ハティン省キースアンの沿岸地域には、職人技による生産に対する既成概念を覆し、大胆に「村の境界」を飛び出してその地位を確立している魚醤ブランドがある。
小規模な家族経営の生産施設から、実業家レ・ティ・クオン氏のリーダーシップの下、フー・クオン海産物購買加工協同組合は、国家OCOP（一村一品）基準の5つ星認定を誇り高く獲得しました。これは企業にとって誇りであるだけでなく、ハティン省の伝統的な魚醤ブランドをベトナム特産品の地図上で新たなレベルに引き上げ、 世界市場への扉を開く重要な転換点でもあります。
Le Thi Khuong 氏 – Phu Khuong Cooperative のディレクター。写真: チョン・トゥン
職人技への情熱と革新的な思考を絶え間なく維持するというこの道のりについてより深く理解するため、産業貿易新聞の記者が、フー・クオン海産物購買加工協同組合の理事長であるレ・ティ・クオン氏にインタビューを行った。
転換点：伝統的な職人技から現代技術への移行。
マダム、これまでの道のりを振り返ってみて、伝統的な職人技による魚醤製造施設を、今日のような全国的な5つ星OCOPブランドへと変貌させた最大の転換点は何だったのでしょうか？
レ・ティ・クオンさん：過去10年間を振り返って、私はよく協同組合のメンバーに、最大の転換点は生産に対する考え方を変えることを決めた時だったと話しています。時代遅れの経験にとらわれ続けることはできず、積極的に持続可能な道を見つけなければならなかったのです。プー・クオンの魚醤は、海産物資源が豊富なキ・スアン村の伝統的な工芸村が発祥です。創業当初から、私たちは揺るぎない哲学を貫いてきました。それは、故郷の豊かで本格的な魚醤の本来の風味と自然な甘みを守ることです。
しかし、伝統的な製法が基本的な形でしか維持されていない場合、その製品は現代市場で競争力を維持することが難しくなり、大規模生産を保証することもできなくなるだろう。
プークオン魚醤は土器の壺で発酵させ、豊かな伝統的な風味を保っている。写真：チョン・トゥン
真の転換点は、協同組合が数十億ドンを投じて生産・加工ライン全体を近代化した時でした。私たちは、長年培われてきた伝統的な発酵方法と先進的な技術を調和的に融合させました。この変革は、伝統的な魚醤の「魂」を損なうどころか、製品の品質、価値、安全性を大幅に向上させました。
快適な領域から一歩踏み出す勇気こそが、Phu Khuongを小規模生産施設から、2019年にOCOP 3つ星認証を誇り高く取得する原動力となり、そして今、2026年には、国家OCOP 5つ星認証の取得を誇り高く達成することができました。
大規模な品質管理問題を解決する
年間20万リットル以上を生産するこの協同組合は、どのようにして厳格な管理体制を維持し、すべての魚醤のロットで100％一貫した品質を保証しているのでしょうか？
レ・ティ・クオン氏：伝統的な魚醤製造においては、規模拡大に伴い、天候に大きく左右されるため、常に品質のばらつきが生じるリスクが伴います。この問題を厳密に管理するため、当協同組合は製造工程に太陽エネルギー技術を導入しました。
この協同組合は、自動回転式ソーラーパネルを使用した200基の魚醤発酵槽システムを所有している。写真：トロン・トゥン
現在、当社の生産施設には、自動回転式ソーラーパネルを使用した200基の魚醤発酵槽システムが設置されています。このシステムにより、極めて安定した連続的な発酵プロセスが実現し、魚の原料転換に最適な温度が維持されます。
このクリーンな熱源を使用することで、従来の天日乾燥法に比べて製造時間を最大で半分に短縮できます。さらに、魚醤濃縮液の収率は30%以上も向上します。密閉循環方式を採用しているため、発酵槽を開けて攪拌する必要が全くなく、魚醤の蒸発を防ぎ、豊かな香りと高い天然タンパク質含有量を維持します。
発酵工程と並行して、従来の手作業による瓶詰め方法には生産性の面で多くの限界があり、食品の安全性と衛生面でも潜在的なリスクがあることに気づきました。
そのため、2019年半ば以降、協同組合は自動瓶詰め・充填システムの導入に約12億ベトナムドンを投じることを決定しました。この最新の生産ラインは、生産工程を最大限に短縮し、数量の絶対的な正確性を確保し、消費者の手に届く魚醤のボトル一つ一つが容量と品質の両面で均一であることを保証し、協同組合の運営コストを大幅に削減します。
現代の消費者の心をつかむために、外観を変える。
―マダム、プークオン魚醤が自動包装ラインに投資したことで、どのように「イメージ」を変え、現代の消費者を惹きつけることができたのでしょうか？
レ・ティ・クオン氏：今日の消費者は、美味しい味だけでなく、見た目の美しさ、利便性、情報の透明性といった点でも高い基準を求めています。自動包装システムへの投資は、フー・クオン魚醤の「外観」を一新し、純粋な手作り製品という単調なイメージを払拭して、プロフェッショナルでモダンなブランドイメージを打ち出すための鍵となります。
自動包装システムへの投資は、フークオン魚醤がイメージを完全に変革し、プロフェッショナルでモダンなブランドへと変貌を遂げるための鍵となる。写真：トロン・トゥン
OCOPプログラムに参加して以来、関係当局の指導の下、パッケージとラベルのデザインを全面的に改善してきました。ボトルデザインは洗練されていて丈夫で見た目にも美しく、大手スーパーマーケットの高級棚にも自信を持って陳列できます。
製品パッケージには、製造年月日、賞味期限、製造元住所、原材料、品質認証などの重要な情報が鮮明に印刷されています。これにより、消費者はブランドを容易に識別し、原産地を追跡し、安心して製品を使用できます。
