インスタント塩漬けエビ（絞りエビとも呼ばれる）は、その長く残る香りで通行人をためらわせることがあります。
それからエビペースト、唐辛子とニンニクを加えて、ライスペーパー、生麺、バインベオ、バインセオ。もう、いくらあっても足りない！ 村の子供たちだけでなく、大人もエビペーストを練り込んだカリカリのライスペーパーに夢中になっているのを覚えています。炭火で温め直し、少量のネギ油を塗って食べます。今の値段は1枚2,000ドンです。塩辛くて甘くて香り高く、「ヒップブランチ」になるまで食べられますが、それでも唇を鳴らしたくなるほどです。
漁村の主婦たちの熟練の手から生み出されるエビペーストの美味しい料理は、これだけではありません。この村（ クアンガイ省サフィン）の多くの人々が「切っても切れない一品」と考える、エビペーストの素朴さについてお話ししたいと思います。この素朴な料理は、裕福な人々でさえも「黄金の時間」を過ごすことを「挑戦」させます。暑い午後の真っ只中にライスペーパーと一緒に食べ、残りの仕事のためのエネルギーを補給します。漁師たちは、一日の終わりに海へ出て「漁」（網漁、夕暮れ漁）をする前に、少し「辛い」エビペーストを楽しみます。さらに、エビペーストの素は、胃を軽くするために主食のご飯と一緒に食べることもあります。「ご飯と一緒に食べる」と言われていますが、家族全員がエビペーストの素を食べるので、ご飯が余ってしまうことがよくあります。
揚げた豚肉のデンプン、麺、サラダのたった3つの材料で、魅力的な料理が出来上がります。
私の村の子供たちは皆、中学生と高校生の「生徒」です。彼らは、豚肉でんぶを混ぜ合わせた料理に、とても音楽的な名前をつけました。「マッシュアップ」です。豚肉でんぶ、春雨、レタスを混ぜ合わせ、まるである曲のパートの後に別の曲のパートを重ねたように、新しくて面白いメロディーを奏でます。豚肉でんぶ、春雨、レタスの組み合わせは、一見何の関係もなさそうに見えますが、それらが合わさって一つの料理を作り上げているのです。
海から採れたエビ、キャッサバから採れた春雨、庭の土から採れたレタス。魚醤、砂糖、唐辛子、ニンニクを少し加えて皿に盛り付けたエビの盛り合わせは、もうたまりません！エビはこんがりと香ばしく揚げられ、黄金色に揚がり、少しカリッとしているので、とても香ばしいです。エビは春雨の一本一本、野菜の葉っぱ一枚一枚にしっかりとくっついています。それぞれに風味があり、独特で調和のとれた香りが生まれます。歯ごたえのある春雨は、噛む時間を長くする役割を果たし、エビのシャキシャキとした甘さと野菜の素朴で素朴な香りがゆっくりと豊かな風味を放ちます。
豚肉でんぷんを食べるなら、カリカリに焼いたライスペーパーは欠かせません。豚肉でんぷんをひと切れ手に取り、ライスペーパーに乗せて噛むと、料理の美味しさが倍増します。食べる…その音は本物です。ライスペーパーのパリパリとした音は、不思議なほど清涼感と幸福感をもたらします。だからこそ、中部地方の料理には豚肉でんぷんだけでなく、ライスペーパーや麺ペーパーが添えられることが多いのでしょう。
漁師たちは、生のエビからしおれたエビ、乾燥したエビまで、様々なエビペーストを毎日加工し、翌月まで「カバー」できるようにしています。そのため、カニ入り春雨、バインカンのつけダレ、バインセオ、生春雨スープ、生野菜のつけダレなど、エビペースト不足を心配する必要はありません。
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