テトの緑米の味

ラジー町フオックホイ区第5区に住むグエン・カンさんは、50年以上にわたり伝統的な餅作りに携わっています。

ベトナム人にとって、ケーキとジャムは、国の伝統的な正月休みに欠かせないものです。年末の肌寒い時期には、生姜ジャム、もち米ジャム、バイン・イン、バイン・コムなどの香ばしい香りが、新年を迎える喜びとワクワク感をさらに温かく、風味豊かにしてくれます。

市場には、種類が豊富で多様なケーキやジャムがますます多く登場していると言えますが、伝統的な緑餅は、特にラギ町の人々、そして一般的に全国の人々にとって、今でも特別な場所を占めています。特に、故郷を離れて海外に住んでいる人々にとって、緑餅は一度食べた人には忘れられない強い「痕跡」を残す料理のようなものです。だからこそ、緑餅を食べるときだけ、私たちは国の伝統的な正月の情熱的な味を存分に感じることができるのです。

グエン・カンさんは興奮気味にこう語った。「毎年12月になると、5人家族は朝から晩まで青餅作りに大忙しです。1ヶ月で約5,000箱の青餅を作ります。国内市場だけでなく、海外にも出荷しています。遠く離れた子どもたちにも、故郷の青餅の豊かな伝統の味を楽しんでもらえるように。」

テト休暇には、緑餅が欠かせない存在です。これは、いつの時代も、伝統的な緑餅が、テトと春の訪れとともに祖父母や先祖を祀り、友人や来客をもてなすために欠かせないものであることを明確に示しています。そして、グエン・カンさんの家族のように、緑餅を全て手作りすることで、春の日々はさらに意義深いものになります。緑餅作りを目の当たりにすると、テトの雰囲気が家々や街路に徐々に浸透し、人々の心を不思議なほど高揚させているように感じます。

おいしい青もちを完全に手作りするのは簡単ではありません。材料の選択、砂糖の煮詰めからケーキ作り、ケーキの包装まで、作り手は多くの段階を守り、時間を確保する必要があります...

グエン・カン氏によると、美味しい緑餅を作るには、まず材料を厳選し、良質のもち米を選ぶことが大切だそうです。そして、二つ目の秘訣は砂糖の炊き方です。白砂糖を弱火で煮詰め、パイナップルと生姜と一緒に長時間煮込むことで、近くにいる誰もが甘く、抗えない香りを感じることができるのです。小緑餅コースは1万ドン、中緑餅コースは2万5千ドン、大緑餅コースは3万ドンです。

伝統的な青餅は、素朴で素朴ながらも春の風味がたっぷり詰まったお菓子と言えるでしょう。青餅がなければ、春は伝統の「魂」を失ってしまうでしょう。燃え盛る火、青餅を包む器用な手、青餅職人たちの笑い声やおしゃべりを見ていると、春がすぐそこまで来ていることをはっきりと感じられます。そして何より、この仕事を愛する人々の心は、今もなお、春の風味豊かな美味しい青餅を、あらゆる家族のために、そして誰もが楽しめるように、丹精込めて作り続けています。

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