クアン麺の起源、歴史、そして「物議を醸す」特徴については既に知られています。では、本場のクアン麺を味わうにはどうすればよいのでしょうか？
至ってシンプルだ。一杯の麺には、クアンナム省の人々の地域への誇りがすべて反映され、地元ならではの食材が使われていなければならない。
一番良い方法は、手元にある食材で料理することです。
沿岸平野、半山岳地帯、森林地帯を含むクアンナム省は、独自の特産品を豊富に誇っています。その結果、クアンナムの麺料理は他の地域特産品を凌駕するほど豊かな味わいを誇っています。例えば、フォーは通常、牛肉か鶏肉のみで作られます。
一方、クアン麺にははるかに多様なトッピングがあります。最も一般的なのは、新鮮なエビ、豚肉、ウズラの卵です。これらは、標準的なクアン麺の定番の具材です。鶏肉もよく使われる具材で、鶏肉入りのクアン麺も作られます。
しかし、豚肉、鶏肉、エビが手に入らない場合は、手に入るもので代用できます。鶏肉の代わりに鴨肉を使うと、鴨肉のクアン麺ができ、これもまた特別な一品です。沿岸部に住む人々はカニのクアン麺を作り、山間部に住む人々はカエルのクアン麺を作ります。
そのため、クアン麺の種類は非常に多岐にわたります。鶏肉を使った種類には、鶏肉クアン麺、鴨肉クアン麺、鶏内臓クアン麺、鶏肉・エビ・ウズラの卵入りクアン麺などがあります。肉類を使った種類には、豚肉クアン麺、牛肉クアン麺、牛肉の煮込みクアン麺、豚肉・エビ・卵入りクアン麺などがあります。魚介類を使った種類には、雷魚クアン麺、カエルクアン麺、エビクアン麺、カニクアン麺、イカクアン麺などがあります。
これらはすべてこの地で容易に入手できる食材です。クアン麺は様々な食材が使われており、調理方法の柔軟性と創造性を反映しています。しかし、非常に興味深いのは、どんな食材で調理しても、一杯のクアン麺は常に美味しく、それぞれに個性があり、クアン麺本来の風味と味わいを保っているということです。
なぜなら、どんな材料を使うにせよ、どんな調理法を用いるにせよ、クアン麺は必ず以下の基本要素を満たさなければならないからだ。麺は蒸した後、ピーナッツオイルを塗ってから切ること。添える新鮮な野菜には、薄切りにしたバナナの花、ローストピーナッツ、ライスペーパー、そして舌が痺れるほど辛い青唐辛子が含まれていなければならない。
クアン麺は、イタリアのピザに匹敵するほど高い適応性を持っていることは明らかです。なぜなら、農村生活に由来する庶民的で素朴な料理であり、フォーやワンタン麺のような厳格なルールに縛られないからです。そのため、クアン麺はあらゆる場所で調理でき、あらゆる地域の状況に適応できます。
クアン麺の丼を見ると、クアンナム省の雰囲気が思い浮かぶ。
クアンナム麺は、まさにクアンナムの土地と人々を象徴する存在と言えるでしょう。なぜなら、この麺はすべて地元産の食材で作られているからです。使用されている米は、クアンナム地方でしか栽培できない特別な種類の全粒米です。この米は粘り気があり香りが高く、麺やライスペーパーに最適です。
ピーナッツオイル（地元では挽きピーナッツオイルとも呼ばれる）は、タンビン省とタムキー省の砂壌土で栽培されたピーナッツから搾油され、強い香りが特徴です。これらのピーナッツは黄金色になるまで焙煎され、クアン麺の上に振りかけられることで、食べるとカリッとした食感が楽しめます。
クアン麺に添えられる新鮮な野菜は、間違いなくトラクエ野菜村産で、9種類の野菜からなり、9種類の異なる風味が楽しめます。薄切りにしたバナナの花の渋み、若いカラシナのピリッとした辛味、レタスともやしの爽やかな冷たさ、ミントとバジルのハーブの香り、そしてコリアンダー、ネギ、パクチーの風味が絶妙に調和しています。
トラ・クエ村産のこれらのハーブは、他の地域で栽培されているハーブや葉物野菜とは全く異なる風味を持ち、ラン村で栽培されているミントに似ています。トラ・クエの土壌、水、そして太陽の光が、これらのハーブに独特のクアンナムの風味を与えているのです。
