クリスピーキャッサバジャム

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嵐が過ぎ去り、庭の木のいくつかは曲がったり、根こそぎにされたりしました。キャッサバの木は旬を迎え、塊茎が重なり合って地面に傾いています。 3ヶ月熟成したキャッサバの根は大きくはありませんが、品質は美味しく、苦くありません。

昔、私の村ではどの家でもこのキャッサバの品種をたくさん植えていました。キャッサバ畑とキャッサバ丘陵は緑に彩られ、視界を満たしていました。

当時は困難な時代でしたが、貧しい家庭には常に食料がありました。茹でたキャッサバ、蒸したキャッサバ、米と混ぜたキャッサバ、サツマイモと混ぜたキャッサバ、ジャックフルーツの種。時折、収穫期が終わって仕事が止まっているとき、母は子供たちを喜ばせるためにキャッサバケーキやキャッサバジャムなどの甘いお菓子を準備して作る時間がありました。

キャッサバケーキを作るには、まずキャッサバを挽かなければなりません。母はキャッサバの塊茎の皮をむき、洗面器の水に白くなるまで浸した後、小さな穴を開けた硬い鉄板にしっかりと押し付けます。キャッサバの細かい粉が徐々に下の盆地に流れ落ち、綿のように柔らかい塊となって積み重なっていきます。

母はきれいな篩にキャッサバの果肉をひとつかみずつ包んで絞って乾燥させ、細かい粉だけが水とともに流れ出るようにしました。十分に濾過できたら、母親はこの生地をこね、それを細長く切り、少量のラードと圧縮した葉と一緒に調理して、熱々のおいしいタピオカ粥を作ります。残った果肉は、甘い蒸しキャッサバケーキの主原料になります。

子供たちは甘いものが好きなだけでなく、カリカリとした食感の食べ物も大好きです。母は私の言っていることを理解し、何度かわざわざキャッサバジャムを作ってくれました。ただし、すぐに食べられるインスタント料理ではありません。

お母さんは晴れた日を待って、キャッサバを輪切りにし、茹でてから中身をすくい出さなければなりませんでした。次に、母はキャッサバを大きな竹の盆に並べ、庭に出して乾燥させました。キャッサバをよりカリカリにするために、弱火で海砂と一緒にローストします。最後に砂糖のステップです。甘い香りがキッチン中に広がった。

今、嵐の後の庭は荒れ果て、上の空は依然として重たい鉛のような灰色で、晴れの日が来るとは思えません。しかし、さまざまな加工技術を使うことで、母と私は根こそぎにされたキャッサバの木を利用してキャッサバジャムを作り、寒い雨の日に楽しむことができます。

天日干ししたり砂焼きにする代わりに、今度は油を一缶分注いでキャッサバのスライスを揚げ、カリカリに黄金色になるまで揚げます。キャッサバキャンディの製造工程は複雑なので、母はいつも台所に立っています。

砂糖が溶けた後、冷水を加えて黄金色の混合物を作ります。お母さんは、揚げたキャッサバのスライスを手早く注ぎ、数分間かき混ぜます。キャッサバのスライスは砂糖に浸すと薄い黄色から濃い茶色に変わります。砂糖が乾くと、フライパンの中のキャッサバのスライスがパチパチと音を立てて、良い香りがし始めます。

毎回、皿に盛り付けなくても、母が作った粉砂糖の皮のキャッサバジャムは、すでにとても美味しかったです。

田舎でも都市でも、人々が砂糖やでんぷん質の食品をあまり食べない傾向にあるため、現在ではキャッサバジャムを作る人はほとんどいません。私の場合、雨が降って肌寒い日には、ポーチに置かれた早朝のお茶のポットの横に母と一緒に座り、庭と空を眺め、カリカリのキャッサバジャムを数切れすすります。この光景は、時が過ぎ去った、温かな子供時代の思い出を数多く呼び起こします。

田舎の庭からの甘くて贅沢な贈り物、キャッサバジャムがあります。

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出典: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html