店主によると、このボロ飯屋台は30年近く営業しており、若い頃にウェイトレスとして働いていたころから「観察して学んだ」レシピだという。
「観察して学ぶ」ご飯の炊き方
物価高騰、雇用と経済の低迷、そして人々のお金が乏しいこのご時世、ホーチミン市で手頃な価格で美味しいレストランや料理を見つけるのは本当に大変です。しかし、レストランが数多くあるこの街では、少し努力すれば、予算に優しい選択肢も見つかります。
朝、ホーチミン市4区のドアンヴァンボー通りを歩いていると、この有名な「 美食通り」には飲食店が軒を連ね、早朝の賑やかさと活気を存分に感じました。学校や仕事に向かう多くの人々が、お気に入りの朝食スポットを見つけて、新しい一日をスタートさせています。
オアンさんは30年近く、割れたご飯皿を販売している。
オアンさんの焼肉とご飯の屋台は、この通りの片隅にひっそりと佇み、ご飯と焼き肉のほのかな香りを漂わせています。店の周りには常連客が立ち寄り、お気に入りの料理を注文し、持ち帰ります。店主は、お客様が待ち時間なく、仕事や学校に間に合うよう、自分の好みに合わせて料理を手際よく調理しています。
午前5時、すでに米を積んだカートが到着していました。店主によると、通常は午前8時までに売り切れるそうです。オアンさんによると、彼女は約30年前、子どもを育て、家族を支えるために砕米の販売を始めたそうです。今では子どもたちは成長し、それぞれが独立したため、これが彼女の生活の糧となり、子どもや孫に頼ることなく自活できています。
「若い頃、長年、人のお米を売る手伝いをしていました。そこで、美味しい砕米の作り方とレシピを学びました。その後、自分の屋台を開き、ありがたいことに多くのお客様に支えていただきました。心を込めて作ったものは、どれも美味しいと確信しています。心を込めて作ったものは、どれも美味しいんです！」と店主は優しい笑顔で語りました。
砕いたご飯1皿の値段は30,000ドンです。
[クリップ]: ライスプレートのカートが米を15,000ドンで販売しています。ホーチミン市で「最も安い」と言われています。
オアンさんの屋台では、客のニーズに応じて1食あたり2万ドン以上でご飯を販売している。しかし、学生や困窮している人々を中心に、豚バラ肉のご飯は今でも1万5000ドンで販売しているという。
米の価格が高騰しているこの時期、他の食材も値上がりしていますが、オーナーは長年変わらぬ価格を維持しています。「労働者や学生が朝食を買えるように、安く売っています。あまり高く売ったら、誰も買ってくれません。安くても、品質は大切です。利益は多くありませんが、自分の労働力と販売量で生活するには十分な収入があります」とオアンさんは正直に語りました。
お財布に余裕がない日にはここがおすすめ…
今朝も、いつものようにオアンさんの屋台に立ち寄り、おやつを買ってきました。トゥさん（67歳）は、子供たちが幼かった頃から大人になった今も、何十年もこの屋台に通っている常連客だと言っていました。
「私だけでなく、家族全員、特に子供たちはここの砕米料理が大好きです。値段も手頃で、味も私たちの口に合います。家が近いので、毎週、時には2、3日、時には毎日通っています。最近はこんなにリーズナブルな価格で美味しいレストランを見つけるのはなかなか難しいですね」とトゥーさんは言いました。
店主は1食あたり15,000ドンで、喜んで客に米を販売している。
ホー・ミン・フンさん（20歳、4区在住）は、通学の便宜を図るため、このエリアの近くに部屋を借りて以来、1年以上オアンさんのレストランで食事をしているという。フンさんは、ドアン・ヴァン・ボー通りは「食の天国」だと言い、多くの選択肢の中から、特にお金がない日はオアンさんのレストランによく行くという。
「オーナーは安い値段で売ってくれます。月末の数日間は毎日彼女のところへ行き、食材を買います。1万5000ドンの食事の時もあれば、2万ドンの食事の時もあります。オーナーは明るく、熱心に接客してくれます。サイゴンでこんな店を見つけるのは難しいです」と客は付け加えた。
オーナーが手作りした豚バラ肉、卵、豚パティが入った砕いたご飯を3万ドンで注文しました。風味豊かなマリネ豚バラ肉、煮卵、豚パティ、漬物、キュウリ、豚の皮、フライドオニオン、そして甘酸っぱい魚醤が添えられた砕いたご飯は、まさに絶品でした。味と価格のバランスを考えると、8/10の評価です。一度試してみる価値があり、多くのお客様に愛されるお店になるに違いありません。
リブは濃厚な味にマリネされています。
オアンさんは、毎日午前2時に起きて準備をし、午前5時には販売を始めなければならないと話した。彼女はそれに慣れているので疲れは感じていない。それどころか、心のこもった手頃な価格の料理を大切なお客さんに提供できることに幸せを感じている。
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