塩漬けエビペースト（砕いたエビペーストとも呼ばれる）は、その魅惑的な香りで通行人を立ち止まらせるほどだ。
それから、エビペーストに少し唐辛子とニンニクを加えたもの、ライスペーパー、生麺、さらにはバインベオやバインセオまで、食べきれないほどたくさんあります！覚えているのは、村の子供たちだけでなく、大人も、エビペーストをかけたパリパリのライスペーパーを炭火で温め直し、ネギ油を少しかけたものに夢中になっているということです。現在、1枚2,000ドンで売られています。塩味、甘味、香りが一度に味わえ、お腹いっぱいになるまで食べ続け、口の中はペロペロです。
漁村の主婦たちの巧みな手によって、エビペーストがもたらす美味しい料理はこれだけではありません。ここでは、この村（ クアンガイ省サフイン）の多くの人々が「欠かせない」料理と考えているミックスエビペーストについて触れたいと思います。裕福な家庭でさえも抗えないこの素朴な料理には、楽しめる「黄金の時間」がいくつかあります。午後の暑い時間帯にライスペーパーと一緒に食べて、残りの仕事のエネルギーを補給します。また、一日の終わり近くには、漁師たちが少し辛味を加えて、海に出て「暗漁」（夕暮れ時の網投げや漁）に出かける前に食べます。さらに、ミックスエビペーストは、軽めの食事として、メインの食事でご飯と一緒に食べることもあります。「ご飯と一緒に食べる」と呼ばれていますが、ミックスエビペーストは家族全員で食べるので、ご飯が余ることもよくあります。
焼き豚のふりかけ、米麺、レタスというたった3つの材料で、たまらなく美味しい料理が出来上がる。
私の村の若者たちは皆、中学生か高校生といった「高校生」です。彼らは豚肉のふりかけを混ぜ合わせた料理に、とても音楽的な名前をつけました。「マッシュアップ」です。豚肉のふりかけ、麺、レタスが、まるで曲の一節が次々と続くように組み合わさって、キャッチーで斬新なメロディーを生み出しているのです。豚肉のふりかけ、麺、レタスという、一見相容れないように見える食材が、見事に調和して一つの料理に仕上がっています。
海から獲れたエビ、キャッサバで作った麺、そして庭で採れたレタス。魚醤、砂糖、唐辛子、ニンニクで軽く味付けしたこのエビサラダは、やみつきになる美味しさです！エビは黄金色になるまで、少しカリッと焼き上げられ、素晴らしい香りが漂います。エビは麺の一本一本、レタスの葉一枚一枚にしっかりと絡みついています。それぞれの食材が独自の風味を添え、調和のとれた味わいを生み出しています。特に、もちもちとした麺は、噛む時間を長くする役割を果たし、エビのパリッとした甘みとレタスの素朴で素朴な香りがゆっくりと豊かな風味を解き放ちます。
豚肉のふりかけを味わうには、カリッと焼いたライスペーパーが欠かせません。ふりかけをライスペーパーにのせると、その心地よい歯ごたえがさらに増します。まさに食べる音そのもの。ライスペーパーがパリッと音を立てて割れる音は、不思議と爽快で楽しい気分にさせてくれます。おそらく、豚肉のふりかけだけでなく、ベトナム中部料理のほとんどがライスペーパーや小麦粉のライスペーパーと一緒に提供されるのは、そのためでしょう。
新鮮なものから乾燥したもの、縮れたものまで、様々な種類のエビペーストが、今後数ヶ月分の安定供給を確保するため、漁師たちによって毎日加工されています。そのため、エビペースト入りの春雨スープ、餅のつけダレ、パンケーキ、春雨のスープ、生野菜のつけダレといった料理には、エビペーストが欠かせません。
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