チョロンにある80年の歴史を持つ4世代続く中国人の手作りパン屋は、旧正月の時期に人気がある

ホーチミン市チョロンにある、ピアケーキ、ジェリービーンズ、ゴマ飴、ピーナッツ飴などを販売する80年近くの老舗パン屋は、旧正月が近づくと大賑わいです。4代目まで受け継がれてきたこの伝統的な手作りパン屋の魅力とは？

2025年の旧正月が近づくと、チョロン地区のTrieu Minh Hiepベーカリー（ホーチミン市6区）は、手作りのピアケーキと潮州族の伝統的なキャンディーで有名になり、多くの客で賑わう。

80年にわたる伝統は4代目に受け継がれています。

暖かく、清潔で、非常に整頓されたパン屋のスペースでは、このパン屋の3代目後継者であるTrieu An氏（52歳）が妻と息子と一緒に忙しくお客様を迎え、オーブンから出たばかりの熱々のピアケーキと伝統的なキャンディーを箱に詰めてお客様が持ち帰れるようにしており、誰も長く待つ必要はありません。

トリウ・アン氏は、チョロンで80年近くの歴史を持つピアケーキベーカリーを継承する一家の3代目です。

写真：カオ・アン・ビエン

「このケーキは保存料を使っていないので、10日以内に食べてください。買ったらすぐに、温かいうちに食べるのが一番です」と、チュウ・アンさんは客への丁寧な説明も忘れなかった。

息子のチュウ・ホック・カン（26歳）を指差しながら、彼は家業のパン屋の4代目であり、非常に誇りに思っている息子だと語った。店の前では、父のチュウ・アンが高齢ながらも元気で、朝、杖をついて歩きながら、子供や孫たちが家業を継ぐ姿を見守っている。

パン屋のオーナーは、1930年代から多くの中国人がサイゴン・チョロンに居住と商売のためにやって来たと打ち明けた。その中には、チョロンを経由地として選んだ潮州人のチュウ・モック氏もいた。彼はチュウ・アン氏の祖父である。

「私の家族は、タロイモの餡やゴマ飴、ピーナッツ飴を詰めたピアケーキを作るのが伝統でした。祖父はチョロンに来てから、ケーキやキャンディーも作り、ビンタイ市場で売っていました。1948年にこの地でパン屋を開き、それ以来ずっと同じ場所で売っています」と中国人男性は語った。

パン屋の前には、トリウ・モック氏が創業したパン屋の初期の頃の思い出を思い起こさせる絵が飾られています。

写真：カオ・アン・ビエン

トリウ・アンさんは子供の頃から実家のピアケーキ窯に愛着を持っていました。

写真：カオ・アン・ビエン

それ以来、4世代にわたり、このキャンディーは自宅の工房で作られてきました。当初は、結婚式、祝日、正月、お供え物、命日などに華人向けに作られていましたが、後に華人社会全体に広まりました。サイゴンのベトナム人たちは、このキャンディーの存在を古くから知っており、彼らの口にとても合っていると感じています。

トゥエウ・アン氏は、何十年もの間、顧客がリピーターであり続ける秘訣について、最高かつ最も高価な材料を選ぶことにあると語りました。例えば、小麦粉は日本から輸入し、ゴマとピーナッツも最も高価なもので、最もよく栽培されている地域から厳選されています。

「保存料を一切使っていないので、ケーキは毎日焼きたてを焼いています。そのため、賞味期限は10日ほどです。焼きたては、すぐに買ってもとても美味しいです。うちでは毎日朝8時半から夕方まで販売していますが、夕方6時には売り切れてしまうことが多いので、翌日の予約が必要になります」と店主は打ち明けた。

旧正月にベトナムに帰国する海外在住ベトナム人もこの料理を試してみたいと思っている。

このパン屋の4代目、チュウ・ホック・カン氏は、外資系企業での仕事を一時辞めてから2年以上、家業を手伝ってきたという。カン氏は、それまで家業を継ぐつもりはなかったと打ち明けた。

このパン屋は手作りのピアケーキで有名で、多くの人が旧正月の贈り物として購入します。

写真：カオ・アン・ビエン

しかし、両親と曽祖父の代から続く伝統的なパン屋を愛していたため、彼は決意を変えました。「私にとって、両親や叔父叔母と一緒にパン屋でピアケーキやキャンディーを作り、売ることは、もはや好き嫌いの問題ではなく、家業の伝統を守る責任でもあるのです」と彼は付け加えました。

こちらの「ピア」ケーキは、緑豆とタロイモの2種類の餡が入った4個入りで、1箱219,000～279,000ルピーです。中秋節や旧正月の贈り物としても喜ばれています。

しかし、このパン屋によると、今一番の「売れ筋」は店のキャンディーだという。特に西部の多くの華僑が、今年の旧正月休みに、食べたり、来客をもてなしたり、贈り物としてキャンディーを買っているという。

顧客の需要が高まる旧正月前の数日間は、家族連れは忙しくなります

写真：カオ・アン・ビエン

トリウ・ホック・カン氏は4代目です。

写真：カオ・アン・ビエン

ホーチミン市ビンタン区在住のハンさんは、職場の同僚に、旧正月近くのパン屋でピアケーキを一箱買ってきてほしいと頼みました。ドイツ在住のベトナム人駐在員の親戚が旧正月のために故郷のダナンに帰省し、偶然ソーシャルメディアでこのパン屋のことを知ったので、買ってきて食べてほしいと頼んだそうです。

「ここのケーキは美味しくて、私の好みです。特にタロイモ入りのピアケーキが気に入っています。ここのケーキはすべて手作りで、毎日焼きたてなので、焼きたては香りがとても良いんです。だから今年の旧正月には、親戚やパートナーに贈るためにピアケーキとキャンディーをたくさん買いました」と、チョロン在住のファン・サンさん（30歳）は語った。

トリウ・アン氏の家族は80年近くこのパン屋を経営している。

写真：カオ・アン・ビエン

パン屋のオーナーは、今年はテト（旧正月）の28日まで営業し、その後数日間休業して新年を迎え、3日に再開する予定だと語った。トリウ・アン氏の家族は、これまでご来店くださった様々な世代のお客様、そして皆様に、平和と繁栄、そして素晴らしい新年をお祈りしています。