カシューナッツのエッセンスをそのままに

手作業による焙煎により、市販のカシューナッツでは得られない甘く濃厚でクリーミーな風味が保たれます。**写真：Vu Thao**

薪焼きカシューナッツは、伝統的な技法と独自の職人技を組み合わせ、天然の風味を守ります。単なる料理ではなく、文化的な特徴、味覚体験です。手作業で焙煎するカシューナッツは、作業者の経験に基づき、火加減を継続的に調整し、温度を適切に監視し、均一にかき混ぜることで、カシューナッツがゆっくりと火が通り、本来の甘みを保ちます。伝統的な薪焼きでは、最初に絹殻を剥かずにそのままにし、自然に焦げ目がつくようにすることで、カシューナッツが乾燥したり、油分が抜けたりするのを防ぎます。この絹殻のおかげで、保存料を使わずにナッツのサクサク感が長持ちします。薪焼きカシューナッツは、他の工業製品では得られない独特のサクサク感、コク、濃厚な風味を保ちます。これが、市場に類似品が多数存在する中での、薪焼きカシューナッツのアイデンティティであり、違いです。

ハイビン・ザ・ライ・カシューナッツ株式会社（プレイク区）は、その価値を捉え、伝統的な手焙煎製法を貫き、市場の多様なニーズに応える製品パッケージデザインの開発にも取り組んできました。ハイビン・ザ・ライ・カシューナッツ株式会社の取締役であるルー・ホアン・ソン氏は次のように述べています。「競争に勝つためには、独自のアイデンティティを確立する必要があると確信しました。そして、伝統的な価値観こそが、手焙煎カシューナッツ一つ一つに込められたアイデンティティなのです。特に、原料として厳選しているのはセ・カシューナッツです。これは主にドゥック・コ村で栽培される在来種のカシューナッツです。この地域は土壌と気候が乾燥しており、小粒ながらも芯はしっかりとしており、他の地域にはない独特の甘みと脂っこい風味が特徴です。生の焙煎製品に加え、チョコレート、ワサビ、チーズ、コーヒーなど、様々なフレーバーのカシューナッツも開発しています。」

商工省の支援を受け、ハイビン・ザ・ライ・カシューナッツ株式会社は先日、日本、ラオス、カンボジアの企業代表団と面会し、協議を行いました。工場見学では、伝統的な加工方法の採用と、それぞれの製品にまつわる文化的なストーリーが、日本のパートナー企業から特に注目を集めました。「個人的には、これは企業にとって学び、発展し、現地の製品を貴国の消費者に届ける上で共に歩む絶好の機会だと考えています。当社は、生産量だけでなく、サプライチェーンの運営方法、品質基準、そして国際的なマーケティング戦略を、アジアの主要市場から学びたいと考えています。現在、当社はISOやHACCPといった重要な認証を取得しています。しかし、この要求の厳しい市場に参入するには、品質維持に努めるだけでなく、顧客のニーズを満たすための機械、技術、栽培地への投資も必要です。日本側が設定した前提条件の一つは、原料の栽培地全体が厳密に管理され、栽培地コードが設定され、持続可能で環境に優しい農法が適用され、製品には完全なトレーサビリティ記録が添付されていることです」と孫氏は述べました。

ハイビン・ザ・ライ産のカシューナッツは、強い地元アイデンティティを持つ産品の一つです。
**写真：ヴー・タオ**

国際ビジネス代表団との視察で得られた前向きな兆候を受け、ハイビン・ザライ・カシューナッツ株式会社は、企業との交渉を継続し、地元産の加工農産物のさらなる普及に向けた新たな扉を開いたいと考えている。「製品の販売だけでなく、地元の食文化を国際的な友人たちに伝え、世界地図上でザライ省とベトナム農業のイメージ向上に貢献したいと考えています」とソン氏は述べた。

日本は、明確なブランドストーリーとそれに伴う文化的価値を伴い、生産における品質、トレーサビリティ、持続可能性に対する厳格な要件を持つ、世界で最も要求の厳しい市場として知られています。そのため、企業は生産能力を強化し、国際基準にアクセスし、貿易促進プログラムを通じて市場とのつながりを築く必要があります。

出典: https://baogialai.com.vn/giu-lai-tinh-tuy-trong-tung-hat-dieu-se-post329851.html