クメール人のユニークな伝統的なケーキ

パームケーキ - ベイヌイ地域の有名な珍味。

クメールの伝統的なケーキの中でも、カトゥムはその美しい見た目から最も有名なケーキとされています。カトゥムケーキの製法にこだわり、今もなお守り続けている数少ない人の一人、オーラム村に住む職人のネアン・フォンさんはこう語ります。「カトゥムケーキの材料は、水に浸したもち米、白インゲン豆、すりおろしたココナッツ、シャムバナナ、そして少量の砂糖と塩です。このケーキの特徴は、皮がヤシの葉でザクロの形に編まれていることです。その上の茎には、特徴的な4枚の花びらがあります。ケーキの皮を作るだけでも15分ほどかかります。」茹でると、葉の淡い黄色になり、もちもちとした餡にはココナッツの香りと豆の脂っこい味が混ざり合い、ほんのりとした甘みがあり、大変人気があります。通常、カトゥムケーキは、旧正月やチョル・クナム・トマイ、セネ・ドルタなどの祭りの際にクメール人によって作られます。

クメール人のもう一つのケーキはヌムクンヘイです。このケーキは、洗ってすりつぶし、乾燥させたもち米を溶き卵白と混ぜてショウガの形にし、油で揚げて膨らませ、黄金色になるまで焼きます。最後に砂糖水でコーティングします。成功の秘訣は、小麦粉と卵を適切な割合で混ぜることと、揚げる技術にあります。こうすることで、ケーキはカリカリに膨らみ、美しく、均一な砂糖の層で覆われます。結婚式の日には、クメール人はジンジャーブレッドで美しい「ケーキタワー」を作り、豊穣と共同体の結束を象徴する厳かな場所に置くことがよくあります。しかし、このタイプのケーキは日常生活ではあまり一般的ではなく、クメール人は祭りの時などにしか作りません。なぜなら、ケーキ作りの技術が非常に複雑なからです。

カ・トゥム・ケーキはその可愛らしい見た目で食事をする人を魅了します。

クメール人の宗教生活において、バイン・テットは重要な供物です。バイン・テットを作るには、作り手は最初の工程を丁寧に準備する必要があります。すりおろしたココナッツを絞ってジュースを作り、もち米を一晩水に浸し、ココナッツミルク、塩、砂糖を混ぜて風味を高め、熟したバナナを餡として使います。通常、ケーキはバナナの葉で包まれ、焼き上がるともち米の香り、ココナッツミルクの脂っこい味、餡の甘い味がします。クメール人の伝統的な結婚式では、幸福が繁栄することを願って、バイン・テットは最も厳粛な場所に飾られます。祭りでバイン・テットが使われるとき、それは産み、育て、そして原点回帰した先祖への尊敬と感謝を表す意味を持つでしょう。

パームシュガーケーキもクメール人に人気のケーキで、多くの場所で愛されています。このケーキはパームシュガー、米粉、米酒を使ってスポンジのような食感に仕上げています。蒸すと鮮やかな黄色になり、パームシュガーの香りと米酒の独特の発酵臭が混ざり合います。クメール人の他の種類のケーキを楽しみたい場合は、事前に注文するか、祭りの時期に販売されるのを待つ必要があります。パームシュガーケーキは比較的簡単に手に入ります。ベイヌイ地区の道路沿いには、芳醇な香りのパームシュガーケーキをはじめ、特産品を販売する屋台がたくさんあります。

ヌム・クンヘイケーキは丹念に作られています。

ティンビエン区在住のネアン・チャンさんは、「毎日、道行く人にヤシの実とヤシジュースを使ったヤシケーキを売る小さな屋台を開いています。ケーキはあっという間に売れてしまいます。お客さんのグループに会うと、みんなで分け合って全部買ってしまいます」と語った。かつて、ヤシケーキはクメールの人々が儀式や家庭料理として用意していた。その後、多くの客に好評だったため、販売用に作られるようになり、全国で有名な珍味となった。

クメールの伝統的なケーキに共通する特徴は、彼らが暮らす地域で容易に手に入る材料を使用し、地元の生態環境と密接に結びついていること、そして何世代にもわたって受け継がれてきた手作業による加工技術です。石臼で小麦粉をすりつぶし、手作業でケーキの皮を編み込み、適度なカリカリ感や柔らかさを実現するために巧みに揚げたり蒸したり…これらすべてが、今日まで受け継がれてきた細心の注意と独特の食文化を反映しています。

時が経つにつれ、小麦粉を搗いたり、ココナッツを削ったりといったケーキ作りの工程の一部は機械化されました。しかし、伝統的な価値観は今もなお尊重され、一つ一つのケーキに受け継がれています。一つ一つのケーキは、クメール人の典型的な料理における独自の文化的特徴であり、地元の人々の生活に深く根付いています。

ミーリン

出典: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html