安全性を確保し、健康を適切に守るために植物油を選ぶ

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適切な種類の健康的な食用油を選択することは、食事の質の向上、食品の安全性の確保、家族の健康の保護に貢献します。

どの脂肪が健康に良くて安全ですか?

最近の全国調査の結果によると、ベトナムでは成人10人中平均3人が体内に過剰なコレステロールを抱えており（30%）、50歳から65歳までの中年女性の50%以上が過剰なコレステロール状態にあることが分かりました。

体内のコレステロール過剰は、脳血管障害（脳卒中）、心筋梗塞、冠動脈疾患、高血圧などの発生率上昇の直接的な原因の一つであるため、これは憂慮すべき状況です。

医療専門家によると、この症状の主な原因は、座りがちな生活習慣と不健康な食生活です。具体的には、脂肪、動物の内臓、ファストフードなどに含まれる悪玉コレステロールを多く含む食品を摂取する習慣です。

ハノイ市の学際的検査チームがハノイ市ダンフオン地区のスーパーマーケットで食品を検査した。

医療専門家が指摘するように、過剰なコレステロールを減らすための「鍵」の一つは、毎日の食事で体に有益な脂肪を適度に摂取することだ。

国立栄養研究所元副所長のル・バッハ・マイ准教授は、適切な量の脂肪（食事の総エネルギーの20～25%）を摂取し、動物性脂肪と植物性脂肪のバランスを保つことは、脂質代謝異常の予防に効果があると述べています。これは、脳卒中の危険因子や心血管疾患のリスクを低減することに貢献します。

体に有益な良質な脂肪の供給源としては、ナッツ類の脂肪、魚類（鮭、ニシン、イワシなど）の脂肪、玄米油、ひまわり油、大豆油などの植物油などがあります。

実際、ベトナムの消費者に油脂や食用油の消費習慣について尋ねると、多くの懸念が浮かびます。例えば、脂身の多い肉や内臓、揚げ物や炒め物などの摂取を控えているものの、それが正しいのかどうかわからない、といった声が多く聞かれます。また、料理には植物油しか使わないものの、どの油が良いのかわからないため、適度にしか使っていないという声も聞かれます。

この問題に関して、ベトナム医師会副事務局長、ベトナム応用医学研究所（VIAM）所長のチュオン・ホン・ソン博士は、一部の人々の食事から脂肪を減らす傾向は間違っており非科学的であるとコメントした。

チュオン・ホン・ソン博士によると、脂肪は体内の4つの必須物質群の1つであり、体にエネルギーを供給したり、神経細胞膜を形成したり、ビタミンA、D、E、Kを溶解したりするなど、多くの重要な役割を果たしています。脂肪不足は深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。

調理方法に合った油を選ぶ

健康維持のための脂肪摂取の選択という問題について、チュオン・ホン・ソン博士は解決策を提案しました。それは、消費者が有害な脂肪源を排除したり減らしたりするのではなく、深海魚や玄米油、ひまわり油、大豆油などの植物油に含まれる有益な脂肪源に置き換える必要があるというものです。これが問題解決の鍵となるでしょう。

チュオン・ホン・ソン博士は、植物油の使用は、毎日の食事で家族全員の脂肪を補給するためのシンプルで便利かつ効果的な方法であると断言しました。適切な種類の健康的な食用油を選ぶことは、食事の質を向上させ、家族の健康を守ることに貢献します。

しかし、専門家は、すべての食用油が同じではなく、違いは原料にあると指摘しています。そのため、選ぶ際にはこの点に注意する必要があります。原料の特性と製造方法が、それぞれの食用油の品質を決定します。

ル・バッハ・マイ准教授も同様の見解を示し、すべての人やあらゆる調理方法に最適な油は存在しないと述べています。したがって、消費者は調理油を選ぶ際に、調理方法、自身の健康状態、栄養状態に適した油を選ぶことが健康に良いとしています。