タイニン省タンチャウ地区の国境地帯を散策していた時、タンドン村カオット集落にあるクメール人コミュニティの小さな集落に偶然立ち寄りました。何の行事かは分かりませんでしたが、皆が活気にあふれた雰囲気の中で集まっていました。立ち止まって話を聞いてみると、地元の仏教徒コミュニティによるカティナ法衣奉納式であることが分かりました。
あたりをぶらぶら歩き回っていると、炭火コンロのそばに座っている男性が目に入った。コンロの周りには竹筒がきちんと並べられていた。「これは何ですか？竹筒で炊いたもち米ですか？」と尋ねると、サ・ヴオンさん（67歳）は笑顔で「ええ、奥さん、子供たちが帰ってきたときに食べるために作っているんですよ」と答えた。
サ・ヴオンさんには12人の子供がいます。そのほとんどはそれぞれ家庭を持ち、別々に暮らしています。祝日やテト（旧正月）の時期には、子供たちはここに集まります。サ・ヴオンさんと奥さんは、前日の夜から竹筒で炊くもち米の材料を準備し、子供たちが帰ってきて一緒に食事を楽しむのを待ちます。
「米」と呼ばれてはいるものの、竹筒で炊いたもち米の材料は普通の米ではなくもち米で、もちろん使う道具は竹筒です。裏庭には竹がたくさんあるので、サ・ヴオンさんはこの料理を作る時は、竹を切り倒して適当な長さに切ります。それぞれの竹筒の片方の端を結び、もう片方の端にもち米を詰めます。
もち米をよく洗ってから、一晩水に浸します。翌日、水に浸しておいた黒豆、すりおろしたココナッツ少々、塩ひとつまみを加えてよく混ぜ、竹筒に詰めます。「米を詰めすぎないように。普通のご飯を炊くときと同じように、指一本分くらいの隙間を空けてください。それから、乾燥させたバナナの葉を栓にして密封します」とサ・ヴオン氏は説明しました。
水分含有量が多いので、竹筒は焼く際に開口部を上に向けて立てておく必要があります。竹筒は炭火コンロの横に置かれたバナナの木の幹に立てかけられています。「バナナの木には水分が含まれているので、火が大きくなっても燃えません」とサ・ヴオン氏は説明しました。
サ・ヴオン氏は、カティナ祭の日に子供や孫たちが食事に来るのを待ちながら、竹筒で餅米を焼いていた。
竹筒は火の上で絶えずひっくり返されます。最初のうちは、中のもち米が炊けるまで約2時間かかります。
食べるには、まずサトウキビの皮をむくように竹の外側の皮をむきます。最初は黒くて煙っぽい竹筒は、皮をむくと滑らかで白くなります。すぐに温かい状態で食べたい場合は、竹の内側の皮をむいても構いません。
竹筒の口から、サ・ヴオンさんは竹の内側の層を両手でそっと剥がした。「この薄くて絹のような竹の層がご飯にくっついている状態が、一番美味しいんです」と、剥がし終えたサ・ヴオンさんは言い、ご飯を一口ちぎって私にくれた。半透明の竹の絹が、黒豆とココナッツが混ざったもち米の粒にくっついていた。一口食べてみると、なんとも不思議な香り！竹ともち米の香りと、香ばしくクリーミーなココナッツの風味が混ざり合っていた。一口食べてみると、さらに驚いた。竹で炊いたご飯は温かく、普通のもち米のように粘りすぎず、白米のようにパサパサでもなく、一粒一粒が美味しかった。しかし、私が一番気に入ったのは、ご飯を包んでいる絹のような層を噛むことだった。カリッとした歯ごたえのある食感がとても心地よかった。
美味しい食事をご馳走になった後、サ・ヴオンさんは皆が味わえるようにと、お持ち帰り用の米の筒までくれました。なんて親切で思いやりのある方でしょう！
出典： https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm
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