タイ・スエンで魚を焼く伝統を守り続けています。

12月中旬、テト（旧正月）の雰囲気が漂い始めると、ドン・タイ・ニン村の人々はテト市場に出す魚を焼くのに忙しくなります。「焼き魚がなければ宴は完結しない」という言い伝えから、焼き魚は春節の宴の食卓に昔から欠かせない一品となっています。

ドン・タイ・ニンコミューンのルン・ダウ村にあるホア・フォン焼き魚店のオーナー、ブー・ミン・ホア氏。

ルンダウ村に到着すると、籾殻と炭の香りがグリルから漂い、そこに焼き魚の香ばしい香りが混ざり合っているのがすぐに感じられる。製造工場では、作業員たちが炭火コンロで熱々の魚の下ごしらえからマリネ、挟み込み、そして灼熱の熱で魚を均等にひっくり返すまで、一つ一つの工程を丁寧に手際よくこなしている。ルンダウ村の工場の中で、ブー・ミン・ホア氏が経営するホア・フオン焼き魚工場は、唯一、一級漁業生産者協会（OCOP）の三つ星基準を満たす製品を製造している。ホア氏は次のように述べています。「伝統工芸の保存は困難ですが、ブランド構築はさらに困難です。そのため、当施設では常に品質と食品の安全性を最優先に考えています。焼き魚の材料は厳選されており、主に4～6kgのソウギョを使用し、しっかりとした身と自然な甘みを実現しています。ホアフォンの焼き魚の特徴は、伝統的な味付けであるディエムディエン魚醤にガランガルとレモングラスを合わせた点にあります。」魚をきれいに洗い、均等な大きさに切った後、約1時間マリネした後、リュウガンの木で作った炭火で焼きます。この炭火は火の勢いを安定させ、香ばしい香りを放ちます。焼き時間は7時間以上にわたり、焼き手は常に火加減を監視し、魚が黄金色になり、身が締まり、脂が炭に垂れなくなるまで、魚を均等にひっくり返しながら焼き上げます。現在、当施設では5日ごとに平均200kgの新鮮な魚を焼き上げています。旧暦12月25日からのピーク時には、1日に約1トンの魚を焼き上げますが、それでも需要に応えきれません。原材料費が高騰しているにもかかわらず、工場では1kgあたり約35万ドンという価格を維持しています。品質を維持することで、市場からの信頼は高まり、毎年春の贈り物として親しまれています。

焼き魚を作る家庭が伝統工芸を守りながら家計を発展させることの有効性を、この物語は如実に物語っています。ルンダウ村の村長であるヴー・ドゥック・タン氏は次のように述べています。「かつて焼き魚は、主に祝日やテト（旧正月）、あるいは家族の大切な行事の際に食べられていました。しかし、生活水準の向上に伴い、伝統的な料理への需要が高まり、焼き魚の技術が発展しています。各家庭は、食材の選び方、マリネの仕方、焼き方など、独自の方法で焼き上げ、故郷の個性を守りながら、多様な風味を生み出しています。現在、村では15以上の家庭が焼き魚の生産を維持しており、職人村の維持と収入増加に貢献しています。この職業に従事する家庭の年間収入は、一人当たり平均1億2,000万ドンを超えています。」

タイ・スエンの焼き魚は、ドン・タイ・ニン村の人々のテト（旧正月）の祝宴の食卓でよく食べられる料理です。

ルクナム村では、ルンダウ村と並んで焼き魚産業が盛んです。20年以上この仕事に携わってきたナムホア焼き魚店のオーナー、ゴ・ヴァン・ナム氏は、先祖伝来の伝統技術の継承に常に心を砕いています。ナム氏はこう語ります。「若い世代としてこの技術を受け継ぎ、伝統的な漬け込み方や焼き方を守りつつ、保存方法、包装、そして現在の市場のニーズに合わせた商品プロモーションを積極的に行っています。この技術の継承は、テト（旧正月）の期間に火を灯し続けるだけでなく、消費者にとってより身近な商品にするための方法を見つけることでもあります。ソーシャルメディアで積極的に商品を宣伝し、オンラインで注文を受け付け、他県にも発送することで、若者の間で伝統技術に新たな活力を与えています。その結果、テト期間中の注文数は普段の2倍になり、地元の労働者に新たな季節雇用を生み出しています。」 2026年の旧正月（午年）には、この店は約1トンの焼き魚を市場に供給すると予想されている。

地元世帯の努力、特に伝統工芸の保存と振興に取り組む若い世代の活力により、タイ・スエン焼き魚は村のブランド構築につながる発展の方向性を切り開きつつあります。ドン・タイ・ニン村人民委員会のヴー・チョン・ダット副委員長は、「村のルン・ダウ村とルック・ナム村では、70以上の世帯が焼き魚業を営んでいます。村のホア・フオン焼き魚は、一村一品認証の三つ星に認定されています。これは、地元産品の宣伝と市場拡大の好機です。地方政府は、食品安全に関する研修コースの開催を調整し、企業がデジタル環境で製品を宣伝・販売できるよう支援してきました。」と述べました。今後も村は、経済発展と伝統工芸の保存を結び付けながら、各世帯がタイ・スエン焼き魚の品質向上と評判の維持を促進・奨励していく予定です。これにより、毎年旧正月の休暇のたびに、この焼き魚料理が家族の祝宴のテーブルでおなじみの味になるだけでなく、消費者に好まれ選ばれる、独特の沿岸のアイデンティティを持つ贈り物にもなるでしょう。

グエン・タム

出典: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html