パームシュガーライスケーキ ― バイヌイ地方の有名な名物料理。
伝統的なクメール菓子の中でも、カ・トゥムはその魅力的な見た目から最も有名とされています。カ・トゥムのレシピを保存してきた数少ない人物の一人であるオ・ラム村の職人、ネアン・フオンさんは、「カ・トゥムの材料は、水に浸したもち米、白豆、すりおろしたココナッツ、タイバナナ、そして少量の砂糖と塩です。このお菓子の特徴は、外側の層がヤシの葉で編まれ、ザクロのような形をしており、その上に特徴的な4枚の花びらの花が飾られていることです。外側の層を1枚作るだけでも約15分かかります」と語っています。焼き上がったお菓子は、葉の色で淡い黄色になり、中の餡は柔らかく、ココナッツの香りと豆のコク、そしてほのかな甘みが絶妙に調和し、とても人気があります。通常、カ・トゥムはクメール人がテト（ベトナムの旧正月）や、チョル・チュナム・トゥマイ、セネ・ドルタなどの祭りの際に作ります。
もう一つ特筆すべきクメール菓子は、ヌム・クンハイです。これは、洗ったもち米を細かくすりつぶしてペースト状にし、乾燥させた後、泡立てた卵白と混ぜて生姜の形に成形します。これを油で揚げて膨らませ、黄金色に仕上げます。最後に砂糖シロップをかけて完成です。成功の秘訣は、小麦粉と卵の正確な配合と揚げ方にあり、こうすることでケーキはサクサクとした食感になり、美しく膨らみ、砂糖が均一にコーティングされます。結婚式では、クメールの人々はこれらの生姜ケーキを美しい「ケーキタワー」に積み上げ、目立つ場所に置くことがよくあります。これは、豊穣と共同体の結束を象徴しています。しかし、このタイプのケーキは日常的にはあまり食べられず、準備に手間がかかるため、クメールの人々は祭りの時だけ作ります。
カ・トゥムケーキは、その魅力的な外観で客を惹きつける。
クメール人の宗教生活において、バインテット（もち米のケーキ）は重要な供物です。バインテットを作るには、パン職人は材料を丁寧に準備する必要があります。すりおろしたココナッツを絞ってココナッツミルクを抽出し、それを煮詰めてココナッツクリームを作ります。もち米は一晩水に浸し、ココナッツクリーム、塩、砂糖と混ぜて風味を高めます。熟したバナナをフィリングとして使用します。通常、ケーキはバナナの葉で包まれ、焼き上がると、もち米の芳醇な香り、ココナッツクリームの濃厚さ、フィリングの繊細な甘さが楽しめます。伝統的なクメールの結婚式では、バインテットは最も目立つ場所に飾られ、幸せで豊かな結婚生活を願う象徴となります。祭りでバインテットが使われるときは、家族の誕生と育成に貢献した祖先への敬意と感謝、そして自身のルーツとのつながりを意味します。
パームシュガー蒸し餅は、クメール人の間でも人気の料理で、多くの地域の人々に愛されています。このタイプの餅は、パームシュガー、米粉、発酵米を使ってふわふわとした食感に仕上げられています。蒸すと鮮やかな黄色になり、パームシュガーの香りと発酵米特有の香りが混ざり合います。他のクメール菓子は事前に注文したり、祭りの時期に販売されたりする必要がありますが、パームシュガー蒸し餅は比較的簡単に購入できます。バイヌイ地区の道路沿いには、パームシュガー蒸し餅をはじめとする名物料理を販売する屋台が数多くあり、その芳醇な香りは特に有名です。
ナムクンハイケーキは、細心の注意を払って作られています。
ティンビエン区に住むネアン・チャンさんは、「毎日、旅行者向けにヤシの実とヤシジュースと一緒にヤシ糖の餅を売る小さな屋台を出しています。餅はすぐに売れてしまいます。観光客のグループが到着すると、みんな買ってしまうんです」と語った。かつて、ヤシ糖の餅はクメール人が供物として、あるいは家族の食事として作っていた。その後、多くの人がその味を気に入ったことから、販売されるようになり、広く知られる名物料理となった。
伝統的なクメール菓子の共通する特徴は、地元の環境で容易に入手できる材料、つまり先住民の生態系と密接に結びついた材料、そして世代を超えて受け継がれてきた手作りの加工技術です。石臼で小麦粉を搗き、手で生地を織り、完璧なサクサク感や柔らかさを実現するために巧みに揚げたり蒸したりする工程…これらすべてが、今日まで受け継がれてきた細やかな配慮と独特の食文化を反映しています。
時を経て、小麦粉を搗いたりココナッツをすりおろしたりといったケーキ作りの工程の一部は機械化されてきました。しかし、伝統的な価値観は今もなお大切にされ、それぞれのケーキに受け継がれています。それぞれのケーキは、クメール人の独特な食文化のユニークな側面を象徴しており、人々の生活のあらゆる場面に浸透しています。
出典：https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
コメント (0)