砂糖の甘さ、ピーナッツのカリカリとした香り、ゴマのコクがスーハーピーナッツキャンディー（ハティン省タックハー郡タックケンコミューン）に溶け合い、食べた人に忘れられない味をもたらします。
スーハーピーナッツキャンディ製造工場（タックハー県タックケンコミューントリナン村）のオーナー、グエン・ダン・スー氏は、会計士として活躍しています。生来の行動力に恵まれた彼は、ピーナッツキャンディ製造という職業に転身しました。1年以上かけて荷物をまとめて、 タイビン省の伝統的なキャンディ製造村々を巡り、技術を習得した後、2016年に故郷に戻り、総額5億ドンを投資してキャンディ製造工場を設立しました。
始まりはどれも大変です。最初のロットのキャンディーは美味しくなく、代理店や店舗へのマーケティングもスムーズではありませんでした。しかし、スー氏は強い意志を持って、美味しいキャンディーを作るレシピを見つけました。市場でブランドを確立できるのは、品質の良さだけだと理解していたからです。
甘く香り高く、濃厚な味わいのピーナッツキャンディを作るには、職人の技と細心の注意を払う必要があります。ピーナッツキャンディの材料は、ピーナッツ、ゴマ、白砂糖、そしてスー氏が厳しい基準で厳選した麦芽です。風味付けに化学薬品は一切使用せず、最高品質の麦芽はすべてもやしから作られています。
美味しくサクサクとした、香り高いピーナッツキャンディーを作るには、職人は技術を習得し、適切な配合で材料を混ぜ合わせる必要があります。ピーナッツは黄金色になり、香りが立つまで乾燥させます。ピーナッツに加えて、白ゴマも選別する必要があります。白ゴマは砕けた種を取り除き、丸くてふっくらとした白い種を残すことで、ピーナッツキャンディーに脂分を加えます。
麦芽、白砂糖、無塩バターを混ぜ合わせた飴をコンロで5～10分加熱します。その後、ローストしたピーナッツを加えてよく混ぜ、とろみがつき、熱々になるまで混ぜます。その後、くっつかない米粉を敷いた台に流し込み、麺棒で伸ばして滑らかでとろみのある飴にします。最後に炒りゴマを振りかけ、4～6cmの長さに切ります。
麦芽は冷えると固くなり、切ると簡単に壊れてしまうため、キャンディーを混ぜたり丸めたりする作業は素早く滑らかに行う必要があります。
成形機の調整レベルに応じて、キャンディーは細かく切断されます。
作業員は各キャンディーバーを慎重に分離します。
蘇氏は次のように述べました。 「以前はピーナッツキャンディーの加工は手作業で行われ、多大な労力を要しました。しかし今では、ピーナッツ焙煎機、ピーナッツ粉砕機、ピーナッツ色彩選別機、包装機、電気コンロ、ガスコンロといった機械がこれらの工程をサポートしてくれます。おかげで、家族経営の工場でのキャンディー生産は生産性が向上し、製品は均一で美しく、品質も高く、見た目も魅力的になりました。」
スー氏の工場では、1日平均1,500～2,000個の様々なキャンディーを生産し、年間約10億ドンの収益を上げています。製品の消費市場は、主にハノイ、ニンビン、ホーチミン市の大手代理店への卸売りとなっています。
この施設は、6人の正規労働者と4人の季節労働者に、1人当たり月500万～600万の給与で雇用を提供している。
スー氏は、地方の代理店や店舗を通じた従来の販売チャネルに加え、オンライン販売を最大限に活用して消費者に製品を紹介し、販売しています。
2023年5月、蘇哈ピーナッツキャンディー生産工場は、地区レベルの一貫生産基準である三つ星を取得しました。これは家計の経済性に合致し、新たな製品を生み出す生産モデルであると認識しており、地元は今後も工場の生産ラインのアップグレードと拡張を支援し、年間の主要な祭りでの製品展示・紹介への参加に向けた環境を整えていきます。
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