薪焼きカシューナッツは、伝統的な技法と独自の職人技を組み合わせ、天然の風味を保っています。それは単なる料理ではなく、文化的な特徴、味覚体験です。薪を使って手作業でカシューナッツを焙煎するたびに、作業員の経験が求められます。作業員は火加減を継続的に調整し、温度を監視し、均一にかき混ぜることで、カシューナッツがゆっくりと火が通り、本来の甘さを保ちます。伝統的な薪焼きでは、最初に絹殻を剥がさず、そのままにし、自然に殻を燃やすことで、カシューナッツが乾燥したり、油分が抜けたりするのを防ぎます。この殻は、防腐剤を使用せずにナッツのサクサク感を長時間保つのにも役立ちます。薪焼きカシューナッツは、他の工業製品では得られない独特のサクサク感、濃厚さ、芳醇さを保ちます。これは、市場に類似製品が多数存在する中での、薪焼きカシューナッツのアイデンティティであり、違いです。
その価値を捉え、ハイビン・ザ・ライ・カシューナッツ株式会社（プレイク区）は、伝統的な手焙煎製法を粘り強く追求するとともに、市場の多様なニーズに応えるため、より多くの製品パッケージデザインの開発に取り組んできました。ハイビン・ザ・ライ・カシューナッツ株式会社の取締役であるルー・ホアン・ソン氏は、次のように述べています。「競争のためには、独自のアイデンティティを確立する必要があると確信しました。そして、伝統的な価値観こそが、手焙煎カシューナッツの各バッチに私たちが守っているアイデンティティです。特に、私たちが選ぶ原料は、セ・カシューナッツです。これは主にドゥック・コ村で栽培される在来種のカシューナッツで、土壌と気候が乾燥しており、小粒ですが芯がしっかりしており、他の地域にはない独特の甘みと脂っこい味がします。生の焙煎製品に加えて、チョコレート、ワサビ、チーズ、コーヒーなど、さまざまなカシューナッツフレーバーも開発しています。」
ハイビン・ザライ・カシューナッツ株式会社は、商工省の支援を受け、先日、日本、ラオス、カンボジアの企業代表団と面会し、協議を行いました。工場見学では、伝統的な加工方法の選択と、それぞれの製品にまつわる文化的なストーリーが、日本のパートナー企業から特に注目を集めました。 「個人的には、これは企業にとって、貴国の消費者に現地の製品を提供し、開発し、提供するための絶好の機会だと考えています。当社は、生産量だけでなく、サプライチェーンの運営方法、品質基準、国際的なマーケティング戦略などを、アジアの主要市場から学びたいと考えています。現在、当社はISOやHACCPといった重要な認証を取得しています。しかし、この要求の厳しい市場に参入するには、品質維持に努めるだけでなく、顧客のニーズを満たすための機械、技術、栽培地への投資も必要です。日本側が設定した前提条件の一つは、原料の栽培地全体が厳密に管理され、栽培地コードが設定され、持続可能で環境に優しい農法が適用され、製品には完全なトレーサビリティ記録が添付されていることです」と孫氏は述べました。
写真：ヴー・タオ
国際ビジネス代表団との視察で得られた好材料を受け、ハイビン・ザライ・カシューナッツ株式会社は、企業との交渉を継続し、地元産の加工農産物のさらなる普及に向けた新たな扉を拓きたいと考えています。「製品の販売だけでなく、地元の食文化を世界中の人々に伝え、ザライ省とベトナムの農業のイメージを世界的に高めることに貢献したいと考えています」とソン氏は述べました。
日本は、明確なブランドストーリーとそれに伴う文化的価値を伴い、品質、トレーサビリティ、そして生産における持続可能性に対する厳格な要件を持つ、世界で最も要求の厳しい市場として知られています。そのため、企業は生産能力を強化し、国際基準を取得し、貿易促進プログラムを通じて市場とのつながりを築く必要があります。
出典: https://baogialai.com.vn/giu-lai-tinh-tuy-trong-tung-hat-dieu-se-post329851.html
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