またカニを味わうのを楽しみにしています。

トゥオン川はイエンドゥン地区を流れています。

私たちは偶然バクザン省イエンドゥン郡に来ました。偶然とは、この旅行が事前に発表されていなかったことを意味し、おそらくガイドの同僚からの何気ない発言だったのでしょう。

夕食のとき、キッチンからカニのスープが運ばれてきたことを思い出してください。運転手のトゥアンさんが、まだ湯気が出ているスープの入ったボウルを指差して、「まずはこのカニスープを一口ずつ飲んでください」と言わなかったら、それは他のカニスープのボウルと同じくらい普通だったでしょう。ちょっと変な感じだったので、お互いに言わずに、みんなでカニスープをスプーンで数杯すくって、口に運んでみました。わぁ、美味しい美味しい。

トゥアンさんは微笑んで言いました。「このカニスープは他のカニスープとは違って、おいしくて特別だと思いますか？」

もちろん、私たち全員は、とてもおいしかったし、いつものカニスープとは全く違う味だったと答えました。トゥアンさんはまた微笑んだ。「これはカラシナ入りのカニスープです。皆さんがよく食べているカラシナ入りのカニスープと同じくらい普通のものですが、このカニは違いますよ。」

私たちはすぐに尋ねました。「このカニは何が違うのですか？」トゥアンは不思議そうに微笑んだ。「明日の朝、イエン・ドゥンに戻ったら、もっと詳しく分かるよ。」

カニ皮

本当に「不思議」ですね。カニと野菜のスープがなぜこんなにも魅力的なのか、その新しい点は何でしょうか?そして約束通り、記事の材料を集めるためにバクザン省イエンドゥン郡へ行きました。午前中ずっと地区内の数か所を回って書類を集めていたので、正直に言うと、正午までにはお腹が空いて鳴っていました。ソフトシェルクラブがどんなものかを知るには、昼食まで待とうと自分に言い聞かせた。

ついに待った甲斐があった。ランチはトレーに盛られて出てきましたが、キッチンスタッフが「少々お待ちください。蒸しガニはもうすぐお出しします」と言うのが聞こえたので、私たちは食べ始めませんでした。

私たちは、主催者とゲストを含めて10人が座れる円形のダイニングテーブルの周りにとても「厳粛に」座りました。それほど時間はかからず、10分ほどで、キッチンから大きな皿が運ばれてきました。私はウェイトレスがテーブルの真ん中にきちんと置いた皿を目を大きく開いて見つめた。それは蒸しガニの一皿でした。それらは、野生のカニでも海のカニでもないカニです。このカニ料理には、海のカニよりは小さいですが、野生のカニより 3 ～ 4 倍大きいカニが入っています。ふっくらとしたカニが蒸されて、とてもいい香りが漂っていました。すると同僚がのんびりこう言った。「このカニは、特にイエンドゥン族、一般的にバクザン族からは『ダークラブ』と呼ばれています。」私はすぐに尋ねました。「なぜカニ皮と呼ばれるのですか？」同僚はゆっくりとした口調でこう言いました。「このカニの爪に小さな毛の束が見えますか？」

もっとよく見ようと、私たちはほぼ同時に立ち上がりました。このカニの背中には本物の毛が生えているのは本当です。蒸したカニの毛は茶色になるはずですが、毛を隠すことはできません。私は正直にこう言いました。「不思議ですね。カニは水中で暮らしているんです。殻はすごく硬くて、毛も生えている。本当に不思議です。」

当時、バクザン新聞社の同僚はこう話していた。「バクザンの人たちはこの種のカニを皮ガニと呼んでいますが、他の地域では毛ガニと呼ばれています。バクザンの人たちは気配りができるので、毛ガニとは呼ばず、皮ガニと呼びます。そう呼ぶ方が丁寧で、皮があれば毛もあるということを示すからです。」

みんなで「こういうカニは他の場所にもいるの？」と言いました。同僚はうなずきながら言った。「確かにクアンニン省や中国など他の地域にもこの種類のカニはいますが、イエンドゥン地区のカニは大きく、もちろん香りも味も格別です。さあ、イエンドゥンカニをぜひご賞味ください。食べた感想を聞かせてください。」

カニのスープ。

食卓を囲んでソフトシェルクラブについての「議論」が交わされた。ゲストだったにもかかわらず、私はまったく恥ずかしがりませんでした。私は立ち上がって手を振り、写真を撮るためにカニ料理をそこに置いておくようにみんなに思い出させました。でも写真を撮らないのは残念です。

