ニンホアの焼き春巻きの味は、近くや遠くからの観光客に多くの思い出を残します。

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沿岸都市ニャチャン（カインホア）は多くの美味しい名物料理で有名ですが、遠方からの訪問者にとって特別な地位を占め、多くの思い出を残す料理が 1 つあります。それは、ニンホア焼き春巻きです。

最近、アジア記録機構は、2023年アジア料理・特産品記録の基準に従って、ニンホア焼き春巻き（カインホア）を含むベトナム料理と特産品ギフトの10の新しいアジア記録を樹立することを正式に決定しました。

焼き春巻き

観光客に知られているニンホアの春巻きは、焼き春巻きと酸っぱい春巻きの2種類です。春巻きは種類ごとに味が違いますが、どれも美味しくて魅力的です。

ニンホアの焼き春巻きは豚肉で作られています。購入した肉は、きれいに洗って細かく切り分け、少量のラードと混ぜて香りと脂肪分を高め、塩、コショウ、MSG、砂糖などのスパイスでマリネし、滑らかになるまで挽きます。

挽いた肉を筒状にして熱い炭火で焼きます。焼く工程の間、パン職人は肉串の側面を継続的に回転させ、春巻きが黄金色になり、均一に調理され、焦げないようにする必要があります。熱い炭火で焼いた肉は黄金色になり、香ばしいです。

ニンホアの焼き春巻きは、食べるときには、生野菜、キュウリ、青いバナナ、酸っぱいスターフルーツ、フィッシュミント、バジル、レタス、青いマンゴー、カリカリに揚げたライスペーパー、そして脂っこくて濃厚なピーナッツソースと一緒に出されます。

ニンホアの焼き春巻きには、カリカリに揚げたライスペーパー、生野菜、ディップソースが添えられています。添えられる野菜には、キュウリ、青バナナ、酸っぱいスターフルーツ、フィッシュミント、バジル、レタス、青マンゴーなどがあります。これらのスパイスはすべてライスペーパーで巻かれ、ニンホア春巻き専用の特別なディップソースと混ぜられています。

この料理のディップソースも非常に特別で、多くの人々にこのおいしい料理を思い出させる特別な味を作り出すのに役立ちます。ディップソースは、肉、エビ、豚レバー、ローストピーナッツ、ニンニク、刻んだ唐辛子などの材料で非常に手の込んだ作り方で、滑らかで美しい黄色のディップソースが出来上がります。

ネム・チュア

ネムチュアは多くの州や都市で食べられる料理で、主にバナナの葉で包まれています。ただし、ニンホアのサワーソーセージは香りを高めるためにスターフルーツの葉やスターフルーツの葉で包まれています。

ニンホアのサワーソーセージを作る主な材料は、赤身のもも肉と豚の皮です。もも肉は最も柔らかい部位であるに違いありません。したがって、ネムチュアを作るのに必要な肉は豚一頭あたり約10キログラムしか生産できません。

豚肉は購入後、丁寧に洗浄され、余分な筋が取り除かれ、皮付きのまま薄くスライスされ、塩、コショウ、砂糖、唐辛子などのスパイスに漬け込まれます。

薄くスライスした豚皮を混ぜ、スパイスでマリネし、スターグーズベリーの葉で巻き、さらに外側を別の葉でしっかりと包みます。

肉がスパイスをすべて吸収した後、肉は挽かれます。肉はできるだけ細かく挽かなければなりません。肉が細かいほど、春巻きはより美味しく風味豊かになるからです。

豚肉は挽いた後、スターフルーツの葉やスターフルーツの葉で包まれ、春巻きに独特の魅力的な香りを作り出します。その後、春巻きは直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に注意深く保管する必要があります。