さらに、食事をする人が思わず息を呑み、深く息を吸い込むほどの強烈な辛さと芳醇な香りは、ディエンゴックとダイロックの畑で栽培された特別な青唐辛子から生まれます。これらの唐辛子の風味、辛さ、そして美味しさは他ではなかなか味わえません。クアン麺を食べる時は、スライスした唐辛子ではなく、丸ごとの唐辛子をかじるのがおすすめです。
故郷の美味しい食材を全て集めて麺料理を作るだけでは十分ではありません。年間300日以上も晴天に恵まれた土地の黄金色も必要です。クアン麺は、クチナシの花で染められた朝日のような黄金色をしており、非常に目を引きます。本来は白い麺ですが、トッピングやスープから色が溶け出すため、食べると黄色みを帯びます。
その黄金色の背景に、鶏肉も黄金色に焼き上げられ、黄色みを帯びています。ウズラの卵も黄色く染まり、殻をむいて頭を取り除いたエビの赤と黄色の色合いが際立ち、実に食欲をそそります。黄色は、ローストピーナッツと黒ごませんべいからも来ており、どちらも黄色みを帯びています。
そのため、クアン麺の丼は、5月の眩しい太陽の下、ホイアン旧市街の家々が放つ黄金色のように鮮やかに見えます。その黄金色の丼に新鮮さを添えるのは、レタス、若キャベツ、コリアンダーの鮮やかな緑、ミント、バジル、ベトナムコリアンダーの紫がかった緑、そしてバナナの花ともやしの白です。
さらに、クアン麺は、雨が降る前から土壌が湿っているような、乾燥した荒涼とした土地の様相を強く反映しています。本格的なクアン麺は、他の種類のフォー、麺類、ビーフン、米麺のようにスープが具材を完全に覆うことはなく、水っぽくつややかな麺料理になります。
スープは麺の入った丼の中央をちょうど覆う程度に注がれ、麺全体と美しく盛り付けられたトッピングが際立つように仕上げられています。鮮やかな黄色のスープは、黄色みが薄い具材を彩り、骨だしの濃厚な甘み、じっくり煮込んだエビの頭、ピーナッツオイルで炒めたエビの卵が、すべての具材の風味を調和させ、絶妙なハーモニーを生み出します。
クアン麺ブランド
前回の記事でも触れたように、クアンナム麺は調理が簡単なので、クアンナム省のほとんどの人が作ることができます。しかし、ダイロックチキンクアンナム麺、キーリータムキークアンナム麺、ダナンクアンナム麺など、何百年も続く有名なクアンナム麺ブランドも存在します。それでも、多くの人々は、クアンナム麺発祥の地として崇められているフーチエムクアンナム麺に特別な愛着を持っています。
フーチエムは、ディエンバン県ディエンフオン村にある村の名前です。フーチエムクアン麺は、トゥボン川沿いの田舎の伝統的な特徴と素朴な風味を保っていると考えられています。フーチエムクアン麺の特徴は、エビとカニの卵による赤みがかった黄色の濃厚なスープと、淡水エビ、薄切りの豚バラ肉、煮込んだウズラの卵のみで構成されたトッピングです。
フーチエムクアン麺は、ほのかな甘みがあり、スープにはカニの卵の豊かな香りが漂い、麺一本一本には砕いたエシャロットを混ぜ込んだピーナッツオイルの芳醇な香りが染み込んでいます。このエシャロットを混ぜ込んだピーナッツオイルこそが、フーチエム麺独特の風味を生み出し、一杯の麺の品質と格を判断する主要な基準とされています。
その麺料理には、エビ、豚バラ肉、煮込んだウズラの卵が具材として入っており、スープはエビとカニの卵をピーナッツオイルと砕いたカニ汁で煮込んだ赤みがかった黄色をしています。フーチエムクアン麺には、伝統的な青菜に加えて、バナナの花の千切りやエシャロットなどの新鮮な野菜が入っています。これだけで、この料理は広く有名になったのです！
ハイアン
出典: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html
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