鹿児島県は日本の最南端に位置し、南北600kmに渡って広大な面積を誇り、個性豊かな島々や美しい自然景観が広がっています。
鹿児島は、活火山の桜島、日本で初めて世界遺産に登録された屋久島、2021年に世界遺産に認定された2つの島、奄美大島と徳之島などのランドマークで有名です...
鹿児島は、野菜、肉、魚介類に至るまで、豊富で良質な食材が手に入る好条件も整っています。
1月8日、鹿児島県農政局は、ベトナムの多くのシェフやレストラン経営者を対象に、鹿児島県の特産品を紹介するイベントを開催しました。これは、日越間の輸出促進プログラムの一環です。
オレンジ色の魚
桜島に囲まれた水深200メートルの錦江湾は、日本有数の養殖漁場の一つです。南から北へ流れる暖流の黒潮が、様々な美味しい海の幸を運んできます。
特にこの湾、そして鹿児島県全体を訪れるなら、名物のブリは見逃せない一品です。鹿児島県のブリ養殖は1990年代に始まり、着実に成長を遂げてきました。現在、鹿児島県は日本のブリ生産量の50%を供給しており、国内最大の生産地でもあります。
鹿児島産ハマチには、緑茶を混ぜた特別な飼料が与えられています。鹿児島県農政局食品ブランド開発・輸出戦略課の迫田課長によると、ハマチに緑茶を与えることで、鮮度維持、ビタミンE含有量の増加、コレステロール含有量の低減に効果があるとのことです。さらに、緑茶は魚の生臭さを消し、身の透明感と美しさを高める効果もあります。
ホーチミン市の有名日本食レストランのオーナー、ファン・ヴァン・ラン氏は、「オレンジフィッシュもぜひご賞味いただきたい特別な一品です。魚臭さがなく、歯ごたえがあり、サクサクとした食感で、独特の味わいです」と感想を語りました。
黒毛牛
日本では、肉質に優れた「黒毛和牛」の飼育が盛んに行われています。中でも鹿児島は、黒毛和牛の生産量が最も多い産地です。鹿児島の黒毛和牛は、肉質が滑らかで柔らかいこと、肉の筋繊維の中に脂肪繊維が入り込み、柔らかな食感で口の中でとろけるような食感であること、そして独特の甘みと豊かな香りが特徴です。
日本では5年に一度、「和牛オリンピック」が開催されます。この大会では、世界中から「黒毛和牛」の代表が集まり、生産性や肉質など9つの部門で審査されます。
鹿児島牛は2022年の品評会で6つの部門で最優秀賞を獲得し、2大会連続で日本一に輝きました。海外では「Kagoshima Wagyu」としてPRされています。
お茶
鹿児島県本土は年間平均気温が18℃と温暖な気候で、山麓には曲がりくねった斜面が広がる地形が広がり、お茶の栽培に適した条件が整っています。
鹿児島県は日本第2位の茶の生産地であり、生産量の35%を占めています。また、有機栽培面積も日本最大です。さらに、抹茶の生産量も国内最大です。
お茶は砂糖やカロリーを含まない飲み物で、リラックス効果や健康効果があるとされるテアニンが含まれています。日本では、お茶は飲み物や菓子によく使われています。
菓子用の抹茶の製造は、時間と労力を要する工程です。抹茶の緑色を濃くするために、収穫前に遮光材で覆います。
「お茶は、茶葉を収穫して挽くことで作られます。抹茶パウダーを作るには、茶葉を乾燥させ、細かく刻み、石臼で挽いて粉末にします」と迫田氏は語った。
ホーチミン市で日本食品の販売・流通を専門とするフー・ティエン氏は、「鹿児島の食材はその品質の高さに感銘を受けています。和牛、オレンジグチ、抹茶はどれも風味豊かで食べやすく、ベトナム人の口に合います」と語りました。
ディン
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