これを知っていれば、旧正月に妖精の羽を持つ美しくて丈夫な鶏を茹でるのは難しくありません。

テトのお膳には、丸ごと茹でた鶏肉が欠かせないお供え物です。鶏肉を茹でる通常の方法に加えて、多くの家庭ではエンジェルウィングチキンをよく作ります。このタイプの準備により、鶏肉の見た目がより美しくなります。

伝統的な信仰によれば、丸ごと茹でた鶏は神や祖先に対する子孫の誠実さと孝行を象徴しています。それだけでなく、家主がその年の天候に恵まれ、豊作であることを願う気持ちも表しています。

力強く健康的な姿をした雄鶏は、富と成功の新年を象徴します。目。古代の人たちは、これが目上の人に敬意を表す、従う雄鶏の姿だと信じていました。

鶏肉を香炉で煮るのは簡単ではありません。間違った方法で煮ると、鶏肉が十分に加熱されなかったり、皮が割れたりして見た目が悪くなることがあります。

しかし、この秘密があれば、休日や満月の日、月や年の最初の日にお香を焚くために鶏の手羽先を完璧に茹でることは、主婦にとってもう難しいことではありません。

材料：

- 若い雄鶏：1羽（1.2～1.5kg）

- 竹またはナイロン弦：1本

- 塩、レモン

供える鶏肉の選び方

ベトナムの習慣では、祝日、大晦日、満月、命日には、食べ物を盛り付けて祖先の祭壇に置く必要があり、特に茹でた鶏肉の美しい皿は欠かせません。

これは、子孫が先祖を尊敬するとともに、家の所有者に幸運をもたらす習慣です。

通常、命日や満月の日、月の初めなどの場合には、家族は雄鶏や雌鶏を使うことができますが、大晦日には雄鶏が必要です。

民間信仰によると、大晦日は太陽が最も深く眠っている時なので、ベトナム人は鶏が大きく鳴いて太陽を起こし、一年中光と好天に恵まれ、富や健康などへの道が明るく開けることを願って、鶏ではなく鶏を崇拝することが多い。

良い雄鶏とは、鮮やかな赤い冠羽、均等な間隔、黄色い脚、滑らかな羽毛、豊かな胸を持ち、健康な鶏です。

さらに、胸骨の下を軽く押すと、骨が柔らかく感じられます。羽をそっと分けて、皮膚が温かく、柔らかく、薄いかどうかを確認します。それは良い鶏です。したがって、鶏肉を購入するときは、そのような鶏肉を選ぶことを優先する必要があります。

鶏肉を茹でる前に

鶏の羽をきれいにした後、鶏皮をきれいにするために、塩、レモン、キンカンで鶏を洗います。

その後、冷ました沸騰したお湯で洗い流すと、鶏の皮が明るく美しくなります。特に洗うときは、スープが濁ったり、血が鶏皮に付着したりしないように、血を洗い流す必要があります。

鶏肉を茹でる鍋は、鶏肉が形を崩さずに入る大きさでなければなりません。これは、鶏の手羽先を皮にひび割れなく美しく茹でる秘訣でもあります。

鶏を縛って妖精の羽を崇拝する

- 鶏肉を結びやすくするために、竹ひごを水に浸して柔らかくします。

- 鶏をまっすぐ立て、手で鶏の首を支え、2枚の羽を挟んで固定します。

- 浸した紐を翼の下に結び、鶏の翼と首を固定します。注意：鶏の冠の周りに竹ひごを結ばないでください。そうしないと、鶏の供え物の見た目が悪くなります。

鶏肉を茹でる際の注意点

手羽を結んだ鶏肉を鍋に入れ、コンロで強火にかけます。弱火で煮ます。鶏肉を柔らかくし、水を透明にするには、まず 15 分間煮てから火を弱めます。

鍋の2/3まで冷水を加えます。注意：鶏肉を美しく仕上げたい場合、そして「外側は焼いて、内側は生」にしたくない場合は、鶏肉を裏返しにして置く必要があります。

生姜1本と玉ねぎ1個を炒め、潰してチキンスープの鍋に入れ、鶏肉とスープに香りがつくまで煮続けます。

脂が浮いてきたらスプーンを使ってすくい取り、チキンブロスを透明にします。

パリッと黄金色の鶏皮を作るコツ

鶏皮をパリパリに仕上げるには、取り出したらすぐに冷水につけましょう。冷めたら取り出して水を切ります。こうすることで鶏肉にしっかりとしたコシが出て、鶏肉を切って並べるときに崩れずに切りやすく並べやすくなります。

鶏皮を光沢のある黄金色にしたい場合は、新鮮なターメリックを砕いて汁を絞り、揚げた鶏の脂と混ぜ、この混合物を鶏皮の上に薄く均等に塗ります。

鶏を捧げるときに、口の中にバラを入れれば完成です。

ソース: https://www.baogiaothong.vn/cach-luoc-ga-canh-tien-dung-manh-dep-mat-sieu-chuan-ngay-tet-19223121115014768.htm