ルンダウ村に到着すると、焼き網から立ち上る籾殻と炭の香りに、焼き魚の香ばしい匂いが混じり合って、すぐにその香りを嗅ぐことができる。製造施設では、作業員たちが燃え盛る炭火コンロを丹念に管理し、下準備やマリネから、魚を挟んで炎の上で均等にひっくり返すまで、あらゆる工程を巧みにこなしている。ルンダウ村にある数々の施設の中で、ヴー・ミン・ホア氏のホア・フオン焼き魚工場は、村内で唯一、OCOP（アイルランドの食品衛生基準）の3つ星基準を満たす製品を製造している。ホア氏は、「伝統的な工芸品を保存することは難しいが、ブランドを構築することはさらに難しい。そのため、この施設は常に品質と食品の安全性を最優先にしている。焼き魚の材料は厳選されており、主に4kgから6kgのソウギョで、身がしっかりしていて自然な甘みがある。ホア・フオンの焼き魚との違いは、伝統的な調味料、つまりガランガルとレモングラスを組み合わせたディエムディエン魚醤を使用している点にある」と述べた。魚を洗浄して均等な大きさに切り分けた後、約1時間マリネしてから、リュウガンの木炭で焼く。この炭は火を安定させ、芳香を放つ。焼き工程は7時間以上続き、焼き手は火を常に監視し、魚を均等にひっくり返して、切り身が黄金色になり、身がしっかりして、炭に脂が滴り落ちなくなるまで焼き続ける必要がある。現在、この施設では5日ごとに平均200kgの新鮮な魚を焼いている。旧暦12月25日から始まるピーク時には、1日に約1トンの魚を焼くが、それでも需要を満たせない。原材料費が高騰しているにもかかわらず、この施設は1kgあたり約35万ベトナムドンという価格を維持している。品質維持に努めているおかげで、製品は市場でますます信頼されるようになり、毎年春の定番ギフトとなっている。
焼き魚を生産する家庭がどのようにして伝統工芸を維持しているかという話は、家計経済を発展させながら伝統工芸を保存することの明確な有効性を示しています。ルンダウ村の村長であるヴー・ドゥック・タン氏は次のように述べています。「以前は、焼き魚は主に祝日やテト（旧正月）、あるいは重要な家族の行事の際に消費されていました。現在、生活水準の向上に伴い、伝統的な食品への需要が高まり、焼き魚の伝統工芸の発展を後押ししています。各家庭は、材料の選定や下味付けから焼き方まで、独自のやり方で、故郷の特色を保ちながら様々な味を生み出しています。現在、この村には15以上の家庭が焼き魚の生産を続けており、伝統工芸村の保存と収入の増加に貢献しています。この職業に従事する家庭の平均年収は1人あたり1億2000万ベトナムドンを超えています。」
ルンダウ村と同様に、ルックナム村でも焼き魚産業が盛んです。ナムホア焼き魚店のオーナーであるゴ・ヴァン・ナム氏は、20年以上この商売に携わっており、先祖代々受け継がれてきた伝統技術の保存に常に心を砕いています。ナム氏は次のように述べています。「この伝統技術を受け継ぐ若い世代として、私は伝統的な漬け込み方法と焼き方を守りつつ、保存方法、包装、そして現在の市場ニーズに合わせた商品プロモーションにおいて積極的に革新を続けています。伝統技術の保存とは、テト（旧正月）期間中に火を絶やさないことだけではなく、消費者に商品をより身近に届ける方法を見つけることでもあります。私はソーシャルメディアで積極的に商品を宣伝し、オンライン注文を受け付け、他省にも発送することで、若い世代の間で伝統技術への新たな活力を生み出しています。その結果、テト期間中の注文数は通常の2倍になり、地元住民に季節的な雇用機会が生まれています。」 2026年の旧正月（午年）には、この施設が市場に約1トンの焼き魚を供給すると予測されている。
地元の家庭の努力、特に伝統工芸の保存と促進における若い世代の活力のおかげで、タイ・スエン焼き魚は村のブランド構築に関連した発展の方向性を切り開いています。ドンタイニン村人民委員会の副委員長であるヴー・チョン・ダット氏は、「村にはルン・ダウ村とルック・ナム村で焼き魚ビジネスに従事する70以上の家族がいます。村には、OCOPの3つ星製品として認められたホア・フオン焼き魚があります。これは、地元製品を宣伝し、市場を拡大する機会です。地方政府は食品安全に関する研修コースの組織を調整し、企業がデジタル環境で製品を宣伝および販売することを支援してきました。」と述べました。今後、村は経済発展と伝統工芸の保存を結びつけ、タイ・スエン焼き魚の品質向上と評判の維持を家庭に引き続き促進し、奨励していきます。これにより、毎年のテト（旧正月）の祝日には、この焼き魚料理が家族の食卓に欠かせない定番の味となるだけでなく、沿岸地域ならではの個性を持つ贈り物として、消費者に好まれ、選ばれるようになるだろう。
出典：https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html
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