の上部に設置された太陽熱トラップや工場の屋根に設置された太陽熱トラップなどの革新的な設備設計により、農産物と海産物の水分分離技術が統合され、乾燥温度が制御され、UVC技術で微生物とカビを殺菌し、自動制御と監視が行われます。水分分離技術を備えた太陽光発電農業乾燥の応用は現在、設計が便利で、広い面積を必要とせず、60^{平方メートルの}乾燥ハウスで200 kg /バッチを乾燥できます。乾燥後の製品は栄養成分を維持し、温度は必要に応じて制御できます。太陽エネルギーを使用する多機能乾燥機は、エネルギーを節約し、排出量を削減し、製品の均一性を高め、乾燥が速く、元の形状、元の色、元の味を維持し、食品の安全性、より長い保存期間、および労力の節約を実現します。

上記の方法は、農産物を天日干しする工程など、従来の農業加工における課題を克服します。天日干しは、広いスペースを必要とし、突然の雨や鳥害などによる被害を受けやすいという問題があります。また、天日干し後、期待通りに乾燥しない製品もあります。また、魚介類を冷凍する工程は、大量の電力を消費し、大型の冷凍庫が必要となり、輸送が困難です。また、燃料や電気による加熱乾燥は、時間と燃料を多く消費し、乾燥能力も小さいという問題もあります。

生物学的脂質コーティング技術を使用した保存により、ドラゴンフルーツの鮮度がより長く保たれます。

「電気による自動温度補正機能を備えた天日乾燥室の設計は、 ラムドン省南東部の農産物や水産物の乾燥に利用されています。例えば、砂糖漬けドラゴンフルーツの皮、砂糖漬けグレープフルーツの皮、乾燥マンゴー、乾燥リュウガン、カシューナッツ、そして冬瓜茶、乾燥白若ジャックフルーツなどの加工品です。さらに、ナノ銀による殺菌工程を経た生物学的脂質コーティング技術により、酸素への曝露を低減し、高温・低温への曝露も軽減します。新鮮な果物を4 ^℃で1～3ヶ月間保存できます」と、チャン・チ・タン師匠は語りました。

最近、スオイダ有機ドラゴンフルーツ農業サービス協同組合（ハムトゥアンバック村）からの注文により、サックモックティン社は協同組合に技術移転を行い、100トンの冷温ドラゴンフルーツ保存システムを組み立て、中国へのドラゴンフルーツの輸出に利便性をもたらしました。

省科学技術応用センター副所長のグエン・ヴァン・チュン氏は次のように述べた。「農業や食品加工の分野に技術や設備を導入し、収穫後の農産物や水産物の品質を向上させて、省の主要かつ優位性のある製品の生産と事業に役立て、国内および輸出のニーズに応える製品の多様化に貢献し、地域社会の収入を増やし、農産物の持続可能な開発を目指します。」

出典: https://baolamdong.vn/chuyen-giao-cong-nghe-che-bien-bao-quan-nong-san-398207.html