バナナと豆の煮込みウナギ

鰻の身は柔らかくて美味しく、豚バラ肉は脂がのっていて、豆腐は濃厚で、アプリコットソースはキラキラと輝いています。この料理は、特に寒い季節に、白米や麺と一緒に温めて食べるのが最高です。

作る

1. 前処理と準備

• レストランのようなアプリコットイエローの色と自然な輝きのあるスープの料理を作る秘訣は、発酵米ソース、ターメリック、そして少量の豚皮です。発酵米ソースは美しい黄色を作り出します。新鮮なターメリックを洗い、皮をむき、大さじ3杯の発酵米と混ぜます。バナナソースは濃厚で脂っこい食感を作ります。青いバナナ2本を少量の発酵米とターメリックと一緒に茹で、皮をむいて混ぜます。豚皮ソース（オプション）は脂と粘り気を増します。豚皮の毛をこそげ取り、茹でて少量の水と混ぜます。玉ねぎとニンニクの皮をむき、潰して汁を絞り、ウナギを別に漬け込み、身は取っておきます。

  

• 残りの青いバナナ4本の皮はむき、皮は残しておきます。バナナを半分に切り、さらに鉛筆切りまたは斜め切りにして、変色を防ぐために少量のレモン汁を加えた薄めた塩水に浸します。

  

• 豆腐を四角く切り、きつね色になるまで揚げます。バナナを取り出し、少量のターメリックで茹でてきれいな色をつけます。豆腐を揚げた油で、バナナが固くなり、火が通っても崩れなくなるまで揚げます。

  

• 豚バラ肉を一口大に切り、きつね色になるまで炒めます。

  

• 鰻を購入したら、厚手のビニール袋に入れ、少量の塩を加えてしっかりと閉じます。鰻が身をくねらせてぬめりを出し、レモンを揉み込んで洗い、腹を開いて内臓を取り除き、軽くたたいて水気を切って一口大に切ります。玉ねぎとニンニクの汁、ナンプラー小さじ2、塩小さじ1/2、コショウ小さじ1/2、調味粉小さじ1/2を加えてよく混ぜ、15分ほど漬け込みます。鰻に味が染み込むまで炒め、取り出して置いておきます。薬味（キンマ、シソ、ネギ）は洗って刻んでおきます。

  

2. バナナと豆の煮込みうなぎ

• 玉ねぎとニンニクを炒め、豚バラ肉、バナナ、少量のエビペーストを加えてよく混ぜ、味を染み込ませます。沸騰したお湯を加え、アクを取り除き、ナンプラーと塩で味を調えます。ターメリックソース、バナナソース、豚皮ソースを混ぜ合わせたものを加え、火を弱めて蓋をし、バナナの身が好みの柔らかさになるまで煮込みます。ウナギと豆を加え、さらに煮詰めて味を染み込ませます。水分が減り、とろみがついたら、味を調えます。キンマの葉、シソ、ネギ、唐辛子を加え、温かいうちにお召し上がりください。

  

3. 完成品の要件

• 香り高く柔らかい鰻、脂の乗った豚バラ肉、濃厚な豆腐、キラキラと輝くアプリコットソース。この料理は、特に寒い季節に、白米や麺類と一緒に温めて食べるのが最高です。

  

注意：

• ウナギの魚臭さを取り除くには、灰、塩、レモンなどを使うといった民間療法が数多くあります。現代の料理人の中には、魚臭さを取り除くために食用油を使う人もいます。

• 鰻を調理し、きれいにした後は、再度洗わないでください。魚臭くなり、鰻の血の栄養分が失われます。

• 豆腐は、煮込んだときに崩れないように、きつね色になりカリカリになるまで揚げる必要があります。

• うなぎは冷たい性質を持っているので、バランスをとるためにニンニク、タマネギ、ターメリックなどの温かいスパイスが必要です。

• 味に応じて量を調整します。

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