ダナンのクデ川を渡ってハゼを捕まえる人々は、金持ちをもてなすウコンの宝庫であるハゼを競って買う。

ダナン市ホアヴァン地区のホアバック村とホアリエン村を流れるクデ川には、ボラ、ライギョ、スズキ、ナマズなど、おいしい魚がたくさんいます。その中でもハゼは風味と調理法が際立っており、やはりウコンで煮込んだものが最高です。

ダナン市ホアヴァン地区のホアバック村とホアリエン村を流れるクデ川で獲れるハゼは、おいしい川魚であり特産魚のひとつです。

研究により、ハゼは砂ハゼとも呼ばれ、ハゼと同じくらいの大きさですが丸く、Cu De川の砂の色のように明るい色をしています。

毎年夏になると、丸々と太った金色のハゼの群れがク・デ川に現れます。

このような場合、川の両岸の住民は、両端に穴を開けた竹筒を結び、川底に下ろすことが多い。夜になると魚がそこに潜り込んできます。朝になると、竹筒を引き上げて傾け、魚を取り出すだけです。

ウコンで煮込んだハゼ料理は、次のように調理します。まず、ハゼの背中をこすって鱗とぬめりを取り除きます。内臓を抜き、洗浄し、水を切った

ク・デ・リバー・ハゼをターメリックで煮込んだ、素朴ですがおいしい料理です。

川ハゼを調味料と胡椒でマリネし、味をしみ込ませます。ターメリックは皮をむき、洗って水気を切り、薄くスライスし、ネギは刻みます。

鍋をコンロにかけ、食用油を加え、ターメリックとエシャロットを黄金色になるまで炒め、ク・デ川ハゼを加え、魚醤、砂糖で味付けし、水を加えてとろみがつくまで煮る。味を調え、ネギ、コショウ、唐辛子を散らして火から下ろします。

ウコンで煮込んだハゼ料理は、黄色にネギの緑と唐辛子の赤が点在し、目を引く魅力的な見た目です。この料理は熱々のもちもちした白米と一緒に食べますが、ウコンで煮込んだハゼは一切れ一切れがしっかりとしていて香りがよく、なんとも言えない新鮮なウコンの香りがします。

ウコンに加えて、私は母から受け継いだ乾燥煮込みのレシピも持っています。これも新鮮な魚を下処理した後、新鮮なウコン、エシャロット、調味料パウダー、チリパウダー、コショウ、少量のキャラメルでマリネして煮込んだものです。蒸し焼きは、煮込み方と違い弱火で、魚が茶色くなり香りが出るまで約1時間煮込みます。

出典: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm