伝統的な魚醤を作るということは、手で瓶詰めする、手作業で作るということではありません。伝統は時代遅れではなく、核心を守り続けることです。
魚醤作りで30年以上の経験を持つ起業家、フイン・ゴック・ディエップ氏は、伝統的な魚醤の一滴一滴に真髄を保存する必要性を常に念頭に置いています。実業家のフイン・ゴック・ディエップ氏は、584ニャチャン・シーフード株式会社を「オアシス」から引き出し、海の味と人間の愛情から受け継いだ確固たる発射台から、工業用魚醤の「嵐」の挑戦を乗り越えました。
発展するには変化が必要です。
584 ニャチャン シーフード ジョイント ストック カンパニー (584 ニャチャン カンパニー) は、2016 年から関連会社として PAN グループのエコシステムに加わり、その 2 年後に子会社となり (PAN は現在 73.45% の株式を保有)、エコシステム内の「兄弟」企業のモデルから学ぶ機会を数多く得てきました。
PANに加盟して以来、584ニャチャン社は原料分野への投資を加速し、Ca Na（ニントゥアン省）とPhan Ri Cua（ ビントゥアン省）に2つの原料魚醤工場を建設しました。工場の生産能力は生魚年間15,000トン以上に達します。当社は最近、ディエンフーに完成品の包装工場を新設しました。
当社は工場への投資だけではなく、モデル、パッケージ、イメージに至るまで、よりプロフェッショナルでモダンな方向への再設計のアドバイスも受けました。この「変革」のプロセスは、特にブランドアイデンティティの変更を決定した際に、同社の取締役会長である実業家のフイン・ゴック・ディエップ氏に何晩も眠れない夜をもたらした。
「新しいブランド・アイデンティティによって、消費者は以前の馴染みのあるイメージに違和感を覚えるかもしれない」とフイン・ゴック・ディエップ氏は困難を予測した。
584ニャチャンシーフード株式会社の取締役会長、実業家フイン・ゴック・ディエップ氏
しかし、彼はまた、発展したいのであれば、変化しなければならないとも断言した。当社は、いくつかの製品でアイデンティティの変更を試験的に導入した後、顧客から良好なフィードバックを得て、大胆に大規模に導入しました。
ブランドアイデンティティとパッケージデザインに加えて、多くの製品詳細も改善されました。最も代表的なのは、同期して作られ、より高度に進化したボタンカバー部分です。
「完成した魚醤ボトルは、美しいパッケージとデザインだけでなく、非常に使いやすくなっています。これは予想外の成功であり、今後も開発を続けていきます」とディープ氏は興奮気味に語った。
2022年9月にPANが主催したハノイとホーチミン市での投資家ミーティングイベントに当社の株主を代表して初めて出席した際、彼は伝統的な魚醤についてさらに話す機会を得ました。
魚醤はベトナム料理に欠かせない馴染み深いスパイスであり、ベトナム料理の「魂」とさえ考えられています。しかし、2016年に「ヒ素嵐」が魚醤市場を揺るがし、伝統的な魚醤企業や製造業者の製品は市場からボイコットされる危機に瀕しました。
長らく、ほとんどの消費者が伝統的な魚醤と工業用の魚醤を区別できなかったことは特筆に値します。この物語は今日まであまり変わっていません。
ディープ氏は、伝統的な魚醤の製造業に30年以上携わっており、食生活や健康維持に気を配る人、特に主婦だけが、この2種類の魚醤を区別する習慣を持っていると語った。しかし、どの種類を食べるかの選択は、他の多くの要因によって決まります。
ディエップ氏は魚醤を能動的な食べ方と受動的な食べ方の2つに分類しています。 「積極的に魚醤を食べるということは、自分や家族が自宅で好んで使う種類の商品を選ぶということです。もし好き嫌いが激しいなら、車のトランクに入れて持ち歩くこともできます。ニャチャンの584社では、多くの人がこの方法をとっています。一方、受動的に魚醤を食べるということは、食べたいのに、たとえその商品が不自然な香りのため、好きではないとしても、別の種類の魚醤を食べざるを得ない状況に陥るということです。しかし、その時、レストランや飲食店にはその魚醤が置いていないのです」と、1962年生まれのビジネスマンは説明した。
現在、伝統的な魚醤の生産は消費者の需要を満たすのに十分ではありません。さらに、加工せずに生のまま使用される伝統的な高タンパク質魚醤の種類はごくわずかですが、この種類は一部の人や一部の料理にのみ適しています。一方、伝統的な魚醤は、レモン、パイナップル、ニンニク、唐辛子、砂糖などの他のスパイスと混ぜて、消費者が使用したい料理に適した天然のディップソースを作成する必要があります。
ディエップ氏によると、この混ぜ方と加工法は料理をより美味しく自然なものにするが、手の込んだ時間のかかる準備も必要になるという。
おそらく、この必要性から、工業用魚醤が誕生したのでしょう。これらの製品は便利ですが、もちろん、1 つのレシピですべての料理に対応できるわけではありません。
