野ネズミの肉は、キエントゥイ、ヴィンバオ、ティエンランなどのハイフォンのいくつかの地区の人々にとって馴染み深い食材であり、徐々に近隣地域の食事をする人々を魅了する名物料理となってきました。

地元の人によると、旧暦の9月から11月上旬は野ネズミの肉が最も美味しくなる時期だそうです。当時、ネズミは実った稲田に稲を食べに来て、冬の寒さに備えて脂肪を蓄えたので、ネズミは皆太っていました。

人々は、作物を守るため、また追加の収入源や食品加工用の原材料を得るために、この時期を利用してネズミを捕獲します。

ティエンラン族が野ネズミを捕まえに行く

ファム・クイエン氏（ティエンラン在住）は、捕獲された野ネズミは熱湯に浸されて毛が抜け、その後火で焼かれると語った。この方法により、マウスの肉の皮は黄金色になり、調理すると目を引く色とおいしい風味の料理になります。

ネズミを焼いた後、内臓と腐った部分（股間の両側）を取り除き、頭と足を切り落とし、塩水で洗って清潔にします。場所によっては、ネズミの肝臓も保存されます。この部分は脂がのっていて美味しいと考えられているからです。

魚臭さを取り除きたい場合は、調理する前にネズミの肉を生姜水またはレモン汁に10〜15分浸してください。

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野ネズミのグリル料理

ネズミの肉はさまざまな料理に加工できますが、加工が簡単で、ネズミの肉本来の風味が保たれるため、茹でたネズミの肉が最も人気があります。

ネズミの肉は洗浄後、しっかりと巻いて沸騰したお湯で7～10分間茹でます。生姜、塩、玉ねぎ、魚醤、コショウなどのスパイスをスープに加えると、肉の風味と香りがさらに良くなります。

通常、地元の人々はネズミの肉を茹でた後、すぐに食べるのではなく、一晩乾燥させたり、レプラント（野生ショウガとも呼ばれ、多くの農村地帯に自生し、ガランガルの植物によく似ている）の葉を圧縮したりするなど、料理をより魅力的にするためにいくつかの手順を踏みます。

「私の故郷では、ネズミの肉を茹でた後、取り出して水気を切ります。それからバナナの葉を敷き、その上にレの葉を何層か重ねて、真ん中にネズミの肉を置きます。

個人の好みに応じて、ショウガの葉、ガランガルの葉、レモンの葉、砕いたまたは刻んだレモングラスの葉などの他の材料を追加して、料理の香りを高めることもできます。それからネズミの肉をレの葉でしっかりと巻き、石のすり鉢か重いものを使って上から押さえます」とクイエン氏は語った。

野ネズミの肉は牛肉と同じくらい高価です。

彼によれば、この圧縮工程により、ネズミの肉はより硬くなり、噛み応えが増し、味がよくなり、レの葉の独特の香りが染み込むようになるという。

食べるときは、葉の外側の層を取り除き、茹でたネズミの肉を一口大に切り、皿に並べて、刻んだレモンの葉を上に散らします。

茹でたネズミの肉を生姜魚醤に浸し、辛い唐辛子を加えたり、塩、唐辛子、レモンに浸したりしても美味しいです。

野ネズミの肉は鶏肉よりも噛み応えがあり美味しいとされており、ハイフォンの郊外のいくつかの地区では人気のおやつとなっている。

稲作の収穫期にキエントゥイ、ヴィンバオ、ティエンランの各郡を訪れると、訪問者は前処理されて1kg当たり22万～25万ドンで地元の市場で売られている野ネズミの群れを見つけることができる。

地元の人々はこの原料を購入し、スパイスでマリネし、焼いたり、ローストしたり、炒めたりなど、さまざまなおいしい料理に加工します。さらに手の込んだものとして、ネズミの肉をもち米（鳥もち米に似たもの）や偽犬肉に加工し、地元料理の多様性を生み出しています。

「一見すると多くの観光客は怖がるでしょうが、勇気を出して野ネズミの肉を使った料理を食べてみると、鶏肉よりもおいしいと気づくはずです」とクイエンさんはコメントした。

しかし、ハムスターは野生で生活しているため、病気や寄生虫に感染する可能性があります。ネズミの肉は洗浄され調理されていますが、食べる人はそれを使用する際には考慮し、注意する必要があります。

写真：クイエン・ファム

アンザン省のチャム族の独特の牛肉麺スープ。スープは15時間煮込まれています。アンザン省のチャム族はチャム族が販売する牛肉のみを使用しています。フォーのスープは、さまざまな種類の骨から煮込まれ、氷砂糖と多くのスパイスやハーブで味付けされています。