ニンホアの焼き春巻きの味は、遠近を問わず観光客に多くの思い出を残します。

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沿岸都市ニャチャン（カインホア）は多くの美味しい名物料理で有名ですが、遠方からの訪問者にとって特別な地位を占め、多くの思い出を残す料理が 1 つあります。それは、ニンホア焼き春巻きです。

最近、アジア記録機構は、2023年アジア料理・特産品記録の基準に従って、ニンホア焼き春巻き（カインホア）を含むベトナム料理と特産品ギフトの10の新しいアジア記録を樹立することを正式に決定しました。

焼き春巻き

観光客によく知られているニンホアの春巻きは、焼き春巻きと酸っぱい春巻きの2種類です。それぞれ風味が異なりますが、どれも美味しくて魅力的です。

ニンホアの焼き春巻きは豚肉で作られています。購入後、豚肉をよく洗い、細かく切り、少量のラードと混ぜて香りと脂分を高め、塩、コショウ、MSG、砂糖などのスパイスで味付けし、滑らかになるまですり潰します。

挽いた肉を筒状に成形し、高温の炭火で焼きます。焼き上げる間、職人は串の両側を絶えず回転させ、春巻きが黄金色に、均一に火が通り、焦げないようにしなければなりません。高温の炭火で焼き上げた肉は、黄金色に焼き上がり、香ばしく仕上がります。

ニンホアの焼き春巻きは、食べるときには、生野菜、キュウリ、青いバナナ、酸っぱいスターフルーツ、フィッシュミント、バジル、レタス、青いマンゴー、カリカリに揚げたライスペーパー、そして脂っこくて濃厚なピーナッツソースと一緒に出されます。

ニンホアの焼き春巻きには、カリカリに揚げたライスペーパー、生野菜、ディップソースが添えられています。

ニンホアの焼き春巻きは、カリカリに揚げたライスペーパー、生野菜、そしてつけダレと一緒に提供されます。添えられている野菜には、キュウリ、青バナナ、酸っぱいスターフルーツ、フィッシュミント、バジル、レタス、青マンゴーなどがあり、これらのスパイスをライスペーパーで包み、ニンホアの春巻き専用のつけダレと混ぜ合わせます。

この料理のつけダレも非常に独特で、多くの人にこの美味しい料理の記憶に残る特別な風味を生み出しています。肉、エビ、豚レバー、ローストピーナッツ、ニンニク、刻んだ唐辛子などの材料を丹念に混ぜ合わせ、滑らかで美しい黄色のつけダレに仕上げています。

ネム・チュア

ネムチュアは多くの省や都市で食べられる料理で、主にバナナの葉で包まれています。しかし、ニンホアのネムチュアは、香りを高めるためにスターフルーツの葉で包まれます。

ニンホア・ネムチュアの主な材料は、豚もも肉と豚皮です。もも肉は最も柔らかい部位でなければなりません。そのため、豚1頭からネムチュアを作るのに使える肉は約10キログラムしかありません。

豚肉は購入後、丁寧に洗浄され、余分な筋が取り除かれ、皮付きのまま薄くスライスされ、塩、コショウ、砂糖、唐辛子などのスパイスに漬け込まれます。

薄くスライスした豚皮を混ぜ、スパイスでマリネし、スターグーズベリーの葉で巻き、さらに外側を葉でしっかりと包みます。

肉がスパイスをすべて吸収した後、肉は挽かれます。肉はできるだけ細かく挽かなければなりません。肉が細かいほど、春巻きはより美味しく風味豊かになるからです。

挽いた豚肉は、春巻きに独特の魅力的な香りをつけるため、スターフルーツの葉やスターフルーツの葉で包まれます。その後、春巻きは乾燥した涼しい場所に保管し、水や直射日光を避けてください。