アンザン省特産の干し蛇肉を作るための原材料を紹介するアンフー県ヴィンホイドン村のランさんは、新鮮な蛇肉12kgを干し蛇1kgに加工しているが、施設での販売価格もかなり「軟弱」だと語った。グレード 1 の乾燥ヘビは 500,000 VND/kg、グレード 2 の乾燥ヘビは 250,000 VND/kg です...
アンザン省の名物 - 干し蛇
干し蛇は非常に巧みに形作られており、干し牛の舌の魚に非常に似ているため、慣れていない人には認識するのが困難です。ヘビを乾燥させる方法も非常に複雑で、誰もが知っているわけではありません。ヘビのジャーキー加工は、ヴィンホイドン村の人々が何世代にもわたって受け継いできた、常に誇りとする職業であると言えます。
当初、シーズン中に捕獲されたヘビが多すぎて販売できなかったため、人々はヘビを加工し、スパイスでマリネし、乾燥させて自宅で食べていました。
次第に彼らはこの料理がおいしくて独特の風味があることに気づき、正しい作り方を学び、みんなとシェアするようになりました。今ではこの素朴な料理はどこでも有名な名物料理となっています。
ヘビ猟師のほとんどはクメール人と国境の住民で、彼らは国境からヘビを持ち帰り、ベトナムの倉庫主に販売しています。主な取引場所は、アンフー市場、ヴィンホイドン市場、ロンビン市場（アンフー地区）などです...
ヘビはレストランや飲食店、買い手に楽しむために販売されることが多いです。洪水の季節は年に一度しかないため、多くの店は、この機会を利用してヘビを購入し、乾燥させて客に提供しています。
干し蛇作り - アンザン省アンフー県ヴィンホイドン村の名物料理。
この名物を準備するには、まずヘビの皮を剥ぎ、肉と骨を分離する必要があります。乾燥にはヘビの肉のみが使用され、他の部分はパブに販売され、乾燥させて薬用ワインを浸す場所や接着剤を作る場所などに配布されます。
ヘビの肉はスパイスに漬け込まれます。このステップには多くの経験と家庭のレシピが必要です。おいしい干しヘビを作るには、スパイスが決め手となるからです。
マリネ後、ヘビは（ニベのような）形に整えられ、肉が乾燥して固まるまで少なくとも 2 日間ラックの上で天日干しされます...
ヴィンホイドン村でヘビの乾燥に熟練した人々によると、おいしい干しヘビを作るには、ヘビの肉の外側は乾燥していても内側は新鮮な状態を保つ技術を確実に身につける必要があるとのこと。乾燥させると肉の水分が抜けて魚臭さがなくなり、焼き加減もレアなので、焼いても新鮮でおいしく、甘みも残ります。
また、干したヘビをグリルしてキュウリ、青マンゴー、若い青梅と一緒に巻き、チリソースやタマリンド魚醤につけて食べることもできます。
生のマンゴーと若い青いマンゴーのシャキシャキ感と酸味、そしてチリソースとタマリンド魚醤の少しの辛さが、干しヘビ料理の味を新たなレベルに引き上げます...
銅の蛇 - ますます希少になっている特産品
かつて、ヴィンホイドン村には多くのヘビの買い付け倉庫やヘビの乾燥加工施設がありましたが、現在ではその職業に携わる場所はわずかしかありません。
ヘビの買い付けビジネスに10年以上携わっているロイさん（ヴィンホイドン村）は、昔はヘビがたくさんいたが、徐々に天然のものが減ってきていると語った。現在、カンボジアに持ち帰って販売する買い手はわずかですが、非常に少ないです。
洪水期にはヘビは少なくなりますが、値段はかなり安くなります。水ヘビ、スイレンヘビは120,000～130,000 VND/kg、ミナミヘビは180,000～200,000 VND/kg、ゾウヘビ（2匹/kg）も約350,000 VND/kg、コブラは270,000～350,000 VND/kgです。旧正月以降から5月頃（旧暦）まではヘビの値段が高くなりますが、この時期に買えるヘビは非常に少なくなります。
干し蛇 - アンザン地方の名物。
ヴィンホイドン村で20年以上にわたりヘビの乾燥加工に携わってきたミラン社のオーナー、ランさんはこう語る。「今年は例年よりヘビの数が少なく、洪水も不規則になり、ヘビの数がますます少なくなっています。ヘビは主にカンボジアや省内外から仕入れています。乾燥に使われるヘビの種類は、主にスイレンヘビ、ヒゲヘビ、ミズヘビ、オオヘビなどですが、現在ヘビは非常に不足しています。」
藍さんは完成品を作るための原材料を紹介しながら、12kgの新鮮な蛇肉が1kgの乾燥蛇に加工されるが、施設での販売価格もかなり「軟調」だと語った。グレード 1 の乾燥ヘビの価格は 500,000 VND/kg、グレード 2 の乾燥ヘビの価格は 250,000 VND/kg です。
市場や専門店では、乾燥したヘビの方が高値で売られています。毎年6か月間のみ処理されます（雨期にはヘビの数が多くなります）。ランさんの施設では以前、加工・乾燥のために毎日300～400kgの生きたヘビを購入していたが、現在は30～50kg程度しか購入していない。
「今年は水量はかなり多いのですが、例年よりヘビの数が少なく、干しヘビを買う人も少ないです。干しヘビは1日約10kg売れていますが、価格は例年と変わりません。親戚や友人への贈り物として需要があるので、この旧正月でもっと売れることを願っています」とランさんは期待を込めた。
[広告2]
出典: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm
![[写真] ハンガリー大統領、ベトナム公式訪問開始](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/5/27/ab75a654c6934572a4f1a566ac63ce82)
コメント (0)