（NLDO） – 食品イノベーション・開発2024コンテストには、全国27の大学、短期大学、高校から122のプロジェクトに486人の学生が参加しました。
食品イノベーション・開発2024は、ホーチミン市商工大学がベトナム食品科学技術協会（VAFoST）、国家スタートアップ支援センター（NSSC）などの組織と共同で主催するコンテストです。
学生グループが難消化性デンプンを豊富に含む餅製品を審査員に紹介
12月21日に行われた第1回および第2回決勝ラウンドの2つの激しい競争の後、ホーチミン市商工大学の学生グループによるシンバイオティックライスケーキプロジェクトが特別賞（5,000万ドン）を獲得しました。健康食品部門第1位（2,500万VND）ビジネス課題を解決する製品賞（2,000 万 VND）と、最も投票数が多かったバーチャルリアリティ ブース賞（300 万 VND）。
この学生グループが受け取った賞金の総額は9,800万VNDでした。
研究チームの代表であるグエン・タン・ヴィン氏は、シンバイオティック餅の大きな利点は難消化性デンプンが豊富に含まれていることだと語った。チームは、紫米、赤米、IR504米などの難消化性デンプンを豊富に含む米の品種とプロバイオティクスを組み合わせて、健康的な製品を開発しました。
「ダイエット中の方にとって、レジスタントスターチは満腹感を維持しながら食事中のデンプン量を減らすのに役立ちます。さらに、レジスタントスターチは腸の健康を改善するのにも役立ちます」とヴィン氏は語りました。
同グループでは、餅のほかにも、ライスヨーグルト、ライスミルク、餅ケーキなど、難消化性デンプンを豊富に含む製品を多数取り揃えています。
ハノイからホーチミン市まで、化学・生命科学部（ハノイ工科大学）とハノイ・アムステルダム英才高等学校の出場者が、カシューナッツから作られたハイブリッドフレッシュチーズプロジェクトを紹介しました。
ベトナム食品科学技術協会の副会長タ・クアン・ホア氏は、このスタートアップのアイデアと餅製品を商品化する能力を高く評価したが、同グループは環境に配慮した包装プロセスをさらに改善し、より効果的なブランドアイデンティティを構築する必要があると述べた。
製品価値を高めるために、Dh Foods Joint Stock Companyの社長であるNguyen Trung Dung氏は、グループがより多くの有機米を使用したり、特産の果物と組み合わせたりすることを提案しました。
コンテストの組織委員会委員長である准教授のレ・ティ・ホン・アン博士は、コンテストの作品は、特に各地域特有の豊富な食材を使用している点が非常に独創的であると評価しました。
「このコンペティションのハイライトは、生産技術だけでなく、持続可能性と環境保護にも焦点を当てていることです。プロジェクトは高い実用性を明確に示しており、食料安全保障や食品廃棄物の削減といった地球規模の課題の解決に貢献しています」と、レ・ティ・ホン・アン准教授はコメントしました。
シンバイオティクス餅プロジェクトが数々の賞を受賞
このコンテストは食品業界のスタートアッププロジェクトの出発点となる。
食品イノベーション・開発2024コンペティションの受賞者
特別賞：ホーチミン市商工大学のシンバイオティックライスケーキプロジェクト
試験表1：健康食品
最優秀賞：ホーチミン市商工大学のシンバイオティック餅プロジェクト
2等賞：ハノイ工科大学化学生命科学部とハノイ工科大学経済学部によるベトナム産黒もち米を使用したノンアルコール飲料と発酵ケーキの開発プロジェクト
3位：ダラットのイェルシン大学のスピルリナ栽培プロセスからのスピルリナ製品の多様化に関する研究プロジェクト
表2：地域社会にプラスの影響を与える/食料安全保障の問題を解決する製品
最優秀賞：ホーチミン市商工大学のエビの脱皮殻からのキトサン生産における深共晶溶媒の応用に関するプロジェクト
2位：ハノイ工科大学化学生命科学部とハノイ・アムステルダム高等学校による植物由来ハイブリッドフレッシュチーズプロジェクト
3位：タイグエン農林大学のカルダモン精油による新鮮な豚肉の保存に関する研究プロジェクト。
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出典: https://nld.com.vn/du-an-banh-gao-giau-tinh-bot-khang-cua-nhom-sinh-vien-nhan-mua-giai-thuong-196241222012916388.htm
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