社内外における同期的な変化により、この製品は現代の顧客からの信頼を迅速に獲得することができました。その結果、市場は大幅に拡大しました。キシュアンの沿岸地域から始まったこの製品は、全国の多くの主要な省や都市に広がり、数百万世帯にとって馴染み深い選択肢となっています。
5つ星ブランドならではの、厳格な経営理念。
OCOPの3つ星から5つ星への格上げプロセスは、協同組合の経営と生産に対する考え方をどのように変えさせたのでしょうか？
レ・ティ・クオン氏： OCOPを全国的に3つ星から5つ星に格上げすることは、非常に厳しい道のりであり、根本的な変革が求められます。そのため、小規模農業という考え方を捨て、専門的な経営管理モデルに移行し、厳格な技術基準を適用する必要があります。
しかし、私たちは常に一つの基本原則を堅持しています。それは、故郷ハティン省の伝統的な魚醤の風味を守り続けることです。この確固たる基盤の上に、協同組合は技術を駆使して品質向上を図り、ますます厳しくなる市場の要求に応えています。最高品質の魚醤を製造するために、すべての工程は厳格なプロセスに基づいて管理されています。
最高品質の魚醤を製造するために、すべての工程は厳格なプロセスに従って管理されています。写真：Trong Tung
材料の選定：イワシは、魚肉本来の甘みを保つため、キシュアン海域で水揚げされたばかりの新鮮なものを厳選する必要があります。
塩漬け加工：魚の発酵に使用する塩は、生の塩では渋みや苦味が出てしまうため、生の塩は使えません。塩を倉庫で2年以上保管し、渋みや不純物をすべて取り除くことで、魚醤のまろやかで心地よい後味を確保します。
独自の加工方法と秘伝のレシピ：当協同組合は、技術的な要件に細心の注意を払い、あらゆる段階で食品の安全性と衛生を確保するだけでなく、独自の秘伝のレシピも守り続けています。美味しさ、琥珀色、そして豊かな香りを引き出すために、焙煎米粉のみを使用しています。新鮮な魚、熟成塩、日光、そして焙煎米粉の組み合わせが、他に類を見ない独特の風味を生み出し、お客様から高い評価をいただいています。
細部への徹底した配慮は、新たな経営理念の証である。品質とは単なる言葉ではなく、プロセスと消費者の絶対的な安全性によって定量化されなければならない。
より広い世界へ旅立つ準備ができた。
2026年を迎え、5つ星のOCOP認証を取得した今、プークオン魚醤を正式に輸出するために、協同組合はどのような準備をされていますか？
レ・ティ・クオン氏： OCOPプログラムがますます包括的になる中で、国家5つ星OCOPの称号は、フー・クオン協同組合のたゆまぬ努力に対する大きな励みであり、ご褒美です。私たちはこれを現状に満足して立ち止まる場所とは考えておらず、むしろ国内市場における確固たる地位を確固たるものにし、世界への扉を正式に開くための貴重な「パスポート」と捉えています。5つ星OCOPの評価は、製品が高品質であり、公正な競争能力を備え、大手パートナーや要求の厳しい輸出市場へのアクセス資格があることを意味します。
実際、フークオン魚醤は既に海外輸出という第一歩を踏み出し、非常に好意的な評価を得ており、同省の伝統的な農産物にとって有望な方向性を示している。近い将来、より大規模な正式輸出に向けて、協同組合は多くの解決策を同時に実行することに注力している。
フー・クオン魚醤ブランドは、2025年に商工省から優れた農村工業製品として国家認定証を授与されました。写真：チョン・トゥン
当社は、生産規模の拡大、工場インフラの近代化、そして製品品質の維持・向上に引き続き注力し、他国の食品安全に関する技術的障壁を克服してまいります。また、各ターゲット市場の消費者文化に合わせた製品デザインとパッケージの改良・最適化も継続的に進めてまいります。
特にデジタル時代においては、世界的なブランド認知度を高めるため、デジタルメディアプラットフォームやソーシャルネットワーク上での製品プロモーションと紹介を強化していきます。5つ星認証の取得は、地元産の魚醤が大規模な流通システムに参入する上で、非常に有利な条件となることは間違いありません。
経済的な目標に加え、当協同組合の事業が現在、地元で15名の正社員と20名以上の季節労働者に安定した雇用を提供していることを、私たちは常に誇りに思っています。輸出事業の拡大は、協同組合の生産効率を高めるだけでなく、ハティン省沿岸地域の人々の収入増加と生活向上にも直接貢献しています。これは、フー・クオンがより広い市場への進出を目指す中で、常に追求している最も持続可能な価値です。
どうもありがとうございました、奥様！
「フークオン魚醤はOCOP 5つ星認証を取得しただけでなく、国の代表的な農村工業製品としても認められました。これは、生産者が品質向上、伝統的価値観の維持、そしてデザインとブランディングへの体系的な投資に尽力してきたことが認められた証です。OCOP 5つ星認証を取得し、国の代表的な農村工業製品の地位を獲得したことで、省内の企業や協同組合は、技術革新、品質向上、生産規模拡大を継続する意欲を高めるでしょう。これは、国内外の消費者にハティン製品のイメージ向上に貢献するでしょう」と、ハティン省産業振興貿易振興センターの副所長であるチュオン・ヴァン・トゥアン氏は述べました。
出典: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html
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