バインホンはビンフック（現フート省）の強い料理アイデンティティを持つ素朴な料理で、特にビンスエン地区のフオンカイン町（現ビングエンコミューン）とタムズオン地区のホップティンコミューン（現ホイティンコミューン）で人気があります。

このケーキは、日常の食事に使われるだけでなく、地元の人々の旧正月や結婚式、命日などの際に供え物を盛るお盆に欠かせない特製料理にもなっており、客をもてなす際の主催者の愛情と心遣いを表しています。

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ホンケーキは、ヴィンフックの供え物としてよく登場する名物料理の一つです。写真：@Maioanhhanu

名前の通り、バインホンはバイン・トロイやバイン・チャイに似ていますが、生地はもち米粉ではなく米粉で作られています。ケーキは丸く、レモンほどの大きさです。

餡はネギ油、ひき肉、キクラゲを練り込んだもので、食べるとコクと風味、そして芳醇な香りが広がります。

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ヴィンフックのウェディングメニューにはバインホンも含まれています。写真: マイ・クイン・アイン

ビンスエン郡（現在はフート省ビングエン町）のバインホン製造工場のオーナーであるグエン・トゥイさんは、昔はここでのバインホンは主に家族で手作りされ、重要な行事や客のもてなしのために作られていたと語った。

しかし、今日ではこの料理はより人気が高まり、地元の人々だけでなく、近隣や遠方からの食事客もこの料理を愛し、食べたり、贈り物として購入しようとしています。

「需要に応えるため、ホップティン村（現ホイティン村）、フックイエン市（現フックイエン区）などでも生産チームを設立し、省内の祝日や結婚式向けの月餅の注文を受け付けています」とトゥイさんは語った。

バインホンは食べやすく、包んでシェアするのも簡単です。写真：マイ・クイン・アン

トゥイさんの経験によると、定番の味のバインホンを作るには、カンダン米やタムソアン米のような良質な米を選ぶ必要があるそうです。この2種類の米は適度な粘り気があるので、ケーキを焼いた時にパサパサしたり、ドロドロになったりすることがありません。

米をよく洗い、砂を取り除き、3～4時間ほど水に浸します。その後、取り出して再度洗い、完全に汚れを落とし、水を切ります。その後、米をすり潰して、触って冷たくなるまで細かい粉にします。すり潰し機がない場合は、石臼で手ですり潰し、ふるいにかけて粉にします。

出来上がった生地はすぐにケーキ作りに使います。生地を鋳鉄鍋で絶えずかき混ぜながら煮詰め、とろみがついたら天板に流し込み、少量の熱湯を振りかけ、手に生地がつかなくなるまで力強くこねます。

米粉で作った皮に、ひき肉、キクラゲ、ネギ油を詰めたケーキ。写真：マン・グエン

バインホンの餡は、ひき肉、ネギ、キクラゲを混ぜて炒め、味を調えるだけのシンプルなものです。地域によっては、生の餡をスパイスに漬け込み、よく混ぜて炒めずにそのまま詰めることもあります。

「餡に使う肉は、柔らかくて赤身と脂身の両方が入った肩肉です。調理すると脂が乗って柔らかくなり、パサつきません」とトゥイさんは言いました。

ケーキを成形する際には、生地を適量切り取り、薄く伸ばし、真ん中に肉の餡を入れ、餡が透けて見えないようにしながら、巧みに丸い形に成形します。そうすることで、蒸したときにケーキが割れたり開いたりすることがなくなります。

地元の人々は、生地が手にくっついて料理の品質が落ちないように、成形するときに手にラード（または食用油）を少し塗ることがよくあります。

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ケーキは冷蔵庫で最大3日間保存できます。食べる際は、炊飯器か蒸し器で蒸し直すと、柔らかくしなやかな状態を保てます。電子レンジはケーキが固くパサパサになってしまうので使用しないでください。写真：Thao Trinh

完成したケーキは蒸し焼きにします。ケーキの各層を蒸し器（または蒸し器）に入れ、熱湯を張ります。下の層を覆い、新しい皮を形成してから、次の層を上に重ねます。

ケーキの入った鍋から良い香りがするまで弱火で煮込み、蓋を開けてケーキが白く変われば焼き上がりです。

地元では、旧正月や命日、結婚式などの祝宴の皿に盛って出すほか、バインホンとセ粥を組み合わせて、おいしくてユニークで風味豊かな料理を作ることもあります。

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ヴィンフックを訪れる観光客は、伝統的な市場でバインホンを購入し、楽しむことができます。写真：ディエップ・キム・ティエン

ヴィンフック（ ハノイ）での友人の結婚式に出席した際にバインホンを食べる機会があったトゥイ・チーさんは、この店のユニークな前菜にとても驚きました。

チーさんの観察によると、各トレイには通常1～2箱のバインホンが入っており、1箱には約20個入っています。食べる際は、バインチュオンに使うのと同じような薄めた魚醤にバインホンを浸して食べます。

「バインホンはお皿に盛られると冷めてしまいますが、それでも美味しいです。皮は柔らかくてしっかりしていて、中身は濃厚で脂っこく、バイン・テに少し似ています」とチーさんは言いました。

女性観光客はまた、テーブルに着くと、人々は通常、バインホンをすぐには食べず、もち米、ゆでた鶏肉、エビペーストなど、他の馴染みのある料理と一緒にいくつか取っておくと明かした。

「バインホンは食べやすく、歯ごたえも抜群です。その日は友人がお土産にケーキを箱詰めしてくれました。田舎のパーティーでまた一つ、面白い名物料理を味わえたので、とても嬉しかったです」と9Xは語った。

セントラルの新郎は、妻の故郷フンイエン（旧タイビン省）で、すでに美しく飾られたたくさんの料理がトレーに並べられ、朝早くから賑やかな結婚式の雰囲気が漂っていることに驚いた。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html