嵐が過ぎ去った後、庭の木々は傾き、根こそぎにされてしまいました。ちょうど旬を迎え、塊茎をつけた3ヶ月前のキャッサバの苗は、地面になぎ倒されていました。3ヶ月前のキャッサバの塊茎は大きくはありませんが、香りがよく、苦味は全くなく、とても美味しいです。
昔、私の村ではどの家でもこのキャッサバをたくさん植えていました。キャッサバ畑と丘陵は、見渡す限り鮮やかな緑に覆われていました。
当時は厳しい時代で、キャッサバは貧しい家庭の食事に欠かせないものでした。茹でたキャッサバ、蒸したキャッサバ、ご飯と混ぜたキャッサバ、サツマイモと混ぜたキャッサバ、ジャックフルーツの種など、様々な料理がありました。収穫が終わり、仕事が楽になる時、母は子供たちを喜ばせるために、キャッサバケーキやキャッサバジャムなどの甘いお菓子を作る時間もありました。
キャッサバケーキを作るには、まずキャッサバをすりおろす必要があります。キャッサバの皮をむき、水を張った洗面器に浸して白くなるまで浸した後、母は小さな穴の開いた硬い鉄板にしっかりと押し付け、こすりつけます。すると、キャッサバの細かい粉が徐々に下の洗面器に流れ落ち、ふわふわとした細かい塊に積み重なっていきます。
母は清潔な布巾にキャッサバの果肉を一つかみ包み、余分な水分を絞り出し、細かい果肉だけを洗い流しました。十分に濾し終わったら、その果肉をこねて細長く切り、豚脂とエゴマの葉を少し加えて煮込み、香ばしく温かいキャッサバ粥を作りました。残った果肉は、甘い蒸しキャッサバケーキの主材料でした。
子どもたちは甘いものだけでなく、カリカリとした食感も大好きです。それを知っていたお母さんは、何度もキャッサバジャムを一生懸命作ってくれました。でも、これはすぐに食べられる「インスタント」なお菓子ではありません。
母は晴れた日を待ち、キャッサバを輪切りにし、火が通るまで茹でてから取り出しました。そして、大きな竹の盆に並べ、庭に出してじっくり乾燥させました。キャッサバをカリカリに仕上げるために、弱火で海砂と一緒に焼きました。最後に砂糖をまぶしました。キッチンには甘く香ばしい香りが漂っていました。
嵐の後、庭はすっかり枯れ果て、空は重苦しい鉛のような灰色で、太陽の光が差し込む見込みは全くありません。しかし、加工技術の向上により、母と私は根こそぎにされたキャッサバの苗を使ってキャッサバジャムを作ることができます。寒い雨の日に味わう至福のひとときです。
天日干しや砂焼きにする代わりに、今では油を缶ごとフライパンに注ぎ、キャッサバのスライスを揚げて、カリカリにこんがりと焼き上げています。キャッサバの衣付けは複雑なので、母はいつも自分で作ることにこだわっています。
グラニュー糖が溶けたら、冷水を加えてとろみのある黄金色になるまで混ぜる。母はサクサクに揚げたキャッサバのスライスを手早く加え、数分間かき混ぜる。最初は薄黄色だったキャッサバのスライスは、砂糖を吸収すると濃い、やや茶色がかった黄色に変わる。砂糖が乾くと、フライパンの中のキャッサバのスライスが互いに擦れ合い、香ばしい香りが漂う。
毎回、出される前から、粉砂糖をまぶした母の作るキャッサバの砂糖漬けは、私の食欲をそそるのに十分です。
田舎でも都会でも、最近はキャッサバジャムを作る人が少なくなりました。砂糖やでんぷん質の摂取量が減っているからです。雨が降って肌寒い日に、母とポーチの早朝のティーポットのそばに座り、庭と空を眺めながら、カリカリのキャッサバジャムを少し味わうと、時が過ぎ去った温かな子供時代の思い出が次々とよみがえります。
田舎の庭で採れた甘くて贅沢なご馳走、キャッサバジャムが見つかります。
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出典: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html
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