ホンケーキは、 ヴィンフック（現在のフート省）の強い料理としてのアイデンティティを持つ素朴な料理で、特にビンスエン郡フオンカン町（現在のビングエン村）とタムズオン郡ホップティン村（現在のホイティン村）で人気があります。

このケーキは、日常の食事に使われるだけでなく、地元の人々の旧正月や結婚式、命日などの際に供え物を盛るお盆に欠かせない特製料理にもなっており、客をもてなす際の主催者の愛情と心遣いを表しています。

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ホンケーキは、ヴィンフックの供え物としてよく登場する名物料理の一つです。写真：@Maioanhhanu

名前の通り、バインホンはバイン・トロイやバイン・チャイに似ていますが、生地はもち米粉ではなく米粉で作られています。ケーキは丸く、レモンほどの大きさです。

餡はネギ油、ひき肉、キクラゲから作られており、食べると濃厚な風味と芳醇な香りが広がります。

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ヴィンフックのウェディングメニューにはバインホンも含まれています。写真: マイ・クイン・アイン

ビンスエン郡（現在はフート省ビングエン町）のバインホン工場のオーナーであるグエン・トゥイさんは、昔はここでのバインホンは主に家庭で手作りされ、重要な行事や来客のもてなしのために作られていたと語った。

しかし、今日ではこの料理はより人気が高まり、地元の人々だけでなく、近隣や遠方からの食事客もこの料理を愛し、食べたり、贈り物として購入しようとしています。

「需要に応えるため、ホップティン村（現ホイティン村）、フックイエン市（現フックイエン区）などでも生産チームを設立し、省内の祝日や結婚式用の月餅の注文を受け付けています」とトゥイさんは語った。

バインホンは食べやすく、包みやすいのでシェアしやすい。写真：マイ・クイン・アン

トゥイさんの経験によると、定番の味のバインホンを作るには、カンダン米やタムソアン米などの良質な米を選ぶ必要があるそうです。この2種類の米は適度な粘り気があるので、ケーキを焼いた時にパサパサしたり崩れたりすることがありません。

米をよく洗い、砂を取り除き、3～4時間ほど水に浸します。その後、取り出して再度洗い、完全に汚れを落とし、水を切ります。その後、米をすり潰して、触って冷たくなるまで細かい粉にします。機械がない場合は、石臼で手ですり潰し、ふるいにかけて粉にします。

出来上がった生地はすぐにケーキ作りに使います。生地を鋳鉄鍋で絶えずかき混ぜながら煮詰め、とろみがつくまで煮詰めます。その後、天板に流し込み、少量の熱湯を振りかけ、生地が手につかなくなるまで力強くこねます。

米粉で作った皮の中に、ひき肉、キクラゲ、ネギ油を詰めたケーキ。写真：マン・グエン

バインホンの具材は、ひき肉、ネギ、キクラゲを混ぜて炒め、味を調えるだけで簡単に作れます。地域によっては、生の具材をスパイスに漬け込み、よく混ぜて、炒めずにそのまま具材を詰めることもあります。

「餡に使う肉は、柔らかくて赤身と脂身の両方がある肩肉を使うべきです。調理すると脂が乗って柔らかくなり、パサパサせずに食べられます」とトゥイさんは語った。

ケーキを作るときは、生地を必要な分だけ切り取り、薄く広げ、真ん中に肉の餡を置き、餡が透けて見えないように、また蒸してもケーキが割れたり開いたりしないように、巧みに円形に成形します。

地元の人たちは、生地が手にくっついて料理の質が落ちないように、成形するときに手にラード（または食用油）を少し塗ることが多い。

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バインホンは冷蔵庫で最大3日間保存できます。食べる際は、炊飯器か蒸し器で蒸すだけで、柔らかくしなやかな状態を保てます。電子レンジは使用しないでください。電子レンジを使うとケーキが固くパサパサになってしまいます。写真：Thao Trinh

完成したケーキは蒸し焼きにします。ケーキの各層を蒸し器（または蒸し器）に入れ、湯気の立ったお湯を注ぎます。下の層のケーキが新しい皮になるように蓋をして、次の層のケーキを上に乗せます。

ケーキの入った鍋に良い香りがするまで弱火で煮込み、蓋を開けてケーキが白く変われば焼き上がりです。

地元では、テトや命日、結婚式などの食事の盛り付けに加え、バインホンとセ粥を組み合わせて、おいしくてユニークで風味豊かな料理を作ることもあります。

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ヴィンフックを訪れる機会があれば、伝統的な市場でバインホンを買って食べることができます。写真：ディエップ・キム・ティエン

ヴィンフックにある友人の結婚式に出席した際にバインホンを食べる機会があり、トゥイ・チー（ ハノイ）さんはこの店のユニークな前菜にとても驚きました。

チーさんの観察によると、各トレイには通常1～2箱のバインホンが入っており、1箱には約20個入っています。食べる際は、バインチュオンに使うのと同じ薄めた魚醤にバインホンを浸して食べます。

「バインホンはトレーに盛り付けられると冷めてしまいますが、それでも美味しいです。皮は柔らかくてしっかりしていて、中身は濃厚で脂っこく、バイン・テのような食感です」とチーさんは言います。

女性観光客はまた、テーブルに着くと、人々は通常、バインホンをすぐには食べず、もち米、ゆでた鶏肉、エビペーストなど、他の馴染みのある料理と一緒にいくつか取って家に持ち帰ると明かした。

「バインホンは食べやすく、歯ごたえも抜群です。その日は友達がお土産にケーキを箱ごとくれました。田舎のパーティーでまた一つ、面白い名物料理を味わえたので、とても嬉しかったです」と9Xは語りました。

セントラルの新郎は、妻の故郷フンイエン（旧タイビン省）で、すでに美しく飾られたたくさんの料理がトレイに並べられ、朝早くから賑やかな結婚式の雰囲気が漂っていることに驚いた。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html