チュオンソン山頂のトルディンの濃厚な味わい

これは、タオイ、コトゥ、ブル - ヴァンキエウ民族の食文化と習慣を生み出す重要な産物であり、伝統的な祭りの人々にとって欠かせない飲み物です。

トルディンの木は、ビンロウジュ科に属し、学名はCaryota urensです。通常、標高1,000メートル以上の高地で生育し、湿度が高く日陰の多い環境に適しています。この樹種は、古い森林や渓流に分布しています。熟した果実が落ちると、森林の雨、山の洪水、あるいは果実を食べた鳥や動物によって偶然遠くへ運ばれ、若い木が芽生えます。

樹高は10～15メートル、幹の直径は40～50センチメートルに達します。葉鞘は周囲に広がり、葉は複羽状で三角形に分かれ、不規則な鋸歯があります。樹齢約10年で房が実ります。トルディンの木は通常4～5年で4～5房の果実をつけます。毎年1房の果実が実り、各房には数万個の果実が実り、各果実には通常1～2個の種子があります。果実はビンロウジュの実のように小さく、凹球形で、熟すと赤褐色になります。果実の房は垂れ下がり、長さは2～3メートルです。

ワインを手に入れるには、木が芽吹くまで待ちますが、まだ花が咲いていません。まず、どの木が水やりに使えるかを見極めます。通常、木のてっぺんには小さく尖った新芽があります。もしそれが複数の小さな枝に分かれて咲いていなければ、その木は水やりに使えます。

水を得るために木の幹に穴を開けます。

トルディン水を得るために、人々は頑丈なトレリスを作り、はしごを登ります。ナイフを使って、果実の房に近い木の幹に沿って木を削ります。木の芽が古い葉と同じ高さまで伸びると、木に穴を開けて水を汲みます。約3～4日後、白く粘り気のある水が見えたら、木が水を作り始めたサインです。人々は竹筒か小さな缶を使って下の水を溜め、トルディンワインを汲みます。木の幹を削った部分から竹筒まで、小さな水溜めを設置し、そこから滲み出る水を導きます。竹筒の中には、ワインを発酵させるために、ガルシニアと同じ科のアパンの木の樹皮が既に敷かれています。芽の刈り取りは定期的に行う必要があります。刈り取るたびに、木の幹の中の芽が少しずつ突き出てきます。人々は1日に1回、飲み水としてトルディン水を刈り取りに来ます。一日二回伐採すれば、より多くの水が出るが、同時に早く枯渇してしまう。祭りがあるときや、大切な客人が家や村に来るときは、人々は一日二回、森へ行って水を伐採し、汲みに行く。そうすることで、客人をもてなすための豊富な酒を用意できるのだ。

各家庭はそれぞれ数本のトルディンの木を所有地として選び、それぞれが自分の木を収穫します。競争は一切ありません。トルディンワインは、家庭、畑、村の家（gươl）で飲まれ、余暇に飲まれたり、結婚式や葬式で飲まれたりします。トルディンワインは長期保存ができず、遠くまで持ち運べないため、主にその場で消費され、手に入る限りのワインを皆で楽しむために集められます。村では、どの木から良質で豊かなワインが生まれるかを村全体が知っています。「木の上のワイン」に互いに招き合って飲むことは美しい習慣となり、甘さと苦さを分かち合う精神を最も明確に示し、少数民族のコミュニティを結びつけています。ワインを飲む機会は、隣人同士が集まり、交流し、それぞれの家庭の事情や困難について理解を深め、互いに助け合う方法を見つける機会でもあります。