パイナップルの根 - 素朴な料理が名物料理に

パイナップルの根はミエン・トゥ地方の特産品です。写真：THUY TIEN

パイナップルの塊茎は握りこぶしほどの大きさで、パイナップルの木の若い芯から切り離されます。ビンビン村の住民であるレ・ティ・メさんによると、パイナップルは植えてから実をつけるまでに約12ヶ月かかります。塊茎を得るために、農家は新鮮な株を丸ごと引き抜かなければなりません。この希少性のため、パイナップルの栽培地域でさえ、多くの家庭では年に数回しか塊茎を口にしません。塊茎を使った美味しい料理は、来客をもてなすための名物料理とされています。

「古いパイナップルの木は実を結ばないので、新しい木を植えるために伐採しなければなりません。捨てられたパイナップルの木、小さなパイナップルの木、あるいはパイナップルの根元近くに生えてもう再生できない若い芽などから、人々は塊茎を分けます。それを炒め物、スープ、パンケーキなど、様々な料理に加工することができます…」とミーさんは教えてくれました。

パイナップルの産地の主婦の多くによると、美味しいパイナップルの塊茎を作るのにも、非常に手間がかかるそうです。塊茎を分け、洗い、すりおろすか薄くスライスし、塩水に浸してから茹でます。ここで注意すべきは、火加減に注意することです。火が弱すぎても強すぎても、塊茎は硬くなり、本来のシャキシャキ感が失われてしまいます。美しい白い色と独特の香りを出すには、すりおろした塊茎をすぐに氷水に浸す必要があります。この細心の注意が、この料理の特別な風味を生み出しているのです。

パイナップルとエビの炒め物は美味しい。写真：THUY TIEN

かつて、大根は家庭料理でシンプルに炒められることが多かった。しかし、料理人の巧みな手腕によって、大根はエビ炒め、大根パンケーキ、大根サラダ、大根の漬物など、人々を魅了する数々の特別な料理の主役となった。最もシンプルなのはエビ炒めだ。大根はシャキシャキ、エビは歯ごたえがあり、甘酸っぱい魚醤に漬け込まれたこの料理は、とても魅力的な一品に仕上がっている。

バインセオクホムと銀エビの炒め物は、素朴で独特な風味があります。バインセオクホムと銀エビの炒め物は、小麦粉を混ぜることから、具材を炒めて完成品にするまで、すべての手順に熟練が必要です。バインセオの粉は、ココナッツミルクと少量のターメリックパウダーを混ぜて黄金色にし、具材を銀エビと炒めたクホムに山菜を添えて食べます。バインセオクホムと銀エビの炒め物は、温めて食べるのが一番です。ケーキを一切れ手に取り、生野菜で巻き、少量のニンニクと唐辛子を混ぜた甘酸っぱい魚醤に浸します。ケーキのサクサクした食感、クホムの甘み、銀エビの脂の乗った味、生野菜の新鮮さが素晴らしい味を作り出します。

素朴なパイナップルの根菜料理には、田舎への愛情が溢れています。一口食べれば、故郷の魂が蘇り、心安らぐことでしょう。「以前、友人の故郷に行った時、パイナップルの根菜をエビと肉で炒めた料理をご馳走になりました。カリカリとした食感とほんのりとした甘みが忘れられません。一度食べたら、何度も食べたくなりました」と、ラックザー区在住のグエン・アン・グエットさんは語ります。

収穫後に廃棄されるパイナップルの木から、母親や祖母の熟練した手によって、多くの美味しく魅力的な料理が作られ、同時に、パイナップルの根のビジネスから多くの家族に収入をもたらしています。

水仙

出典: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html