新満で紅フォーの専門職を継ぐ三世代の家族

BHG - 現代の生活のペースが速いコックパイ（シンマン）の町には、今もなお、心を込めて伝統工芸を静かに守り続ける家族がいます。コックパイ村のロック・ティ・ビックさんの家族は、紅フォー作りの技を今も守り続ける数少ない家庭の一つです。祖父母から両親、そしてビックさんと夫へと三世代にわたり、紅フォー作りは生活の糧であるだけでなく、故郷の料理の真髄を守ることにも貢献しています。

BHG - 現代の生活のペースが速いコックパイ（シンマン）の町には、今もなお、心を込めて伝統工芸を静かに守り続ける家族がいます。コックパイ村のロック・ティ・ビックさんの家族は、紅フォー作りの技を今も守り続ける数少ない家庭の一つです。祖父母から両親、そしてビックさんと夫へと三世代にわたり、紅フォー作りは生活の糧であるだけでなく、故郷の料理の真髄を守ることにも貢献しています。

初夏の日、まだ屋根に朝露が残る頃、ロック・ティ・ビックさんの家の玄関は、小麦粉を挽き、米麺鍋で湯を沸かす音で賑やかに響き渡る。作業は夜明け前から始まり、午後遅くまで続く。温かい厨房で、米麺を均等に広げ、「風に吊るす」。この特別な工程こそが、シンマン紅フォーの独特の風味を生み出すのだ。

コックパイ町コックパイ村のロック・ティ・ビックさんは、赤いフォーの麺を吊るして風に当てて乾燥させている。この特別な工程が、新曼の「風干し」フォーの独特の風味を生み出している。

ビッチさんの家は60年以上もこの業界を営んでいます。祖父母は陸地のもち米からライスヌードルを作る方法を初めて習得し、その後、子や孫へと受け継いでいきました。両親の代までには、この技術は着実に維持・発展してきました。現在、彼女と夫は3代目として、市場の需要の増加に応えながら、生産規模を拡大し、この業界を継承しています。

ビッチさんはこう打ち明けました。 「子供の頃から、米を浸す香り、小麦粉を挽く音、そして毎朝ライスヌードルを作る鍋から立ち上る熱に馴染んできました。大人になっても、どこに行って何をしていても、この仕事が恋しくなります。母がライスヌードルを作り、フォーを切り、竹の木に干す姿が恋しいのです。この仕事は大変で、夜更かししたり、朝早く起きて天候に左右されるとよく​​言われます。でも私にとって、これは祖父母が残してくれた仕事であり、家族の生き方です。この仕事を続け、故郷の味を守り続けられることが、本当に幸せです。」

レッドフォーは「風干し」フォーとも呼ばれ、上質で風味豊かで柔らかいもち米、またはバオタイ米から作られています。米は十分に水に浸し、粉に挽いて薄い餅状に伸ばし、竹に吊るして自然乾燥させます。乾燥機にかけたり、強い日差しにさらしたりすることなく、フォーは柔らかさと歯ごたえを保ち、素朴な風味と特徴的なピンクがかった赤色を保ちます。そのため、人々はしばしば「レッドフォー」と呼びます。

フォーは一つ一つ、根気強く丹精込めて作られます。この細心の注意が、新曼紅フォーの独自性を生み出しているのです。

現在、ビックさんの家族は毎日約150〜200kgの赤いフォーを市場に供給しており、主にコックパイ町やホアンスーピ、クアンビンなどの近隣地区のレストランや食品会社に供給しています。1kgあたり18,000ドンの販売価格で、赤いフォーからの収入は彼女の家族の生活を安定させ、子供を育て、地元の労働者に季節的な雇用を生み出すのに役立っています。

手作業は重労働で、天候や体力に大きく左右されますが、ビッチさんは今もなおこの職業を守り続けています。彼女にとって、フォーはただ市場に売るだけの商品ではなく、故郷への愛と何世代にもわたる家族の伝統を表現する手段でもあるのです。彼女と夫は、子供たちにこの職業の価値を理解し、感謝するよう常に励ましています。将来、子供たちが別の職業に就いたとしても、この伝統的な職業に誇りを持ってくれるように。

勤勉な女性の手から生まれた新米の香りを纏った、柔らかくもちもちとした麺は、経済的な価値を持つだけでなく、感情、思い出、そして伝統に満ちています。ビッチさんの家族が3世代にわたってフォーを作り続けてきた道のりは、彼女の故郷である新曼で最もシンプルなものから立ち上がろうとする、忍耐力、誇り、そして強い志を描いた美しい物語です。

文と写真：ホン・チュ

出典: https://baohagiang.vn/van-hoa/202506/gia-dinh-ba-doi-giu-nghe-pho-do-o-xin-man-eba02c7/