韓国のズワイガニの「首都」、蔚珍を訪れよう

冬になると、蔚珍（韓国）のズワイガニは最も甘く濃厚な味になり、何万人もの海産物愛好家が訪れます。

韓国、慶尚北道蔚珍の虎浦港。（出典：ゲッティイメージズ）

キムチの国の「特産品」

韓国の慶尚北道の海岸沿いの町、蔚珍では、ズワイガニは美味しい料理であるだけでなく、地域料理の伝統と独自性の象徴でもあります。

冬になると、最も新鮮で、最も風味豊かで、最もジューシーなズワイガニを楽しむために、世界中の美食家が蔚珍にやって来ます。

蔚珍町在住のキム・トクヨンさん（70歳）は、ズワイガニの主な生息地は、虎浦港の東約23キロにある海底の岩礁、ワンドルチョだと語った。この肥沃な土地は、寒流と暖流が交わる場所にあり、多様な生物が生息し、手つかずの砂丘が広がる。年間を通して水温が2～3度に保たれ、透き通った海水が広がっている。

冬場はズワイガニの身がより濃厚になります。（出典：ゲッティイメージズ）

コリアタイムズによると、蔚珍産のズワイガニには、白腹ズワイガニと赤腹ズワイガニの2種類があるそうです。白腹ズワイガニは甘みが強く、赤腹ズワイガニはまろやかな味わいが特徴です。

蔚珍のカニ漁師や地元の人々は、この料理の甘くてジューシーな味を存分に味わうには、ズワイガニが最も新鮮なときに、特に獲れたその場で食べることを勧めています。

蔚珍でズワイガニ料理店を営むイム・ヒョチョルさん（５７）は、ズワイガニは王室の宴会の食卓によく登場し、冬はそれを楽しむのに理想的な時期だと語った。

おいしいカニの選び方について、林さんは、いつも一番大きなカニを選びたがる人もいるが、おいしいズワイガニを選ぶ秘訣は、腹部を軽く押すことだと話した。

「良質のズワイガニは、腹がしっかりしています。押してみると少し硬く、脚や爪が軽快に動くのが良質のカニです。体が大きくても、軽すぎると平べったくて身が薄いカニもいます」とリム氏は語った。

ズワイガニ漁師は、虎浦港でズワイガニをプラスチックの箱に入れて競売にかけます。(出典: Korea Times)

イム・ヒョチョル氏によると、カニをひっくり返して蒸すのが、味付けをせずにカニ本来の風味を楽しめる一番の方法です。蒸し方を説明しながら、イム氏は大きな鉄鍋の蓋を開けました。鍋の中には、立ち上る湯気の中に、数十匹の蒸しズワイガニが隠れており、この魅力的な料理を待ちわびていた客たちは歓声を上げました。

経済的利益

コリア・タイムズによると、韓国東海岸の蔚珍町は、韓国最大のズワイガニの産地として有名です。毎年、7,000～12,000トンのズワイガニが水揚げされます。

虎浦港は毎朝、漁師や水産物問屋が水揚げしたばかりのズワイガニを競り落とす光景で賑わっています。

ここでは、漁師たちが生きたズワイガニ数百匹を、逃げられないよう白い腹を上にして地面に並べます。売り手たちは、このエリアに集まり、新鮮なズワイガニを買い求めます。

港でカニの買い付けを手がけるイム・ジュンシクさん（44歳）は、ズワイガニの価格は漁獲量によって毎日変動すると語った。1匹あたり2万ウォン（約14ドル）から3万ウォン（約21ドル）の値段がつくこともあるという。

高値で買い取ってもらうため、漁師たちは体長9cm未満のカニは販売しない。さらに、必ず足の数をチェックし、爪を含めて10本あるか確認するとイム・ジュンシク氏は付け加えた。

毎年冬になると、蔚珍は多くの海鮮愛好家にとって人気のスポットとなります。食通のニーズに応えるため、虎浦港周辺だけでもズワイガニをはじめとする海鮮料理を扱う飲食店が約90軒あります。また、多くの店では蒸したズワイガニを当日配達し、大きな収入源となっています。

上質なズワイガニの木箱。（出典：ゲッティイメージズ）

蔚珍はズワイガニで有名なだけでなく、美しい海岸線と絵画のように雄大な山々を誇ります。観光客誘致のため、鉄道と連携した様々な観光プログラムを展開しています。

先月、東海南部鉄道と蔚珍駅が開通し、蔚珍は韓国各地からアクセスしやすい場所となった。

さらに、蔚珍市では観光振興と地元の海産物特産品の紹介を目的として、毎年「ズワイガニ祭り」を開催しており、毎年約5万人の観光客が訪れます。今年は2月28日から3月3日まで、様々な特別イベントが開催されます。

蔚珍市は、プロモーションや広告プログラムを通じて、観光を促進し、特にズワイガニなどの海産物の消費を増やしたいと考えています。

出典: https://baoquocte.vn/ghe-tham-uljin-thu-phu-cua-tuyet-cua-han-quoc-305058.html