ゴツコラは、何世代にもわたってタンホア族の人々の生活に深く根付いてきました。当初、人々はゴツコラを野生植物としか見ておらず、飲み物や料理を作るために収穫していました。

しかし、ここ何年もの間、タン族の人々は自然採掘に加え、省内外の消費者の幅広い需要に応えるために、ペニーワートの商業栽培も増やしてきました。

ペニーワートも爽やかなサラダを作るための主な材料となり、命日や結婚式、旧正月などの際に地元の家庭のメニューによく登場するようになりました。

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ペニーワートサラダは、日常の食事に欠かせないだけでなく、タンホアの宴会料理にも欠かせない逸品とされており、地元の人々の独特の食文化を物語っています。写真：フオン・ヴィ

サムソン（タンホア省）のウェディングサービス業のシェフ兼オーナーであるグエン・クオン氏は、ペニーワートサラダは特に暑い夏には、多くのタンホアの家庭でよく食べられる料理だと語った。

この素朴な食材は安価であるという利点に加えて、準備も簡単で、さまざまなおいしいサラダに変えることができ、特に冷却と消化不良の緩和に効果的です。

「ペニーワートサラダは、エビ、豚バラ肉のゆで汁、鶏肉などと合わせても美味しくいただけます。ベジタリアン料理としても美味しくいただけます。レシピはシンプルで、手の込んだ準備は必要ありません」とクオンさんは語りました。

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ゴツコラサラダは、サムソン、ガーソンコミューン（旧ガーソン地区）、ホアンホアコミューン（旧ホアンホア地区）などの地域で、宴会によく出される人気の料理です。

この男性によると、美味しいサラダを作るには、傷や虫食い、しおれのない、新鮮で若いペニーワートを選ぶ必要があるそうです。購入した野菜の根と古い茎を取り除き、洗ってから薄めた塩水に15～20分ほど浸し、取り出して水を切ります。

料理をよりカラフルで風味豊かにするために、千切りにしたニンジン、薄切りにしたバナナの花、キュウリ、紫のキャベツ、スライスしたタマネギも加えられます。

材料を準備したら、甘酢の魚醤と混ぜ合わせます。エビ、豚肉、鶏肉、牛肉などの肉類（各家庭の好みに合わせて）やハーブ（エゴマ、ベトナムバーム）を加えても美味しくいただけます。

サラダを混ぜた後、スパイスが吸収されるまで少し待ってから、皿に盛り付け、砕いたローストピーナッツまたはフライドオニオンを散らします。

「おいしいドレッシングを作るには、水と砂糖を沸騰させてかき混ぜ、溶かして冷まし、キンカンジュースと魚醤、ニンニク、唐辛子を加えて、とろみのある甘酸っぱい混合物を作ります。」

「サラダを混ぜるときは、材料がスパイスを均等に吸収し、ペニーワートが潰れないように優しく混ぜるように注意してください」とクオン氏は付け加えた。

ペニーワートサラダは食べやすく、体を冷やし、消化不良を和らげる効果があるため、食卓の一番最初に出されることが多い。写真：トゥイ・グエン、ハ・ボン

男性は、ペニーワートサラダはさっぱりと食べやすいため、テーブルに並ぶとすぐに売り切れてしまうことが多いと明かした。客の注文を受けると、材料を店まで持ち込み、その場で調理することで、料理の品質を保証しているという。

遠くからタンホアに来る多くの食事客は、素朴だが新鮮でおいしいペニーワートサラダに大喜びします。このサラダは、皿に盛られた他の洗練された特製料理に劣らず魅力的です。

自分の腕前を披露し、家族全員で楽しめる食事にするために、おいしいペニーワートサラダのレシピを熱心に尋ねる人もいました。

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バインランブアもタンホアの宴会でよく食べられる名物料理です。出典：@baotuan683

クオン氏によると、ペニーワートサラダに加えて、タンホア省の一部の地域では、宴会の席にもう一つ、よく知られた名物料理が並んでいるそうです。それはバインランブア（バインテ、バインラとも呼ばれる）です。

この料理にこのような名前が付けられた理由は、ケーキが、古代からタン族に親しまれてきた労働道具である鋤の歯に似た形をしているからです。

このケーキは米粉で作られており、豚バラ肉、コショウ、塩を混ぜた刻んだキクラゲ、乾燥タマネギが詰められています。

ケーキはバナナまたはドンの葉で包まれ、蒸すか茹でます。バナナの葉は新鮮なものを選び、洗って水気を切り、柔らかくなるまで火で熱します。この工程により、包んだ際に葉が破れるのを防ぎます。

小さな歯車は指先2本分ほどの大きさで、通常は10個ずつ束ねられて祭壇に飾られる。写真：チン・トゥオン

「美味しいバインランブアを作るには、良質の米を選び、数時間水に浸してから粉に挽く必要があります。手挽きの小麦粉はより柔らかく滑らかになり、ケーキが透明感がありながら歯ごたえのある仕上がりになります。」

次に、小麦粉の入った鍋をコンロにかけ、小麦粉が固まったり焦げたりしないように絶えずかき混ぜます。小麦粉が加熱されて好みの硬さになったら、鍋から取り出してケーキを包み始めます」とクオンさんは言いました。

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出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-thanh-hoa-khach-an-xong-xin-cong-thuc-lam-2433099.html