「消費者の習慣や健康意識に応じて、人々は使用する製品を選択します。これは、伝統的な製品と工業製品の両方に同じ機会があることを示しています」とディープ氏はコメントしました。
伝統的とは古いという意味ではない
実業家のフイン・ゴック・ディエップ氏は、ビジネス界での長い経歴を経て、2011年から584ニャチャン社の取締役会長に就任しています。
ディエップ氏はメディアの前に出る機会があるたびに、584ニャチャン社は製品の核心部分をすべて保持するという意味を込めて「伝統的な」魚醤を生産していると断言しています。
魚醤は、魚と塩という2つの主な原料から作られ、魚を混ぜたり、発酵させたりといった工程を経て作られます。消費者の利益のため、また製品の品質に影響を与えないようにするために、いくつかの工程を変更する必要があります。
例えば、昔は魚を混ぜる、塩を混ぜる、樽から魚醤をすくうなどの工程はすべて手作業で行われていましたが、今では機械化されています。手作業による瓶詰め工程も、生産ライン、機械、設備に置き換えられます。
こうした「非伝統的な」ことを行うには、ある程度の市場規模と成果を達成する必要があります。これら 2 つの要素がなければ、何もできません。たとえば、数千本だけ生産し、生産ラインに投資する場合、コストは非常に高くなります。
そのため、ディープ氏は、伝統的な魚醤を作るということは、手で瓶詰めしたり、手作りしたりしなくてはならないというわけではないと強調した。 「工場は清潔で美しくなければなりません。ここでの伝統とは、原材料と製造工程の伝統です。魚醤は魚と塩から作られ、適切な発酵工程と適切な攪拌方法でなければなりません…伝統とは古風であることではなく、その核心を守ることです」とディープ氏は語った。
ディエップ氏は、科学技術の確固たる基盤を持つ 584 ニャチャン社の長い歴史と発展を非常に誇りに思っています。 584 ニャチャン カンパニーはニャチャン水産大学の所在地であるニャチャンに本社を置き、スタッフと労働者のほとんどは十分な訓練を受けており、業界についての知識が豊富で、手順と基準を遵守しています。技術の変化は、生産プロセス中に常に更新、補足、さらに開発されています。
当社には、製品を日々改良するための技術部門と研究部門があります。製品の品質要因、パッケージデザインなどはすべて真剣に研究されています。
「当社の強みは、専門チームと、豊富な経験を持ち、品質とパッケージ形態の両方で市場のニーズを満たす製品を開発する準備ができているスタッフを抱えていることです」とディープ氏は語った。
通常、伝統的な魚醤の事業や生産施設では、魚醤という 1 つの「単一栽培」製品のみを生産しています。多くの場合、小規模生産からスタートして資金を蓄え、徐々に生産を拡大していく必要があります。
しかし、現実には、拡張の資格があっても、生産を展開するための土地の面で障害に直面する施設もあります。現在、魚醤製造業者に対し、その地域での生産施設の設立や生産拡大を認めている省や市はごくわずかです。
特に、こうした企業のほとんどは財務レバレッジの活用方法を知らないため、銀行の支援を受けることが困難です。一方、旧来の販売方法は地域限定で行われており、生産地から遠く離れた市場を開拓することが困難となっている。さらに、マーケティングと販売への投資が限られているため、一般的に、伝統的な魚醤生産施設では、他の魚醤ブランドと競争したり、輸出に参加したりすることが困難です。
584 ニャチャン社も設立（1977年）以来、このような「オアシス」の中で発展してきました。ニャチャンの伝統的な魚醤は、長い間、多くの困難のためにブランドを失う危機に瀕しており、ほとんどの小規模生産施設は、ブランドの瓶詰め魚醤を生産する代わりに、他の地域の企業向けの生の魚醤の生産に切り替えました。
その困難な状況において、「キャプテン」フイン・ゴック・ディエップのリーダーシップの下、584ニャチャン社は、豊富な生産経験を持つ多くの家族から受け継がれた長い開発プロセスのおかげで、伝統的なニャチャン魚醤ブランドで成功した稀有な企業となった。
設定された計画が完了した後、2023年は当社がパートナーと協力して流通チャネルを拡大する絶好の時期です。ディエップ氏は、流通システムが現在同社の最大の弱点であることを認めた。しかし、それ以前に、生産能力の増強、原料魚醤工場と完成品包装工場の立地の確保など、より緊急な課題に頭を悩ませなければなりません...
これまでのところ、584ニャチャン社の計画と戦略はほぼ順調に進んでいます。しかし、この厳しい船長は、どんな状況でも常に自分の評判を維持しなければなりませんでした。品質による競争は健全な競争であり、消費者にとって有益です。時代とともに、海の味は人間の感情と密接に結びつくようになりました。ディエップ氏は、伝統的な製法で作られた魚醤だけがベトナムの「国民的魂であり真髄」であると信じている。
投資.Vn
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