経済発展と都市化が進む中で、この工芸に携わるコミュニティは、伝統的な価値観の保存と促進に努め、ファンティエットの魚醤製造を国家無形文化遺産リストに登録することを目指している。
南中部沿岸に佇む、300年の歴史を持つ伝統工芸村の遺産。
年明け早々、ラムドン省フー・トゥイ区フー・ハイにある有名な伝統的な魚醤生産地では、多くの工場で魚醤の生産が着々と続けられている。ファンティエット産魚醤特有の香りが、日差しと風の吹く海岸の空気に漂う。生産施設内には、数百個の陶器の壺や木樽がずらりと並び、魚と塩が詰められ、何ヶ月にもわたる発酵工程を経て、何世代にもわたってベトナムの人々の食卓に欠かせない調味料が作られる。
研究資料によると、ファンティエットの魚醤製造業は17世紀後半、中部地方の住民が漁期に海洋資源を利用するために南部へ移住した際に始まった。当初、魚醤の加工は家庭での使用に限られていた。しかし、豊富な魚資源、高タンパク質含有量、そして魚醤製造に適した温暖な気候条件のおかげで、生産は徐々に拡大していった。こうして、独特の地域色を持つファンティエットの魚醤産業が形成されたのである。
19世紀半ばから20世紀初頭にかけて、ファンティエットには多くの大規模で専門的な魚醤製造施設があり、地元の人々はそれらを「ハムホー」（伝統的な魚醤製造業者）と呼んでいました。当時、ベトナム中部や南部から商人が大型船でやって来て、カティ川やフーハイ川沿いに停泊し、魚醤を買い付けてベトナム各地、特に南部へと運んでいました。こうしたことが、ファンティエットの魚醤がベトナム料理に欠かせない調味料となる一因となりました。
長い歴史の中で形成・発展を遂げ、都市化の影響や伝統工芸の衰退が見られるにもかかわらず、ファンティエットの魚醤は今もなお多くの企業や家庭で生産・保存されている。ファンティエットの魚醤ブランドは国内で有名であるだけでなく、世界中に輸出されている。
伝統的な魚醤製造業者によると、ファンティエットの魚醤は主にカタクチイワシ、アジ、粗塩から作られる。最高品質の魚醤は、旧暦の4月から9月の間に漁獲されたカタクチイワシから作られる。脂が乗ったふっくらとした魚からは、タンパク質含有量が最も高く、最高の味の魚醤が作られる。自然要因に加え、魚醤製造業者の経験も、魚醤の品質を決定づける上で重要な役割を果たす。
フー・トゥイ区にあるホン・カイン魚醤製造工場のオーナー、フイン・ティエン・フアン氏は、伝統的な魚醤製造業に携わる一家の三代目です。先祖から受け継いだ秘伝の製法を守り、フアン氏は今もなお、昔ながらの陶器の壺で魚を発酵させる伝統的な方法を続けています。
フアン氏によると、魚醤の製造工程は、原材料の選定から魚の発酵、最終製品の抽出まで、忍耐と長年の経験を必要とする。美味しい魚醤の秘訣は、新鮮な魚と塩を伝統的な比率で混ぜ合わせ、魚を潰さずにしっかりとかき混ぜてペースト状にし、それを個別の桶に入れることだ。桶の表面は竹の板で覆われ、その上に塩の層が振りかけられ、竹の板が置かれ、石が積み重ねられてしっかりと固定される。違いは、魚のペーストが密閉された桶の中で日光にさらされて発酵されることで、桶内の温度が上昇し、発酵プロセスが加速されることである。8～18か月後、魚醤が完成する。透明で、色は麦わら色から赤褐色まで様々で、独特の香りを放ち、もはや魚臭さはない。最初の抽出液は「ヌクマムニー」（最初の魚醤）と呼ばれる。最初の抽出液を得た後、水を加えて2番目の抽出液（「ヌクマムガン」（2番目の魚醤）と呼ばれる）を抽出します。
「魚醤作りは大変な重労働です。一年中魚と塩の匂いに包まれ、良い魚醤ができるまで一年待たなければならないこともあります。猛暑であろうと豪雨であろうと、発酵過程を常に監視し、適切な濃度とタイミングを確保しなければなりません。誰もがこのような苦労と忍耐に耐えられるわけではありません。しかし、魚醤を一滴絞り出した時の芳醇な香りが、先祖が長年かけて築き上げてきたこの仕事に私を駆り立て続けているのです」と、フアン氏は語った。
