バン・テットを見ると旧正月を思い出す
毎年12月中旬になると、フイン・ティ・デップさん（トゥ・デップさん、70歳、 バクリエウ省ホンダン郡ヴィンロックA村在住）は、旧正月のバイン・テトを包む材料の準備を始める。香りの良いもち米は良質のものを選び、インゲンはふっくらと育ったもの、そして青いバナナの葉は家の裏にあるバナナの木から摘んだものを選ぶ。
バクリウで旧正月用のバイン・テトを包む
12月30日の朝、テトの雰囲気が辺り一面に漂っていた。材料の準備が整うと、トゥ・デップ夫人は手早くケーキを包み、4人の娘たちは紐を結ぶために集まってきた。長男は間に合わせのストーブに忙しく火をつけ、子供たちも走り回っていた。庭の真ん中に置かれたケーキ包み用のマットの上は、賑やかで賑やかな雰囲気だった。
テト30日の午後、赤い火と温かい年末の食事のそばで、トゥ・デップさんの家族は集まり、バイン・テットの焼き上がりを待ちました。鍋の蓋が開けられると、白い煙が立ち上り、バイン・テットの香ばしい香りが風に運ばれました。最初のバイン・テットはまだ熱々で、トゥ・デップさんは丁寧に切り分け、ご先祖様を祀る線香を丁寧に焚きました。それから、子供たちにバイン・テットを分け、一人につき12個ずつ配りました。ちょうど大晦日の夜でした。「この習慣は私が子供の頃から続いています。母も同じようにしていました。私もそれを守り、子供たちに教えたいと思っています」とトゥ・デップさんは語りました。
バイン・テットの起源と名前には様々な説があります。葉の殻を切って食べることからバイン・テットと呼ばれるようになったという説や、昔はナイフではなく殻を切って紐で包んでいたという説など、様々な説があります。いずれにせよ、バイン・テットを包むことは、南ベトナムの旧正月における典型的な文化的特徴です。バイン・テットを見ると、テトを思い起こし、温かさと家族の再会を思い浮かべます。
各段階における「神聖さ」
研究者のグエン・ヒュー・ヒエップ（ アン・ザン）氏は、南部には儀式や親孝行に使われる「神聖な」ケーキが数多くあると考えています。故人を偲ぶには供え物、一ヶ月の誕生日や一歳の誕生日を祝うには甘いおにぎり、命日や新年を祝うにはバイン・イットやバイン・テットなどがあります。その中でも最も「神聖」で典型的なのがバイン・テットです。かつてのバイン・テットは、今のように大量包装されておらず、命日と新年の2つの機会にしか食べられませんでした。
西洋の名物料理、様々な具材を詰めたバイン・テット・ラ・カム
ヒエップ氏によると、バイン・テットの「神聖な」包み方は、包み方にも表れているという。昔は、このお菓子を包むために、自家栽培したもち米を丁寧にふるいにかけ、もち米が混ざっていないことを確認した上で、機械を使わずに手で搗いていた家庭もあった。良いもち米を選ぶ秘訣は、もち米を噛んで感触を確かめることだ。もしカリカリしていたり、崩れていたりしたら、それは混ざった米だ。インゲン豆も慎重に選び、ココナッツミルクを加え、味付けをし、紐を結ぶ葉を選ぶ…一つ一つの工程に、祖先への敬意を表す最高のバイン・テットを作るための細心の注意が込められている。それは香り高い心であり、子や孫たちに「水を飲み、その源を思い出す」という道徳を思い出させる教訓でもある。
今では、バイン・テットはほぼ一年中食べられるようになり、南部の土地と人々の特産品となっています。ファン・キム・ガンさん（バイ・ムオン、カントー市ビントゥイ郡コンソンの熟練パン職人）は何百種類ものケーキを作ることができますが、バイン・テットを包む時はいつも彼女に様々な感動をもたらします。彼女は、テトにバイン・テットを包むだけでなく、島の人々は観光や特に意義のある活動のためにバイン・テットを包むこともあると言います。例えば、2024年半ば、嵐「ヤギ」が北部諸県に大きな被害をもたらした際、コンソンの人々は何千枚ものバイン・テットを包んで同胞に送りました。それ以前にも、コンソン産のバイン・テットは、嵐や洪水の際に中部地域の人々にも届けられていました…
ミックスバインテットの具材には、青エンドウ豆もち米、紫もち米、インゲン豆、肉などが入っています。
作曲家のナム・フン氏（カントー市）は、南部の人々はバイン・テットの包み方や食べ方にダイナミックかつ独創的であり、この土地の代表的な菓子にシームレスな流れを生み出しているとコメントしました。例えば、カントーでは故サウ・チョン氏が、ミックスリーフと紫色の餡を使った有名なバイン・テットを考案しました。これはかつてベトナムで最も美味しい料理の一つに数えられました。また、コンソン省のレ・ティ・ベー・ベイ氏は、紅参とモリンガを使ったバイン・テットを考案しました。チャヴィン省とソクチャン省の人々は、平たい緑色の米を使ったバイン・テットを食べています。「こうした革新により、バイン・テットは伝統的な特徴を保ちながらも、現代生活においてより身近で、便利で、魅力的なものになっています」とフン氏は語りました。
南部の土地と人々にとって、バイン・テットは常に深い文化的価値を帯びています。どこへ行っても、大晦日に家族全員がバイン・テットを囲む光景は、多くの人にとって忘れられない思い出となるでしょう。南部の人々にとって、バイン・テットはテトの味、故郷の味、家族愛の味、そして毎年春に欠かせない再会の味なのです。
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出典: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm
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