若いマンゴスチンの庭全体を販売しています
ヴォー・ヴァン・ハオさん一家のマンゴスチン畑（ベンチェ省チャウタン県フートゥック村）は、約2ヘクタールの広さを誇ります。今シーズンは天候に恵まれ、木は実をつけ、ラテックスの漏れもないため、今年のドアンゴ祭りでは約30トンのマンゴスチンが収穫できると予想されています。
「この木は開花と実が同時にはならず、収穫も同時に行われないので、通常、その季節にすべての果実を収穫するには1か月かかります」とハオさんは語った。
マンゴスチンサラダは、今日では西洋で最も人気のある料理となっています。
それがハオさんの計画だったが、3日前、ある商人が彼のもとを訪れ、畑いっぱいの若いマンゴスチンを1kgあたり5万ドンで買いたいと申し出た。
「あと1ヶ月ほどで収穫できます。実が熟すと、例年、畑では1kgあたり5万～10万ドンで売れました。実も若い実より重いのですが、運転手が畑ごと買い取って一気に収穫すると言ってくれたので、すぐに売りました。他の作業に充てるお金のために早めに売ったんです」とハオさんは語った。
ハオ氏と同様に、チャウタン区とチョーラック区（ベンチェ省）のマンゴスチン園主の多くは、若い実を販売しています。現在、業者たちは西部諸県のレストランや飲食店に転売するために、若い実を7万～15万ドン/kgで買い漁っているからです。特に、皮がむかれ、節だけが残っているものは、50万～70万ドン/kgという高値で取引されています。
若いマンゴスチンにはたくさんの乳液が含まれています。
「若いマンゴスチンのシーズンは約2か月（旧暦の2月中旬から4月中旬）しかないので、その時期を逃さず探して仕入れなければなりません。どれだけ仕入れても、高値ですぐに売れます。一般的に、レストランや飲食店からの需要は非常に高いです。仕入れ量が少ない日は、市場に持っていったり、SNSに投稿したりすると、すぐに売れてしまいます」と、チョーラック地区に住む商人のブイ・ヴァン・ホックさんは語る。
マンゴスチンサラダについてお客さんは何と言っていますか？
マンゴスチンサラダを食べる「波」が来る前に、タンニエン新聞の記者はティエンザン省とベンチェ省のレストランや飲食店の客数人と話をした。
「一般的に、若いマンゴスチン入りの酸っぱいサラダは見た目も美しく、キャベツやキュウリなどの酸っぱいサラダに比べて独特の酸味があります。でも、若いマンゴスチン入りの酸っぱいサラダと一緒に煮込んだ1.5キロの放し飼いの鶏肉を注文すると、約60万ドンもかかります。一方、マンゴスチンなしのサラダなら、せいぜい30万ドンで済みます。全体的に見て、流行っているので試しに買ってみただけです。この料理に懐かしさを感じることはありません」と、ベンチェ市（ベンチェ）の飲食店経営者、ルー・ヴァン・アンさんは語った。
非常に小さなマンゴスチンでも、商人たちには求められています。
一方、ベンチェ省タンフー郡在住の客、ファン・ヴァン・ダンさんは、「マンゴスチンサラダは流行っているので誰でも食べられますが、わざわざ高いお金を出してまで食べる価値はないと思います。最近は変わったものに熱中する人が多いですよね。先日、揚げた紙の花を売っているレストランを見ましたが、きっと変わった料理だったのでしょう。たくさんのお客さんがそれを注文していました。私はそういう料理に興味がありません」と話しました。
一方、ベンチェ市のレストランオーナーであるKさんは、「細切りチキンと若いマンゴスチンサラダの専門シェフを雇ったので、この1ヶ月、レストランはお客様でいっぱいです。ほとんどのテーブルがマンゴスチンサラダを注文するので、マンゴスチンサラダを作る材料がなくなってしまったら、お客様はがっかりするでしょう」とHさんは語った。
農業業界は若いマンゴスチンについて何と言っていますか?
5月24日、チョーラック県（ベンチェ）農業農村開発局長のブイ・タン・リエム博士は、タン・ニエン氏とのインタビューで、ベンチェやチャビンといったマンゴスチンの栽培地では、昔から若いマンゴスチンを料理に加工していたと述べた。当時、園芸家たちは、形が崩れていたり、樹液が固くなっていたりする（熟すと硬くなる）マンゴスチンを摘み取って食べ、大きく丸い果実は収穫前に熟成させていた。しかし、長年にわたり、若いマンゴスチンを使った料理はあまり注目されていなかった。
このような若いマンゴスチンは、トレーダーによって1kgあたり5万～6万ドンの価格で購入されます。
ここ数カ月、いくつかのソーシャルネットワーキングサイト上で、多くの宣伝画像や作り方の説明が登場し、若いマンゴスチンを「狩る」運動が始まっている。
加工について、ブイ・タン・リエム博士は、若いマンゴスチンは乳白色のラテックスを多く含む果物であると述べました。若い果実を摘み取ると、外気との相互作用によりすぐに黒くなります。しかし、マンゴスチンのラテックスは水に溶けるため、加工の際にラテックスの処理や果肉の黒化防止のために化学薬品を使用する必要はありません。
マンゴスチンの木の若い実を全て摘み取ると、病気で木が衰弱してしまうという情報に関して、リーム博士はそれは事実ではないと断言しました。むしろ、若い実を収穫することで、木は将来的により良く成長します。
今シーズン最初のマンゴスチンはチョーラックの園芸家によって1kgあたり約6万ドンで販売されていますが、量は非常に限られており、果実も美しくありません。
こうした状況を受け、ブイ・タン・リエム博士をはじめとする有名なカイモンフルーツ産地の多くの人々は、マンゴスチンサラダの人気が高まりすぎて、毎年開催されるチョーラックフルーツフェスティバルで展示用の丸いマンゴスチンが入手困難になるのではないかと懸念しています。農業分野の統計によると、ベンチェ省には約2,000ヘクタールのマンゴスチン畑があり、主にチャウタン郡、チョーラック郡、モカイバック郡で栽培されています。
マンゴスチンは、カイモンフルーツブランドで知られる、タイで5大フルーツの一つです。チョーラックの園芸家によると、ドリアンがフルーツの「王」だとすれば、マンゴスチンはまさに「女王」です。しかし、現状では、フルーツフェスティバルが近づく頃には、カイモンにはもはや「女王」はいないかもしれません。
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