テトの緑米の味

ラジー町フオックホイコミューン第5区に住むグエン・カンさんは、50年以上にわたり伝統的な餅作りに携わっています。

ベトナム人にとって、伝統的な旧正月にはキャンディーや甘いお菓子が欠かせません。年末の涼しい気候の中、生姜飴、もち米の飴、餅、もち米の餅の香ばしい香りが完璧に溶け合い、新年を迎える喜びとワクワク感をさらに温かく、思い出深いものにしてくれます。

市場ではケーキやお菓子の種類がますます増えていますが、伝統的なもち米の餅は、特にラジー町の人々、そしてベトナム全土の人々、特に故郷を離れて海外に暮らす人々にとって、今もなお特別な思い出として残っています。もち米の餅は、一度食べた人に忘れられない思い出を残す食べ物です。だからこそ、もち米の餅を食べることで初めて、伝統的なテトの豊かな風味を真に味わうことができるのです。

グエン・カンさんは嬉しそうにこう語った。「毎年12月になると、5人家族は朝から晩まで餅作りに忙しくなります。1ヶ月で約5,000箱の餅を作ります。国内市場だけでなく、海外にも大量に出荷しています。遠く離れた方々にも、故郷の餅の豊かな伝統の味を楽しんでいただいているのです。」

もち米の餅（バイン・コム）は、テト（ベトナムの正月）には欠かせない存在です。時代を問わず、伝統的なもち米の餅は、テト期間中、先祖への供え物として、また友人や来客をもてなす際に欠かせないものとなっています。グエン・カンさんの家族のように、もち米の餅をすべて手作りすることで、春の祭りはさらに意義深いものになります。もち米の餅作りを間近で見ることで、テトの雰囲気が家々や通りに徐々に浸透し、不思議な郷愁が湧き上がってくるのを感じるでしょう。

おいしい餅をすべて手作業で作ることは簡単ではありません。材料の選択、砂糖の煮込み、餅の成形、包装まで、多くの工程を厳密に守り、タイミングを確保する必要があります。

グエン・カン氏によると、美味しい餅を作るには、まず材料を厳選する必要があるという。まずは良質のもち米を選ぶこと。そして、二つ目の秘訣は、砂糖を煮詰める工程にある。白砂糖を弱火で煮詰め、パイナップルとショウガを加えてじっくりと煮込むことで、誰もが口にできるほど甘い香りが広がる。小餅作りのコースは1万ドン、中餅は2万5千ドン、大餅は3万ドンだ。

伝統的なもち米の餅（バイン・コム）は、素朴で素朴な味わいでありながら、春の豊かな風味をたっぷりと含んだお菓子です。もち米の餅がなければ、春は伝統的な「魂」を失ってしまいます。燃え盛る火、餅を包む器用な手、そして餅を作る人々の明るい笑い声やおしゃべりを聞くと、春の訪れを実感します。そして何よりも、この美味しく香り高いもち米の餅を、誰もが楽しめるようにと、たゆまぬ努力で作り上げる人々の献身的な姿に、心を打たれます。

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