アンザンの特産品は、新鮮なヘビ12kgを捕獲し、それを乾燥させて乾燥ヘビ1kgを作り、最高値50万ドン/kgで販売する。

アンザン省特産の干し蛇肉の原料を紹介するアンフー県ヴィンホイドン村のランさんは、生蛇肉12kgを干し蛇1kgに加工するが、加工場での販売価格は非常に「軟弱」だと語った。干し蛇のグレード1は1kgあたり50万ドン、グレード2は1kgあたり25万ドンだそうだ。

アンザンの特産品 - 干し蛇

干し蛇は非常に巧妙な形をしており、水牛の舌の干物によく似ているため、初心者には見分けるのが難しいほどです。干し蛇を作る工程も非常に複雑で、誰もが知っているわけではありません。干し蛇の加工は、ヴィンホイドン村の人々が何世代にもわたって受け継いできた誇り高い職業と言えるでしょう。

当初、シーズン中に捕獲されたヘビが多すぎて販売できなかったため、人々はヘビを加工し、スパイスでマリネし、乾燥させて自宅で食べていました。

次第に彼らはこの料理の美味しさと独特の風味に気づき、正しい作り方を学び、皆に分け与えました。今では、この素朴な料理はどこでも有名な名物料理となっています。

ヘビ猟師のほとんどはクメール人と国境住民で、彼らは国境からヘビを持ち帰り、ベトナムの倉庫主に販売しています。主な取引場所は、アンフー市場、ヴィンホイドン市場、ロンビン市場（アンフー地区）などです...

ヘビはレストランや飲食店、そして一般の消費者に食用として販売されることが多い。洪水期は年に一度しかないため、多くの店がヘビを購入し、乾燥させて客に提供する機会を利用している。

干しヘビ - アンザン省アンフー県ヴィンホイドン村の名物料理。

この名物料理を作るには、まずヘビの皮を剥ぎ、肉と骨を分けます。ヘビの肉だけを乾燥させ、残りの部分は酒場などに売られ、乾燥させて薬酒を漬け込んだり、糊を作ったりする場所に配給されます。

ヘビの肉はスパイスでマリネされます。この工程には多くの経験と伝統的なレシピが必要です。美味しい干しヘビを作るには、スパイスが決め手となるからです。

マリネ後、ヘビは（ニベのような）形に整えられ、肉が乾燥して固まるまで少なくとも 2 日間ラックの上で天日干しされます...

ヴィンホイドン村でヘビの干し方を熟知している人々によると、美味しい干しヘビを作るには、ヘビの肉の外側は乾燥しつつも内側は新鮮な状態を保つ技術が重要だという。干すことで肉の水分が抜け、魚臭さもなくなり、レアに焼き上がるため、焼いても新鮮で美味しく、甘みも残るのだ。

また、乾燥したヘビをグリルし、キュウリ、青マンゴー、若い青梅と一緒に巻いて、チリソースやタマリンド魚醤につけて食べることもできます。

青マンゴーと若いマンゴーのシャキシャキ感と酸味、そしてチリソースとタマリンド魚醤の少しの辛さが、干しヘビ料理の味を新たなレベルに引き上げます...

ブロンズ製の蛇 - ますます希少になっている特産品

かつて、ヴィンホイドン村には多くのヘビの買い付け倉庫やヘビの乾燥加工施設がありましたが、現在ではこの職業に従事している場所はほんのわずかです。

ヘビの買い付けビジネスに10年以上携わるロイ氏（ヴィンホイドン村）は、かつてはヘビがたくさんいたものの、徐々に天然のヘビが減ってきていると語る。今ではカンボジア国内にヘビを持ち帰って売る買い手はごくわずかで、それもごくわずかだ。

洪水期にはヘビは少なくなりますが、値段はかなり安くなります。水ヘビ、スイレンヘビは120,000～130,000 VND/kg、ミナミヘビは180,000～200,000 VND/kg、ゾウヘビ（2匹/kg）も約350,000 VND/kg、キングコブラは270,000～350,000 VND/kgです。旧正月以降から5月頃（旧暦）まではヘビの値段が高くなりますが、この時期に買えるヘビは非常に少なくなります。

干し蛇 - アンザン地方の名物。

ヴィンホイドン村で20年以上にわたりヘビの乾燥加工に携わってきたミラン社のオーナー、ランさんはこう語る。「今年は例年よりヘビの数が少なく、洪水も不規則になり、ヘビの数がますます少なくなっています。ヘビは主にカンボジアや省内外から仕入れています。乾燥に使われるヘビの種類は、主にスイレンヘビ、ヒゲヘビ、ミズヘビ、チュウヒヘビなどですが、今はヘビが非常に不足しています。」

ランさんは完成品の原材料を紹介しながら、12kgの新鮮なヘビ肉から1kgの乾燥ヘビが作られるが、工場での販売価格もかなり「手頃」だと語った。グレード1の乾燥ヘビは1kgあたり50万ドン、グレード2の乾燥ヘビは1kgあたり25万ドンだ。
市場や専門店では、干しヘビは高値で販売されています。干しヘビは年間6ヶ月間しか加工できません（雨期はヘビの数が多いため）。ランさんの施設では、以前は毎日300～400kgの生きたヘビを仕入れ、加工・乾燥していましたが、現在は30～50kg程度にとどまっています。

「今年は水量はかなり多いのですが、例年よりヘビの数が少なく、干しヘビを買う人も少ないです。干しヘビは1日約10kg売れていますが、価格は例年と変わりません。今年の旧正月は、親戚や友人への贈り物の需要があるので、売上がもっと伸びることを願っています」とランさんは期待を込めた。

ヴィンホイドンの干し蛇は美味しい料理であるだけでなく、観光客が親戚や友人への贈り物として購入できる有名な特産品でもあります。

これはアンザン地方の代表的な料理でもあり、観光の発展と地元住民の経済的価値の向上に貢献しています。

テト期間中に干しヘビを「すすって」食べるというのは、非常に興味深いイメージで、特に旧正月の期間中のメコンデルタの人々の独特の食文化を思い起こさせます。

出典: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm