故郷の味：豚肉の細切りミックス

インスタント塩エビ（絞りエビとも呼ばれる）は、その長く残る香りで通行人をためらわせることがあります。

それからエビペースト、唐辛子とニンニクを加え、ライスペーパー、新鮮な春雨、バインベオとバインセオがあれば十分です！また、村の子供たちだけでなく、大人も、炭火で熱し少量のネギ油を塗ったエビペースト入りのパリパリのライスペーパー料理に夢中になっています。現在、1個2,000ドンで販売されています。塩味と甘みと香りが絶妙で、最後まで食べてもまだ唇を鳴らしてしまうほどです。

漁村の主婦たちの熟練した手から生み出されるエビペーストの美味しい料理はこれだけではありません。私がお話ししたいのは、この村（クアンガイ省サフィン）の多くの人々が「切っても切れない料理」と考えているエビの盛り合わせ料理についてです。この素朴な料理は、金持ちでも「黄金の時間」を少しだけ食べるのに「挑戦」する料理です。暑い午後にライスペーパーと一緒に食べて、残りの仕事に備えてエネルギーを補給しましょう。一日の終わり近く、漁師のグループは海に出て「魚釣り」（網漁、夕暮れ時の漁）をする前に、少し「辛い」食べ物を楽しみます。また、お腹を軽くするために、主食にご飯と一緒に混ぜて食べることもあります。 「ご飯と一緒に食べる」とのことですが、家族みんなで豚肉の細切りと一緒に食べるので、ご飯が余ってしまうことが多いです。

揚げた豚肉のデンプン、麺、サラダのたった3つの材料で、魅力的な料理が出来上がります。

私の村の子供たちは全員、中学生と高校生の「生徒」です。彼らは、このミックスフロス料理にとても…音楽的な名前をつけました。「マッシュアップ」です。細切り豚肉、春雨、レタスを、ある曲の1つのセクションの後に別の曲の別のセクションを重ねたように混ぜ合わせ、新しい面白いメロディーを生み出します。豚肉でんぶ、春雨、レタスの組み合わせは、一見それぞれ何の関係もないように見える食材同士が組み合わさって、ひとつの料理を完成させます。

海から獲れた細切り豚肉、キャッサバから作った麺、庭の土から採れたレタス。少量の魚醤、砂糖、唐辛子、ニンニクを添えたこの豚肉のフロスミックス料理は、とても…美味しいです！豚肉のデンプンを黄金色になるまで揚げ、少しカリカリでとても香ばしいです。エビはライスヌードルの一本一本と野菜の葉の一枚一枚にくっついています。それぞれのフレーバーには独自の風味があり、それらが調和して混ざり合っています。もちもちとした弾力のある麺は、噛み続ける時間を長くする役割を果たし、豚肉でんぶのシャキシャキとした甘さと野菜の素朴な香りが、ゆっくりと豊かな風味を放ちます。

カリカリに焼いたライスペーパーなしで、豚肉とろみのミックス料理をお楽しみください。混ぜ合わせた豚肉デンタルフロスをライスペーパーの上に乗せて噛むと、料理の美味しさが倍増します。食べる…その音は本物だ。ライスペーパーが割れる時のパリパリという音は、不思議な爽快感と喜びを感じさせます。おそらくそれが、セントラル料理のほとんどに、豚肉のミックスデンプンだけでなく、ライスペーパーやライスヌードルが添えられる理由でしょう。

新鮮なものからしおれたもの、乾燥したものまで、あらゆる種類のエビの糸が、今後数か月間「ラジオで放送される」のに備えて、漁師によって毎日加工されている。したがって、カニ入り春雨、バインカンのつけダレ、バインセオ、生春雨スープ、生野菜のつけダレなどの料理には、エビペーストは必要ありません。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ruoc-tron-18524041619481918.htm