これを知っていれば、旧正月に美しくて羽の強い鶏肉を茹でるのは難しくありません。

テト（旧正月）のお供えには、丸鶏のゆで鶏が欠かせません。通常のゆで方に加え、多くの家庭では手羽先を添えてゆでることが多いです。この調理法は、鶏のお供えをより美しく演出します。

伝統的な信仰によると、丸鶏のゆで鶏は、神や祖先への子孫の忠誠心と孝行を象徴しています。それだけでなく、家の主人が一年の天候に恵まれ、豊作であることを願う気持ちも表しています。

妖精の羽根を持つ雄鶏は、勇敢で力強い姿で、幸運と成功に満ちた新年を象徴しています。古代の人々は、これは雄鶏が目上の人に敬意を表して、従順な姿であると信じていました。

お香用に鶏肉を茹でるのは簡単ではありません。間違ったやり方をすると、鶏肉が十分に加熱されなかったり、皮が割れたりして見た目が悪くなることがあります。

しかし、この秘密があれば、休日や満月の日、月や年の最初の日にお香を焚くために鶏の手羽先を完璧に茹でることは、主婦にとってもう難しいことではありません。

材料：

- 若い雄鶏：1羽（1.2～1.5kg）

- 竹またはナイロン弦：1本

- 塩、レモン

供える鶏肉の選び方

ベトナムの習慣では、祝日、大晦日、満月、命日には、食べ物を盛り付けて祖先の祭壇に置かなければなりませんが、特にゆでた鶏肉の美しい皿は欠かせません。

これは、子孫が先祖に敬意を表するとともに、家の所有者に幸運をもたらす習慣です。

通常、命日や満月の日、月の初めなどの場合には、家族は雄鶏や雌鶏を使うことができますが、大晦日には雄鶏が必要です。

民間信仰によると、大晦日は太陽が最も深く眠っている時なので、ベトナム人は鶏が大きく鳴いて太陽を起こし、一年中光と好天に恵まれ、富や健康への道が明るく開けることを願って、鶏ではなく鶏を崇拝することが多い。

良い雄鶏とは、鮮やかな赤い冠羽、均等に突き出た脚、黄色い羽、滑らかな羽毛、豊かな胸を持ち、健康な鶏のことです。

さらに、胸肉の下を軽く押して骨が柔らかくなっているか、羽を軽く割ってみて皮膚が温かく、柔らかく、薄いかを確認できる鶏肉は美味しいです。ですから、鶏肉を購入する際は、そのような鶏肉を選ぶことを重視すべきです。

鶏肉を茹でる前に

鶏の羽をきれいにした後、鶏皮をきれいにするために塩、レモン、キンカンで鶏を洗います。

その後、冷ました熱湯で洗い流すと、鶏皮は白く美しくなります。特に洗う際には、血をしっかり洗い流してください。そうしないと、スープが濁ったり、血が鶏皮に付着したりするのを防ぐことができます。

鶏肉を茹でる鍋は、鶏肉が形崩れしないよう、鶏肉が入る大きさのものを選びましょう。これが、手羽先を皮にひび割れなく美しく茹でる秘訣でもあります。

鶏を縛って妖精の羽を崇拝する

- 竹ひごを水に浸して柔らかくすると、鶏肉を結びやすくなります。

- 鶏肉をまっすぐ立て、手で鶏肉の首を支え、2枚の翼を挟んで固定します。

- 浸した紐を羽の下に結び、鶏の羽と首を固定します。ただし、紐を鶏の冠に結び付けないようにしてください。そうしないと、お供えした鶏が美しく見えなくなります。

鶏肉を茹でる際の注意点

手羽を縛った鶏肉を鍋に入れ、強火で加熱します。弱火で煮込みます。鶏肉を柔らかくし、水を透明にするために、まず15分ほど煮込み、その後火を弱めます。

鍋の2/3まで冷水を加えます。注意：鶏肉を美しく仕上げたい場合、そして「外は焼けているけど中は生」にならないようにしたい場合は、鶏肉を裏返しにして置いてください。

生姜1本と玉ねぎ1個を炒め、潰してチキンスープの鍋に入れ、再び沸騰させて鶏肉とスープに香りをつけます。

脂が浮いてきたらスプーンを使ってすくい取り、チキンブロスを透明にします。

パリッと黄金色の鶏皮を作るコツ

鶏皮をパリパリに仕上げるには、皮を剥いたらすぐに冷水に浸けます。完全に冷めたら取り出し、水を切ります。こうすることで、鶏肉はしっかりと締まり、切り崩れずに盛り付けやすくなります。

鶏皮を美しい黄金色にしたい場合は、新鮮なターメリックを砕いて汁を絞り、揚げた鶏の脂と混ぜ、この混合物を鶏皮の上に薄く均等に塗ります。

鶏を捧げるときに、口の中にバラを入れれば完成です。

ソース: https://www.baogiaothong.vn/cach-luoc-ga-canh-tien-dung-manh-dep-mat-sieu-chuan-ngay-tet-19223121115014768.htm