かつて、 タイニン省タンチャウ郡の国境地帯を散策していたとき、タンドン村カオット集落にあるクメール人コミュニティの小さな集落を通りかかりました。一体何の行事だったのか、皆があんなに楽しそうに集まっていたのは想像もつきませんでした。立ち止まって話を聞くと、この地の仏教徒がカティナ袈裟を奉納する儀式の日だったことが分かりました。
ぶらぶら歩いていると、炭火コンロのそばに座っている男性を見かけました。コンロの周りには竹筒がきれいに並べられていました。「おじさん、これは何ですか？もち米ですか？」と尋ねると、「はい、奥様。子供たちが帰ってきたら食べられるように作っているんです」とサ・ヴオンさん（67歳）は笑顔で答えました。
サ・ヴオンさんには12人の子供がいます。ほとんどが家庭を持ち、独立して暮らしています。休日や旧正月には、子供たちがここに集まります。前日の午後から、サ・ヴオンさん夫妻は子供たちが帰ってきて食べるのを待ちながら、もち米を作る材料の準備に忙しく取り組んでいました。
竹ご飯は米と呼んでいますが、原料は普通の米ではなく、もち米です。そして、この料理を作る道具ももちろん竹筒です。裏庭にはたくさんの竹があり、サ・ヴオンさんはこの料理を作るたびに、木を切り倒してノコギリで節に切り分けます。竹の節には必ず1節残っていて、もう一方の端にもち米を入れるのに使います。
もち米を洗ったら、一晩水に浸します。翌日、黒豆（水に浸しておいた）、ココナッツのすりおろし少々、塩少々を加えてよく混ぜ、竹筒に詰めます。「もち米を詰めすぎないように、ご飯を炊く時のように、指一本分くらいの余裕を持たせて水を入れ、乾いたバナナの葉を栓にして閉じてください」とサ・ヴオンさんは教えてくれました。
水分が含まれているため、焼く際は竹筒を口を上にして立てて置きます。竹筒はバナナの木の幹の横に置き、炭火コンロの横に置きます。「バナナの木には水分があるので、火が強くても焦げません」とサ・ヴオンさんは説明します。
サ・ヴオンさんは、カティナ・ローブ供えの日に子どもや孫たちが帰ってきて食べるのを待ちながら、もち米を焼いていた。
竹筒は火でひっくり返され続け、まず約2時間ほどで中のもち米が炊き上がります。
食べるには、まずサトウキビの皮を剥くように、竹の外皮を剥きます。最初は黒くて煙のような竹筒でしたが、今では滑らかで白くなっています。熱々を食べたい方は、竹の芯の部分も剥いてください。
サ・ヴオンさんは竹筒の口から、竹の芯を丁寧に剥がしていきました。「米に張り付く薄い竹糸の層を、こうやって残しておかないと。それが美味しいんです」。サ・ヴオンさんは剥がし終えると、米をちぎって私にくれました。黒豆とココナッツが混ざったもち米の周りに、不透明な竹糸が張り付いていました。口に入れてみました。あら、なんとも不思議な香り。竹の香りともち米、そしてココナッツの濃厚で脂っこい味が混ざり合った香りでした。一口食べて、さらに驚きました。竹米は温かく、もち米のように粘りすぎず、白米のようにゆるすぎず、一粒一粒が美味しかったです。でも、何より最高だったのは、もち米を包む竹糸の層を噛んだ時の、カリカリとした歯ごたえでした。
ボリュームたっぷりの食事をいただいた後、サ・ヴオンさんから「みんなで食べるために家に持ち帰ってください」とお米の筒が送られてきました。とても貴重な体験でした！
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出典: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm
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