故郷の味：細切り豚肉のミックス

インスタント塩漬けエビ（クラッシュエビとも呼ばれる）は、その長く残る香りで通行人をためらわせることがあります。

それからエビペースト、唐辛子とニンニクを加え、ライスペーパー、生春雨、バインベオ、バインセオまで、これだけあればもう十分！ 村の子供たちだけでなく、大人も、カリカリのライスペーパーにエビペーストをまぶし、炭火で炙ってネギ油を少し塗ったものに夢中になっているのを覚えています。今の値段は1枚2,000ドンです。塩辛くて甘くて香ばしく、「腰の枝」になるまで食べましたが、それでもまだ口の中がパクパクしていました。

漁村の主婦たちの熟練の手から生み出されるエビ料理は、これだけではありません。この村（ クアンガイ省サフィン）の多くの人々が「切っても切れない一品」と考える、エビの盛り合わせ料理についてお話ししたいと思います。この素朴な料理は、裕福な人々でさえも「黄金の時間」を過ごすために「挑戦」するものです。暑い午後の真っ只中にライスペーパーと一緒に食べ、残りの仕事のためのエネルギーを補給します。一日の終わり近くには、漁師たちが海へ出て「漁」（網漁、夕暮れ時の漁）をする前に、少し「辛い」エビの盛り合わせを楽しみます。さらに、エビの盛り合わせは、胃を軽くするために主食のご飯と一緒に食べることもあります。「ご飯と一緒に食べる」と言われていますが、家族全員がエビの盛り合わせを食べるので、ご飯が余ってしまうことがよくあります。

揚げ豚肉フロス、麺、サラダのたった3つの材料で、魅力的な料理が出来上がります。

私の村の子供たちは皆、中学生と高校生の「生徒」です。彼らは豚肉でんぶを混ぜ合わせた料理に、とても音楽的な名前をつけました。「マッシュアップ」です。豚肉でんぶ、春雨、レタスがまるで…ある曲のパートの後に別のパートを繋げるように…混ぜ合わされ、新しくて面白いメロディーが生まれます。豚肉でんぶ、春雨、レタスの組み合わせは、一見何の関係もなさそうに見えますが、それらが合わさって一つの料理を作り上げているのです。

海から採れたエビ、キャッサバから採れた春雨、庭の土から採れたレタス。魚醤、砂糖、唐辛子、ニンニクを少し加えて皿に盛り付けたエビの盛り合わせは…飽き知らず！揚げたエビは黄金色で、少しカリカリとしていて、とても香ばしい。エビは春雨の一本一本と野菜の葉っぱにしがみつき、それぞれに独特の風味があり、独特で調和のとれた香りを生み出しています。歯ごたえのある春雨は、噛む時間を長くする役割を果たし、エビのシャキシャキとした甘さと野菜の素朴な香りがゆっくりと豊かな風味を放ちます。

豚肉でんぷんを食べるなら、カリカリに焼いたライスペーパーは欠かせません。豚肉でんぷんをひと切れ手に取り、ライスペーパーに乗せて噛むと、料理の美味しさが倍増します。食べる…その音は本物です。ライスペーパーのパリパリとした音は、不思議な爽快感と喜びをもたらします。だからこそ、中部地方の料理には豚肉でんぷんだけでなく、ライスペーパーや麺ペーパーが添えられることが多いのでしょう。

生のエビからしおれたエビ、乾燥したエビまで、あらゆる種類のエビペーストが漁師によって毎日加工され、来月には「ラジオで放送される」準備が整っています。そのため、カニ入り春雨、バインカンのつけダレ、バインセオ、生春雨スープ、生野菜のつけダレなど、エビペースト不足の心配はありません。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ruoc-tron-18524041619481918.htm