チュオンソン山頂のトルディンの濃厚な味わい

これは、タオイ、コトゥ、ブル - ヴァンキエウなどの民族の食習慣と文化を創り出す重要な産物であり、伝統的な祭りの人々にとって欠かせない飲み物です。

トルディンの木は、アレカ科に属し、学名はCaryota urensです。通常、標高1,000メートル以上の高地で生育し、湿度が高く日陰の多い環境に適しています。この樹種は、古い森林や渓流に分布しています。熟した果実が落ちると、森林の雨、山の洪水、あるいは果実を食べた鳥や動物によって遠くへ運ばれ、若い木が芽生えます。

樹高は10～15m、幹の直径は40～50cmに達します。葉鞘は周囲に広がり、葉は複羽状で三角形、不規則な鋸歯があります。樹齢約10年で房が実ります。通常、トルディンの木は4～5年で4～5房の果実を実らせます。毎年1房の果実が実り、各房には数万個の果実が実り、各果実には通常1～2個の種子があります。果実は小さく、ビンロウジュの実のように凹球形で、熟すと赤褐色になります。果実の房は垂れ下がり、長さは2～3mです。

ワインを作るには、木に実がなり、まだ花が咲いていない状態まで待ちます。まず、どの木が水源として使えるかを見極めます。通常、木のてっぺんには小さくて鋭い新芽があります。もしそれが複数の小さな枝に分かれて咲いていなければ、その木は水源として使えます。

水を得るために木の幹に穴を開けます。

トルディン水を得るために、人々は頑丈なトレリスを作り、はしごで登り、ナイフを使って木の幹に沿って、果実の房の茎の近くまで彫ります。木の芽が古い葉の高さまで伸びると、木に彫り込み、水を汲みます。約3〜4日後、白く粘り気のある水が見えたら、木が水を作り始めた兆候です。人々は竹筒か小さな缶を使って下の水を受け、トルディンワインを採取します。木の幹を彫った場所から竹筒まで小さな溝を設置し、水が染み出すようにします。竹筒の中には、ガルシニアの木と同じ科のアパンの木の樹皮を置いて、ワインを発酵させます。芽の刈り取りは定期的に行う必要があります。刈り取るたびに、木の幹の中の芽が少しずつ突き出てきます。1日に1回、人々は飲み水を切りに来て、トルディン水を採取します。一日二回伐採すれば、水は多く出るが、早く枯れてしまう。祭りがあるときや、家や村に大切な客人が訪れるとき、人々は一日二回森へ行って水を伐採し、汲みに行く。そうすることで、客人をもてなすための豊富な酒を用意できるのだ。

各家庭はそれぞれ数本のトルディンの木を所有地として選び、それぞれが自分の木を収穫します。木をめぐる争いは一切ありません。トルディンワインは、家庭、畑、村の家（gươl）で、自由時間、結婚式や葬式などで飲まれます。トルディンワインは長期保存ができず、遠くまで持ち運ぶこともできないため、主にその場で消費されます。そして、手に入る限り、皆で集まって楽しみます。村では、どの木から良質で豊かなワインが生まれるかが、村の誰もが知っています。「木の上のワイン」に互いに招き合って飲むことは、美しい習慣となり、喜びや悲しみを分かち合い、少数民族コミュニティを結びつける精神を最も明確に示しています。ワインを飲む機会は、近隣の人々が集まり、交流し、それぞれの家庭の事情や困難について理解を深め、互いに助け合う方法を見つける機会でもあります。