伝統工芸の価値を保存し、促進するために。
ファンティエット魚醤協会の会長であるチュオン・クアン・ヒエン氏によると、ファンティエットにおける魚醤製造業は、約300年にわたり地元の人々と密接な関係を築いてきた。何世代にもわたり、魚醤製造業は人々の生計を支えるだけでなく、ファンティエット地域の独特な文化的アイデンティティの形成にも貢献してきた。
社会経済発展に伴い、ファンティエットの魚醤生産は多くの変化を遂げてきた。多くの企業が規模拡大や技術導入に投資し、生産性と製品品質の向上を図っている。しかしながら、多くの企業は依然として伝統的な生産方法を守り続けており、それを地元産魚醤の独自の価値を生み出す核心要素と考えている。
ファンティエット魚醤協会の統計によると、2021年から2024年にかけて、ファンティエットの魚醤産業は年間2,000万～3,000万リットルの生産量を達成し、年間売上高は1兆ベトナムドンに達した。現在、同省には約200世帯が魚醤を生産しており、ファンティエット、フートゥイ、ムイネーなどの地区に集中している。この産業は、数百人の常勤労働者と数千人の季節労働者の雇用を生み出している。
さらに、魚醤の製造には年間約2万2000トンもの魚介類が消費され、漁師の生計維持や地域における海洋経済のバリューチェーンの発展に大きく貢献している。魚醤産業は製造だけでなく、観光開発にも貢献している。多くの製造施設では、伝統的な魚醤製造工程の見学や体験を提供しており、沿岸住民の食文化や生活に関心のある観光客を惹きつけている。
ファンティエット魚醤協会の会長によると、近年、都市化と観光業の発展に伴い、伝統的な魚醤製造に携わる人々の中には、他の職業に転身する者もいるという。そのため、伝統的な魚醤製造の秘訣や製法を継承する経験者や技術を持つ人々の数は、年々減少している。
伝統的な魚醤製造技術の価値を保存・促進するため、ファンティエット魚醤協会は「ファンティエット伝統魚醤製造技術」を国家無形文化遺産リストに登録することを提案した。
ラムドン省文化スポーツ観光局によると、ファンティエット魚醤協会の要請に基づき、ファンティエットの伝統的な魚醤製造技術の形成史、加工手順、価値に関する内容を検討し、現在ラムドン省博物館に保存されている無形文化遺産文書「伝統的なファンティエット魚醤製造技術」の目録と比較した結果、「伝統的なファンティエット魚醤製造技術」は、規定どおり、文化スポーツ観光省に提出して評価を受け、国家無形文化遺産リストに登録するための科学的資料を作成する基準と条件を満たしていることが判明した。
これに基づき、文化スポーツ観光局はラムドン省人民委員会に文書を送付し、文化スポーツ観光局が主導して関係機関や部署と連携し、規定に従って手順と手続きを進め、「ファンティエットの伝統的な魚醤製造」に関する科学的資料を完成させ、2026年に文化スポーツ観光省に提出するよう同省人民委員会に勧告することを承認するよう要請した。
魚醤製造を伝統文化として認識することで、法的根拠が確立され、地方自治体が伝統工芸の保存と発展を支援するための解決策を実施する動機付けとなることが期待されるとともに、製品のブランド価値向上にもつながるだろう。
フー・トゥイ区で伝統的な魚醤を製造しているグエン・ヴァン・ラウ氏は、魚醤は単なる経済活動ではなく、地元の人々の生活と密接に結びついた文化的な象徴でもあると考えている。「ファンティエットの伝統的な魚醤製造技術が今後も保存され、その価値が高められ、この地域のユニークな文化的ハイライトとなることを願っています。そして、そこからファンティエットの魚醤の香りがさらに広く知られるようになることを期待しています」とラウ氏は語った。
出典：https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-20260222095005791.htm
コメント (0)