お皿の上の蒸しカニは、ほんのり赤みがかった濃い黄色で、見た目にもとても美しいです。バクザン新聞社の同僚は私たちの最初の気持ちに同情してくれたようで、立ち止まって、言われた通りに私たち一人一人にカニを分けてくれました。彼はソフトシェルクラブの皿を指差して言った。「ソフトシェルクラブは野生のカニの3～4倍の大きさです。大きいものは約200グラム、小さいものはわずか70グラムです。これは淡水ガニで、イエンドゥン地区でしか獲れません。」

私はカニ皮の皿をちらっと見て、要約して思い出しました。形状から見ると、カニは異常に大きく、もちろん海のカニほど大きくはありませんが、カニの甲羅が厚く膨らんでいるため、ふっくらとした形状をしており、カニや海のカニのように薄くなく「丸い」ように見えます。同僚は「あれは本物の革カニの形ですよ。カニの爪に注目してください」と付け加えました。

それを聞いて、よく見てみると、カニには大きな爪が2本ありました。 「カニを捕まえた経験のない人なら、簡単にあの爪につかまれて泣くだろうな」と思いました。それから、さらによく見てみると、カニの爪に（蒸した後）濃い茶色の斑点がありましたが、それは毛でした。なんと、水中に住むカニは奇妙な毛を持っているのだ。

同僚はこう言いました。「その特徴はカニガニにしかないんです。並外れて大きなカニでも、その爪に指の関節ほどの毛が生えていなければ、カニガニだなんて誰も言えません。おそらく、その独特な特徴があるからこそ、カニガニと呼ばれるのでしょう。」私は心の中で思いました。「皮膚があれば髪の毛もあるだろうし、その逆も然り？」

しかし、私はまだ疑問に思っていました。「なぜイエンドゥン地区にだけカワガニの品種があるのだろうか？」イエンドゥン地区文化センターの職員、トラン・ドゥック・ホアン氏は、イエンドゥン地区はかつてバクザン省の「水のへそ」と考えられていたと答えた。この地区にはトゥオン川が流れており、地区を南北の2つの部分に分けています。南西部にはカウ川があり、バクニン省とバクザン省の境界でもあります。北東にはルックナム川があり、東でトゥオン川と合流してハイズオン省とを隔てています。トゥオン川の末端には、ルックナム川とカウ川から水が流れ込み、歴史的なルックダウ川が流れています。もう少し進むとタイビン川があります。

ハイズオン省のトゥキー地区とタンハー地区では、この「水のへそ」にカニやミミズが生息している。ソフトシェルクラブは毎日または季節を問わず入手できるわけではありません。ちょうど瑞穂の季節にあたる「9月20日、10月5日」は、川面に涼しい風が吹く時期で、カニ皮がよく出回ります。

その時、ミミズはトゥキ・タンハに「群がり」、カニはイエンドゥンに「群がり」ました。イエンドゥン村の住民ミン・ヒエンさんはこう付け加えた。「カオガニは通常、川岸の岩の割れ目に生息しています。カウ川の北岸、つまりイエンドゥン村側は、カオガニが最も多く生息しています。トゥオン川のイエンドゥン村側にも生息していますが、数は少ないです。」

カニのシーズンになると、ドン・ヴィエット、ドン・フック、タン・クオンなどカウ川沿いの集落の人々は互いに電話をかけ合ってカニを捕まえに行きます。しかし、カニは川底に生息するカニの一種なので、捕まえるのは簡単ではありません。カニを捕まえるには、地元の人々が「八卦網」と呼ぶ網を使わなければなりません。 「水位が高い時期は、カニは浮いて動き回るので捕まえやすいです。しかし、水位が低い時期は、カニは一箇所に留まり、動きが少なくなるので、捕まえるのが難しくなります」とヒエンさんは言います。

トラン・ドゥック・ホアン氏は立ち上がってこう言った。「温かいカニを召し上がってください。カニは温かいうちに食べるのが一番美味しいですよ。」私たちは興奮しながら、各人に受け取る皿を渡しました。確かにソフトシェルクラブは淡水ガニですが、カウ川とトゥオン川でしか生息していないため、脂がのっていて独特の香りがします。卵とカニの脂だけが入っている感じです。そのとき初めて、私は「岩のように確かだ」という言葉の意味を理解した。

ソフトシェルクラブは蒸して食べるのが一番美味しいと知られています。カニは殻についた泥をきれいに洗い落とされてから蒸し器に入れられます。もちろん、蒸し蟹には生姜とレモングラスが欠かせません。これら2つのスパイスは魚の臭いを軽減するだけでなく、カニに何とも言えない香りを加えます。

出典: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html