キン・バックの魂がケーキに宿る
ディンバン村の多くの人々によると、プーテ菓子作りの伝統はリー王朝時代から受け継がれてきたそうです。伝説によると、リー・アン・トン王が戦争に出征した際、妻は夫の苦難を哀れみ、自らこの菓子を作り、王に贈りました。王はそれを大変美味しく感じ、妻の変わらぬ愛に心を打たれ、「プーテ」と名付けました。それ以来、村人たちは今日までこの菓子作りの技術を伝承し、守り続けてきました。時を経て、プーテ菓子は結婚式の贈り物として定着し、夫婦の愛と揺るぎない忠誠への願いを象徴するようになりました。
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プー・ザ・ケーキ - トゥソン区（ バクニン省）の名物料理。 |
ディンバン村で長年フーテケーキを作り続けている一家の一つ、グエン・ディン・ミンさん（67歳）とグエン・ティ・トゥさん（65歳）の家族は、35年以上この仕事に携わっています。この職業に就いた理由を尋ねると、職人のグエン・ティ・トゥさんはこう語りました。「幼い頃、祖父母はよく色々な伝統的なケーキを作ってくれて食べさせてくれましたが、フーテケーキは豊かな風味と独特の味わいで、最も記憶に残るケーキです。そこで、大人になったらケーキ屋を開き、市場や世界中のお客様に販売しようと決意しました。 」
かつては、プーテーケーキを製造できるのは裕福な家庭だけでした。1990年代にケーキ製造業界が活況を呈し始め、トゥーさんの家族は店を開きました。2000年以降、プーテーケーキの人気はさらに高まり、トゥーさんの家族は徐々に生産量を拡大し、今日までそれを維持しています。
トゥーさんによると、プーテーケーキの特徴は、もち米粉と青パパイヤの2つの材料で、インゲン豆は多くの伝統的なケーキでお馴染みの材料です。外側の部分（ケーキの皮）は、香り高い黄色のもち米を細かく挽き、丁寧に濾してデンプン質を取り除き、青パパイヤとクチナシの果汁を練り込んで自然な色に仕上げます。ケーキの餡は、十分に水に浸したインゲン豆を蒸し、細かく挽いて砂糖と混ぜ、ココナッツの細切りを混ぜて作ります。
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こうした手順を踏むと、ケーキは2層の葉で包まれ、内側はバナナの葉、外側は桃の葉になります。 |
プー・テ・ケーキが徐世（スー・セ）ケーキ（またはスー・セ）であるという事実については、現在だけでなく長きにわたり、様々な意見があり、意見が一致していません。しかし、長年の経験を持つThu氏は、この2種類のケーキは材料も作り方も全く異なると述べています。ディン・バン・プー・テ・ケーキはペアで販売されており、色が黄色で、徐世ケーキよりもサイズが大きいです。
祖国への愛から職業を遠ざける
豊富な経験のおかげで、トゥー夫人一家のフーテケーキは顧客からの信頼を得るだけでなく、ケーキ作りのコンテストでも数々の賞を受賞しています。2022年には、職人のグエン・ディン・ミン氏（トゥー夫人の夫）がカントー市で開催された伝統菓子コンテストで金メダルを獲得し、ド・テンプル・フェスティバルのフーテケーキラッピングコンテストでも連続1位を獲得しました。ミン氏とトゥー夫人一家の製品は、4つ星OCOPに認定されました。最近では、ミン・トゥー・フーテケーキが2025年にバクニン省の代表的な農産物として表彰されました。
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Minh Thu Phu ケーキは、商品と製品の品質に関して数多くの証明書を取得しています。 |
ミン・トゥーさんの「プー・ザ・ケーキショップ」は、平均して毎日300～500組のケーキを省内外の顧客に提供しており、ケーキ1個あたりの価格は種類によって4万～5万ドンです。職人のグエン・ティ・トゥーさんの息子、グエン・ディン・ソンさんは、「1月とド・テンプル・フェスティバル（毎年旧暦の3月14日から16日）は、人々がお供え物や贈り物としてケーキを購入する時期なので、プー・ザ・ケーキの消費量が最も多くなります」と語ります。この繁忙期には、トゥーさんの家族は4人のメインスタッフに加えて、顧客の注文を時間通りに仕上げるために季節労働者を雇うことがよくあります。
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職人のグエン・ティ・トゥーさん（右）と彼女の息子がケーキのプーを包んでいる。 |
職業への愛情を持つトゥー夫人は、ディン・バン・フー・テーのケーキがその味を守り続け、地域社会に広まるよう、ケーキ作りの秘訣を子供や孫たちに伝え続けたいと常に願っています。トゥー夫人の息子であるソン氏は、幼い頃からケーキ作りの様々な工程に精通しており、今ではミン・トゥー・フー・テーのケーキブランドを守り、発展させる中心人物となっています。職人トゥー氏にとって、フー・テーのケーキは儀式の贈り物であるだけでなく、故郷キン・バックの文化的意義、感情、そして伝統的な美しさを体現するものなのです。
35年以上にわたり、Thuさんは常に食品の安全と衛生を第一に考えてきました。材料選びからケーキ作りに至るまで、すべての材料と調理器具を厳選し、清潔さと整頓された盛り付けを徹底しています。以前はケーキは店頭販売のみでしたが、現在ではIT技術を活用し、Thuさんの家族はSNSを通じて販路を拡大し、全国各地の多くの省や都市のお客様にサービスを提供しています。
ミン・トゥ・フー・テーのケーキショップでケーキを買っていた客のゴ・ティ・タムさんは、「ド寺院を訪れて感銘を受けたのは初めてですし、フー・テーのケーキを食べるのも初めてです。ケーキは柔らかく、香り高く、独特の風味があります。また来る機会があれば、ぜひケーキを買いに来たいと思います」と語りました。
ドゥ寺院の史跡に近いトゥオン住宅街沿いには、現在約20世帯がプロのフーテー菓子を作っています。地域住民一人ひとりにとって、フーテー菓子を作ることは単なるお金儲けではありません。感情、文化的特徴、そして夫婦愛、カップル間の愛についての感動的な物語の結晶である製品を大切にし、高く評価しているのです。職人夫婦のグエン・ディン・ミンとグエン・ティ・トゥーは、その情熱と熱意で、他の世帯と共に、伝統的な職業を守り、フーテー菓子の味をさらに高めることに貢献しています。
出典: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg
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