塩味のタムドン塩粒

タムドン村（タイトゥイコミューン）の塩農家は早朝から塩田へ行き、塩を生産しています。

職業にこだわる

私たちは、沿岸部の田園地帯で数百年もの間、製塩業が営まれてきたタムドン村の塩田を訪れました。ブイ・ティ・ドアンさんは、熊手を使って結晶化した塩を山のように積み上げながら、私たちに話してくれました。「数百年前、沿岸部の住民は海水を使って塩を作っていました。海水から塩の粒を「生み出す」ためには、高い塩分濃度が必要でした。しかし、海水の塩分濃度に頼るのではなく、タムドンの塩田農家は砂を乾燥させて塩分濃度を高めるという、非常にユニークな方法でこの問題を解決しました。塩田農家は溝を通して海水を塩田に導き、そこから水を排水して「種」となる砂田に点在する小さな溝に流し込み、同時にタンクに水を満たします。タンクから水が、人々が砂田の上に敷いた「種」となる砂層に浸透していくのです。」毎日の終わりに、人々は乾燥した砂を集め、海水で濾過し、沈殿させてから乾燥させて塩を作ります。

ヴー・ドゥック・リエン氏は次のように語りました。「タムドン村の塩作りは、何世代にもわたって幾多の浮き沈みを経験してきました。塩の価格が高騰した時期もありましたが、それでも塩職人たちは仕事を続け、塩田で懸命に働き、天空で懸命に働きました。人々は今でも「祖父の代から父の代まで／荷車が行き来できる砂山がある」という言い伝えを語り継ぎ、塩作りの苦労を物語っています。昔は自転車もなく、塩を売るためには歩いて行かなければなりませんでした。太陽が照りつける日もあり、道路の熱気が昇り、空から太陽が降り注ぎ、塩の入った籠が二つ肩に重くのしかかり、気を失うことも珍しくありませんでした。塩作りは過酷で骨の折れる仕事であり、「汗と涙」を流す仕事ですが、タムドン村の労働者にとって主な生計手段なのです。」 60歳から80歳までの塩職人たちは、今もなお畑で砂を乾燥させ、塩を作るために懸命に働いています。これは彼らの生計手段であるだけでなく、この工芸村の伝統的な文化的価値を守る手段でもあります。

沈殿槽に海水をすくい入れることは、タムドン村の伝統的な塩作りの工程の一つです。 — 沈殿槽に海水をすくい入れることは、タムドン村の伝統的な塩作りの工程の 1 つです。

多くの浮き沈みを乗り越え、タムドン村（タイトゥイコミューン）の高齢者たちは今も塩作りの職業を維持するために働いています。

タムドン塩が広く普及するための「道を切り開く」

タムドン村の塩産業は、塩女の物語と結びついた精神的な文化観光と連動して発展してきました。伝説や民間記録によると、塩女はチャン・アン・トン王の妻、グエン・ティ・グエット・アンの3番目の側室です。彼女はこの地の塩産業の維持と発展に貢献した人物であり、タムドン村の幸運の女神として人々から尊敬され、崇拝されています。人々に幸運、平和、繁栄をもたらす神です。毎年、陰暦4月14日には、村人たちは塩女祭りを開催します。今日のタムドン村の祭りで、塩女への欠かせない供物は塩です。これは、塩女の幼少期に関連する産物であり、伝説によって今も守られています。玉虫色のタムドン塩の堅い包みは小さな包みにされ、5つの果物を載せたお盆のような崇拝皿に並べられ、女に捧げられます。タムドンの製塩業が国家無形文化遺産として認定されたことは、この地域の独特の文化的価値を証明するだけでなく、工芸村の保存と発展に大きく貢献します。

ダイ・ドン協同組合（タイ・トゥイ村）は、塩農家のために塩の生産と消費を組織するために多くの企業と協力しています。

タムドン塩製品は、砂に塩水を浸透させるという北部の伝統的な方法で作られているため、多くのビタミンやミネラルが保持され、塩分濃度が低く（17〜20％）、人体に有益な60種類以上の微量元素を含み、12種類の塩の成分をすべて持っているため薬としても使用できます。ここの塩農家にとって、塩は単なるスパイスではなく、祝福であり、暖かく豊かな新年を願う場所です。現在、塩は美しい小さな赤い袋に入れられており、幸運が多い一年を祈る意味が加わっています。塩の袋は、売り手に卸売りの繁栄の喜びをもたらし、買い手が多くの願いを送る場所でもあります。

ダイドン協同組合（タイトゥイ村）のグエン・チョン・バン理事長は次のように述べた。「現在までに、塩の生産面積は50ヘクタールの計画で、タムドン村には現在も60世帯が8ヘクタールの面積で塩を生産している。塩の生産量は年間400～500トンに達する。」タムドン塩のさらなる発展に向けて、協同組合は塩田インフラの改修と改良に注力している。塩の生産と加工に科学技術を適用し、プー・バー・チュア・ムオイ祭りのスピリチュアルツーリズムと連携・発展させるため、特産塩の生産性を少なくとも30％向上させる。また、複数の企業と提携して塩の生産を拡大し、省内外の市場に供給する。これまでに、協同組合は4つの主要製品を生産している。販売価格が4タエル瓶で80万～100万ドンのスピリチュアルソルトなどだ。挽いた塩は18,000～20,000 VND/4オンス瓶、スパイスソルトは25,000～30,000 VND/4オンス瓶、足湯用塩は150,000 VND/3オンス瓶です。

現代の生活のペースの中、タムドン塩田は今も太陽の下でまばゆいばかりの白さを保っています。故郷の塩から、タムドンは新たな方向を切り開いています。伝統文化とスピリチュアルツーリズムを結びつけ、伝統的な塩作りを独自の文化財へと変貌させ、地域経済の持続可能な発展に貢献しています。

マン・タン

出典: https://baohungyen.vn/man-ma-hat-muoi-tam-dong-3186774.html