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安全性を確保し、健康を適切に守るために植物油を選ぶ

Báo Kinh tế và Đô thịBáo Kinh tế và Đô thị13/11/2024

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適切な種類の健康的な食用油を選択することは、食事の質の向上、食品の安全性の確保、家族の健康の保護に貢献します。

どの脂肪が健康に良くて安全ですか?

最近の全国調査の結果によると、ベトナムでは成人10人中平均3人が体内に過剰なコレステロールを抱えており(30%)、50歳から65歳までの中年女性の50%以上が過剰なコレステロール状態にあることが分かりました。

体内のコレステロール過剰は、脳血管障害(脳卒中)、心筋梗塞、冠動脈疾患、高血圧などの発生率上昇の直接的な原因の一つであるため、これは憂慮すべき状況です。

医療専門家によると、この症状の主な原因は、座りがちな生活習慣と不健康な食生活です。具体的には、脂肪、動物の内臓、ファストフードなどに含まれる悪玉コレステロールを多く含む食品を摂取する習慣です。

ハノイ市の学際的検査チームがハノイ市ダンフオン地区のスーパーマーケットで食品を検査した。
ハノイ市の学際的検査チームがハノイ市ダンフオン地区のスーパーマーケットで食品を検査した。

医療専門家が指摘するように、過剰なコレステロールを減らすための「鍵」の一つは、毎日の食事で体に有益な脂肪を適度に摂取することだ。

国立栄養研究所元副所長のル・バッハ・マイ准教授は、適切な量の脂肪(食事の総エネルギーの20~25%)を摂取し、動物性脂肪と植物性脂肪のバランスを保つことは、脂質代謝異常の予防に効果があると述べています。これは、脳卒中の危険因子や心血管疾患のリスクを低減することに貢献します。

体に有益な良質な脂肪の供給源としては、ナッツ類の脂肪、魚類(鮭、ニシン、イワシなど)の脂肪、玄米油、ひまわり油、大豆油などの植物油などがあります。

実際、ベトナムの消費者に油脂や食用油の消費習慣について尋ねると、多くの懸念が浮かびます。例えば、脂身の多い肉や内臓、揚げ物や炒め物などの摂取を控えているものの、それが正しいのかどうかわからない、といった声が多く聞かれます。また、料理には植物油しか使わないものの、どの油が良いのかわからないため、適度にしか使っていないという声も聞かれます。

この問題に関して、ベトナム医師会副事務局長、ベトナム応用医学研究所(VIAM)所長のチュオン・ホン・ソン博士は、一部の人々の食事から脂肪を減らす傾向は間違っており非科学的であるとコメントした。

チュオン・ホン・ソン博士によると、脂肪は体内の4つの必須物質群の1つであり、体にエネルギーを供給したり、神経細胞膜を形成したり、ビタミンA、D、E、Kを溶解したりするなど、多くの重要な役割を果たしています。脂肪不足は深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。

調理方法に合った油を選ぶ

健康維持のための脂肪摂取の選択という問題について、チュオン・ホン・ソン博士は解決策を提案しました。それは、消費者が有害な脂肪源を排除したり減らしたりするのではなく、深海魚や玄米油、ひまわり油、大豆油などの植物油に含まれる有益な脂肪源に置き換える必要があるというものです。これが問題解決の鍵となるでしょう。

チュオン・ホン・ソン博士は、植物油の使用は、毎日の食事で家族全員の脂肪を補給するためのシンプルで便利かつ効果的な方法であると断言しました。適切な種類の健康的な食用油を選ぶことは、食事の質を向上させ、家族の健康を守ることに貢献します。

しかし、専門家は、すべての食用油が同じではなく、違いは原料にあると指摘しています。そのため、選ぶ際にはこの点に注意する必要があります。原料の特性と製造方法が、それぞれの食用油の品質を決定します。

ル・バッハ・マイ准教授も同様の見解を示し、すべての人やあらゆる調理方法に最適な油は存在しないと述べています。したがって、消費者は調理油を選ぶ際に、調理方法、自身の健康状態、栄養状態に適した油を選ぶことが健康に良いとしています。

ハノイの食品安全検査チームがハノイのスーパーマーケットでエビチップスを検査している。
ハノイの食品安全検査チームがハノイのスーパーマーケットでエビチップスを検査している。

ル・バッハ・マイ准教授は、食用油は1グラムあたり9kcalを供給するという類似した特徴を持つが、特に脂肪酸の組成において栄養価が異なると述べた。

いくつかの研究によると、玄米油にはガンマオリザノールと植物ステロールが豊富に含まれており、食物からのコレステロールの吸収を抑え、過剰なコレステロールの蓄積を防ぎ、ひいては血中脂肪の増加を防ぐ効果があることが示されています。ひまわり油は、抗酸化作用を持つビタミンEの天然供給源です。

大豆油には、心臓血管の健康に良いとされるオメガ6とオメガ3が豊富に含まれています。そのため、単一の植物油だけを摂取すると、体が必要とする脂肪分を完全に満たすことは困難です。

そのため、ル・バッハ・マイ准教授は、脂肪に関しては、体にさまざまな有益な脂肪を補給できるよう、玄米油、ひまわり油、大豆油の3種類すべてを組み合わせた配合の食用油を優先的に使用することを推奨しています。

さらに、健康の専門家は、基準を満たし食品の安全性が確保された食用油を選ぶ消費者は、ブランド、生産技術、原産地などの要素に加えて、原材料を優先すべきだと推奨しています。

消費者は、原材料を注意深く確認する習慣を身につけるべきです。なぜなら、これが決定的な要素だからです。優先すべき栄養価の高い食用油の原材料には、玄米油、大豆油、ひまわり油などがあり、これらは多くの健康効果を持つことから「黄金の油」と呼ばれる3つの油です。


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出典: https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html

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