パームケーキ - ベイヌイ地域の有名な珍味。
クメールの伝統的なケーキの中でも、カトゥムはその美しい見た目から最も有名なケーキとされています。カトゥムケーキの作り方に愛着を持ち、それを守り続けている数少ない人の一人、オーラムコミューン在住の職人、ニアン・フォンさんは、「カトゥムケーキの材料は、柔らかく浸したもち米、白インゲン豆、すりおろしたココナッツ、シャムバナナ、少量の砂糖と塩です。このケーキの特徴は、皮がヤシの葉でザクロの形に編まれていることです。上の茎には特徴的な4枚の花びらがあります。ケーキの皮を作る工程だけで約15分かかります」と語りました。茹でると、葉のおかげでケーキは淡い黄色になり、ねっとりとした餡にはココナッツの香ばしい香りと豆の脂っこい味が混ざり合い、ほんのり甘いのでとても人気があります。通常、カトゥムケーキは、旧正月やチョル・クナム・トマイ、セネ・ドルタなどの祭りの際にクメール人によって作られます。
クメール人のもう一つのケーキは、ヌムクンヘイです。このケーキは、洗ってすりつぶし、乾燥させたもち米を溶き卵白と混ぜて生姜の形に整え、ふっくらと黄金色になるまで揚げます。最後に、ケーキを砂糖水でコーティングします。成功の秘訣は、小麦粉と卵を適切な割合で混ぜることと、揚げる技術にあります。こうすることで、ケーキはサクサクとふっくらとしていて、砂糖が均等に絡みます。結婚式の日には、クメール人はジンジャーブレッドを使って美しい「ケーキタワー」を作り、豊穣と共同体の結束を象徴する厳かな場所に置くことがよくあります。しかし、このタイプのケーキは日常生活ではあまり一般的ではなく、クメール人は祭りの時などにしか作りません。なぜなら、ケーキ作りの技術が非常に複雑なからです。
カ・トゥム・ケーキはその可愛らしい見た目で食事をする人を魅了します。
クメール人の宗教生活において、バイン・テットは重要な供物です。バイン・テットを作るには、パン職人が下ごしらえを丁寧に行う必要があります。すりおろしたココナッツを絞って果汁を絞り、もち米を一晩水に浸し、ココナッツミルク、塩、砂糖を混ぜて風味を高めます。熟したバナナが餡として使われます。通常、ケーキはバナナの葉で包まれ、調理されると、もち米の香り、ココナッツミルクの脂っこい味、餡の甘い味がします。クメール人の伝統的な結婚式では、幸福が繁栄することを願って、バイン・テットは最も厳粛な場所に飾られます。祭りでバイン・テットが使われるとき、それは生み育ててくれた先祖に敬意と感謝を表し、原点を振り返る意味を持つでしょう。
パームシュガーケーキもクメール人に人気のケーキで、多くの場所で愛されています。このケーキは、パームシュガー、米粉、米酒を使ってスポンジのような食感に仕上げています。蒸すと鮮やかな黄色になり、パームシュガーの香りと米酒の独特の発酵臭が混ざり合います。クメール人の他の種類のケーキを楽しみたい場合は、事前に注文するか、祭りの時期に販売されるのを待つ必要があります。パームシュガーケーキは比較的簡単に購入できます。ベイヌイ地区の道路沿いには、芳醇な香りのパームシュガーケーキをはじめ、特産品を販売する屋台がたくさんあります。
ヌム・クンヘイケーキは丹念に作られています。
ティンビエン区在住のネアン・チャンさんは、「毎日、小さな屋台を開いて、ヤシの実とヤシジュースを使ったヤシケーキを道行く人に売っています。ケーキはあっという間に売れてしまいます。お客さんのグループに会うと、みんなで分け合って買ってしまいます」と話します。かつて、ヤシケーキはクメールの人々が儀式や家庭料理として用意していました。その後、多くの客に好評だったことから、販売用に作られ、広く知られるようになったのです。
クメールの伝統的なケーキに共通する特徴は、材料が彼らの住む地域で容易に手に入り、地元の生態系と密接に結びついていること、そして何世代にもわたって受け継がれてきた手作業による加工技術であることです。石臼で小麦粉をすり潰し、生地を手で編み込み、適度なサクサク感や柔らかさを実現するために巧みに揚げたり蒸したり…これらすべてが、今日まで受け継がれてきた細心の注意と独特の食文化を反映しています。
時が経つにつれ、小麦粉を搗いたり、ココナッツを削ったりといったケーキ作りの工程の一部は機械化されましたが、伝統的な価値観は今もなお尊重され、一つ一つのケーキに受け継がれています。一つ一つのケーキは、クメール人の典型的な料理における独自の文化的特徴であり、地元の人々の生活に深く根付いています。
出典: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
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